Le Langhopf (Alsace)

Recettes Alsaciennes

Bonjour,

Voici la recette de mon livre de cuisine familiale alsacienne. Je n'ai jamais fait de Langhopf moi meme mais cette recette me semble etre bonne. Je pense que tu n'ai pas obligé de faire le levain, tu peux utiliser des sachets de levure style brioch** que tu mélangeras directement à la farine (c'est ce que j'utilise pour mon Kougelhopf) :

LANGHOPF

Les ingrédients :

1 Kg de farine, 50 grammes de levure de boulanger,

20 grammes de sel, 150 grammes de sucre, 3 oeufs,

3 à 4 dl de lait, 200 grammes de beurre,

100 grammes de noisettes et amandes fines légèrement grillées,

100 grammes de noix hachées, 200 grammes de sultannines,

girofle, gingembre, anis étoile moulus et cannelle selon vos goûts. .

La préparation :

Faire un levain :

délayer la levure avec la moitié du lait tiède.
Ajouter la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne.
Laisser lever dans un endroit tiède.

Pâte :

dans une terrine, mettre le reste de farine, ajouter le sel, le sucre, les oeufs, et le reste de lait tiède.
Battre cette pâte en la soulevant avec la main.
Ajouter le beurre ramolli et votre levain.

Lorsque la pâte se détache de la main, ajouter le reste des ingrédients:

noisettes, amandes, noix, sultannines macérées et les épices.

Beurrer 2 moules à Langhopf, puis y mettre la pâte.
Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

Faire cuire 45 minutes à 190°C.

Lorsque les Langhopf sont sortis du four,

les enduire à chaud d'un peu de beurre frais fondu à l'aide d'un pinceau,

puis les rouler dans un mélange de sucre semoule et de cannelle.

voici un article extrait du journal de Colmar, en date du 23 mars 2001

c'est vieux, alors, Alicia, tu es impardonnable de ne pas connaitre le langhopf !!

GASTRONOMIE Relance du Langhopf

Hier, jeudi, l'Union des boulangers artisans créateurs d'Alsace (UBAC) organisait une présentation de produits nouveaux à destination de sa cinquantaine de membres, dans les locaux du CFA Centre-Alsace. « Il s'agit de communiquer notre savoir-faire, principalement aux jeunes arrivants », soulignait le président de l'UBAC Roland Herzog. L'après-midi, une vingtaine de professionnels ont préparé différentes recettes, comme les bâtons salés, le quatre-quarts du Sundgau, un cake en forme de marguerite, le pain au lard, noix et fromage, la brioche aux fruits, spécialité de la Hardt. Il s'agissait surtout de relancer le langhopf qui est une sorte de Kougelopf en long, donc plus facile à trancher, avec de la cannelle, des noisettes, des noix grillées, du raisin, du rhum et les ingrédients habituels du kougelopf. « On a fait faire un petit moule de 200 grammes, qui n'existait pas encore, et on sort une fiche explicative pour les clients », a encore expliqué Roland Herzog. Ce dernier rappelle que le modèle du moule a été déposé par le pâtissier colmarien Jean Deutschmann et que le langhopf existe depuis une dizaine d'années. Enfin, Joseph Dorffer, boulanger à Bischwiller, a présenté le pain Alsépi, pain artisanal certifié. Le président de l'UBAC signale encore qu'une délégation va se rendre en Suisse, début mai, dans une école particulièrement réputée pour se tenir au courant des dernières tendances en pains et pâtisseries suisses. Ils rapporteront leurs connaissances en Alsace. Une quinzaine suisse en suivra.

Les boulangers de l'UBAC autour des nouveaux produits qu'ils veulent promouvoir.

Mathieu Lerch