Galette des rois aux amandes et frangipane

je sais ce n'est pas la période, mais c'est mon pêché mignon, voici ma recette, elle ne ressemble pas à celle du commerce, mais pour les fan de frangipane, vous y trouverez votre bonheur!
Qui plus est c'est rapide!!!
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'aouf pour dorer la pâte
- 2 paquet de poudre d'amandes (250g)
- 1 verre de sucre (100 à 150 g de sucre)
- 100 à 150 g de beurre fondu
- un peu de crème fraiche liquide
- 1 pincée de sel

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Ajoutez les deux oeufs, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu. Puis la crème fraiche afin d'abtenir une texture pâteuse mais qui peut s'étaler facilement.
Faire chauffer votre four th 7.
Sur la plaque du four, étalez la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Versez au centre la frangipane et éatlez la bien en laissant les bords libres que vous badigeonnez d'un mélange composé du jaune d'oeuf et d'un peu d'eau. Abaissez dessus la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords en appuyant dessus.
Faire des dessins sur le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enduire de jaune d'oeuf.
Mettre au four et quand la galette a une belle teinte dorée, c'est prêt!!!

Vous voilà devant une galette immense qui va faire le bonheur de toute la famille et des copains ( a moins que vous soyez un vrai gourmand et que vous la mangiez tout seul...... en 5 jours!!!)

Pour la pate feuilleté, je prend la recette du site "Meilleur du Chef"

Ingrédients :
250 g de farine
125 g d'eau
1 pincée de sel
185 g de beurre

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et y ajouter au centre, l'eau et le sel. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en mélangeant petit à petit la farine et l'eau. Former une boule homogène, tailler la surface en croix avec un couteau. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.
Étaler la détrempe en croix en se servant des incisions comme repaire. Laisser le centre un peu plus épais. Disposer au centre, le beurre ramolli et rabattre les quatres cotés afin de l'envelopper. Égaliser l'épaisseur du pâton en tapotant dans les deux sens avec le rouleau à pâtisserie. La forme doit être carrée. Étaler en longueur pour obtenir une épaisseur de 1 cm et une longueur 3 fois plus longue que la largeur. Plier cette bande en 3 et la faire pivoter d'1/4 de tour. Étaler à nouveau comme ci-dessus, plier en 3 et faire pivoter d'1/4 de tour. Laisser poser au frais 30 minutes minimum.

"Vous venez de donner les 2 premiers tours à votre pâte".

Recommencer les mêmes opérations jusqu'à l'obtention d'une pâte à 6 tours. Veiller à laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum tous les 2 tours. Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.

La recette est très facile à réaliser, juste un peu mal aux poignés à la fin

Voilà ma recette :

Galette à la Frangipane
Pour 8 personnes
- 2 pâtes feuilletées à dérouler pur beurre
- 100 g de beurre
- 125 g de poudre d amande
- 100 g de sucre
- 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
- une poignée d amandes entières facultatif mais tellement bon

1/ Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.
Pour donner du croquant à la galette, ajoutez une poignée d'amandes entières concassées.
2/ Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.
3/ Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est LE moment de mettre la fève.
4/ Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.
5/ Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau.
Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.
6/ Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc).
Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Pour finir ... Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portés à ébulition avec 50 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.

A noter que pour réaliser une galette à la frangipane, il vous suffira de mélanger 2/3 de crème d'amande pour 1/3 de crème pâtissière.

Dernier conseil : placez la fève dans le sens de la longueur. Vous éviterez ainsi de tomber dessus accidentellement en découpant vos parts de galette.

Bonne boulange.

Et voici la recette de ma galette aux pommes :

Galette aux Pommes

300 g de pâte feuilletée (mo j'ai pris deux rouleaux)
6 pommes reinettes
40 g de raisins secs
40 g de beurre
1 jaune d’œuf
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle en poudre
1 fève

Faire gonfler les raisins dans de l’eau bouillante.
Peler les pommes, éliminer le cœur et les pépins. Les couper en dés.
Chauffer le beurre.
Ajouter les pommes, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
Laisser cuire doucement 20 min, en mélangeant souvent, puis augmenter le feu pour faire évaporer l’eau des fruits. Ajouter les raisins égouttés. Réserver.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur.
Découper 2 carrés de 22 cm de côté. (Je n'ai rien eu à découper)
Etaler les pommes sur un carré de pâte en vous arrêtant à 3 cm des bords. Les badigeonner de jaune d’œuf dilué avec 3 c. à soupe d’eau.
Placer la fève.
Recouvrir du second carré de pâte. Souder les bords et dorer la galette au jaune d’œuf.
Avec les chutes de pâte, réaliser 6 lanières qui seront disposées à intervalles réguliers, pour former un quadrillage.
Placer au frais 30 min.
Préchauffer le four sur th.8 (240°C).
Badigeonner à nouveau la galette de jaune d’œuf. Enfourner 10 min. Ramener le thermostat du four sur 6/7 (190°C) et laisser cuire encore 25 min.
Laisser tiédir la galette sur une grille.

Elles sont très faciles à faire et régalez-vous...