Ma Genoise

1 juil. 2003

Je râte toujours ma génoise au bain-marie, peut-être que je ne bats pas assez ou que mon eau est trop chaude.
Je sais qu'il existe une sorte de génoise sans bain-marie que l'on bat très longtemps avec un batteur.
Qui connaîtrait cette recette ?

2 Recette juil. 2003

Genoise Secrète aux 9 Œufs et au Sucre Fin

Ingrédients Équivalences

9 oeufs
375 grs de sucre fin
90 grs de farine
90 grs de Self raising Flour
90 grs de corn flour

Try this one Fanfan

Genoise qui ne rate jamais .....

Cela me donne 2 large cake

Ingredients

9 oeufs
375 grs de sucre fin
90 grs de farine
90 grs de Self raising Flour
90 grs de corn flour

Melanger le sucre avec les oeufs au bateur a grande vitesse pour etre bien mousseux et blanc, ils monterons 5 fois leur volume , melanger les ingredients sec et les incorporer a la main doucement au oeufs sucre, de la meme facon que la genoise

cuire comme la genoise............. mais celle la tu la reussiras tout le temps

Self raising flour

500 grs de farine
20 grs creme de tartare ( Tartaric acide ....= potassium bitartrate )
10 grs de bicarbonate de soude

Melanger tous les ingredients

Ici nous utilison beaucoup la Self raisng Flour pour les patisseries

Happy Cooking

darley

3 Recette juil. 2003

Génoise au Bain-Marie

Ingrédients Équivalences

4 Oeufs
125 grs de farine tamiseé
125 grs de sucre

Je râte toujours ma génoise au bain-marie, peut-être que je ne bats pas assez ou que mon eau est trop chaude.
Je sais qu'il existe une sorte de génoise sans bain-marie que l'on bat très longtemps avec un batteur.
Qui connaîtrait cette recette ?

fanfan a écrit :

Recettes
4 Oeufs
125 grs de farine tamiseé
125 grs de sucre

Mettre les oeufs et le sucre ensemble et melanger vigoursement au bainmarie ou directement sur le gaz ( surtout melanger rapidement pour eviter au oeufs de commencer a cuire se qui raterai la recette ) lorsque l'on met un doigt dans le liquide on doit sentir chaud et que ca pique un peu .Ensuite melanger au robot ou batteur electrique jusqu a ce que le melange double de volume il va refroidir et devenir tres leger. Ensuite verser doucement et en continue la farine tout en melangant avec une maryse(spatule en plastique blanc ) Le mieu est de se faire aider par quelqu un car le melange ne doit surtout pas retomber verser immediatement dans un moule beurrer et fariner et cuire a 180°C.Lorsque l on plante la pointe d'un couteau dans la genoise il doit resoutir sec et propre .
Variante Pour une genoise au chacolat remplacer un partie de la farine par de la poudre de cacao forte (Van Houten) soit 75grs de farine et 50 grs de cacao a tamise ensemble.

Bon courage de la part d'une patissiere de metier