Ingrédients
Équivalences
- 500g de purée de marrons
- 500g de chantilly
- 400g de purée de marrons
- 300g de crème pâtissière
- 300g de crème chantilly
- Brisures de marrons glacés QS
- 250g de farine
- 8 oeufs
- 250g de sucre
MARRON CHANTILLY
Ingrédients :
_Chantilly aux marrons
Purée de marrons 500 g
Chantilly 500 g
_Crème de marrons chantilly
Purée de marrons 400 g
Crème pâtissière 300 g
Crème chantilly 300 g
Brisures de marrons glacés QS
_Génoise
Farine 250 g
Œufs 8
Sucre 250 g
Procédé :
Monter le mélange œufs sucre dans une cuve au bain marie en fouettant. Lorsque le mélange est tiède, continuer à battre j’jusqu’au complet refroidissement.
Incorporer délicatement la farine tamisée
Cuire à four moyen.
Découper la génoise transversalement en deux parties.
Déposer la première partie sur un carton et l’imbiber d’un sirop au rhum.
Etaler dessus la crème de marrons chantilly avec des débris de marrons glacées.
Recouvrir avec la deuxième partie de la génoise, imbiber de sirop au rhum.
Lisser le dessus avec de la chantilly aux marrons.
Décorer.
Ingrédients :
_Chantilly aux marrons
Purée de marrons 500 g
Chantilly 500 g
_Crème de marrons chantilly
Purée de marrons 400 g
Crème pâtissière 300 g
Crème chantilly 300 g
Brisures de marrons glacés QS
_Génoise
Farine 250 g
Œufs 8
Sucre 250 g
Procédé :
Monter le mélange œufs sucre dans une cuve au bain marie en fouettant. Lorsque le mélange est tiède, continuer à battre j’jusqu’au complet refroidissement.
Incorporer délicatement la farine tamisée
Cuire à four moyen.
Découper la génoise transversalement en deux parties.
Déposer la première partie sur un carton et l’imbiber d’un sirop au rhum.
Etaler dessus la crème de marrons chantilly avec des débris de marrons glacées.
Recouvrir avec la deuxième partie de la génoise, imbiber de sirop au rhum.
Lisser le dessus avec de la chantilly aux marrons.
Décorer.
