mes gateaux gonflent du milieu

coucou a vous

alors je fais des gâteaux mais ils gonflent beaucoup plus au milieu comme un chapiteau et moins sur les cotés!!!

savez vous pourquoi??
avez vous un truc??

mercii
...

Tu dois les mettre à four trop chaud:
La pâte durcit avant de gonfler complètement, elle forme une croûte et le restant de pâte encore cru gonfle en sortant par où il peut, et forme une bosse.
Si tu mets ton gâteau à four moins chaud il gonflera plus régulièrement mais il faudra plus de temps de cuisson: si tu le sors trop tôt il se dégonflera car il sera encore mou.

alors j'ai refait un essai cette apremidi
et bien c pareil !!!
alors la j'y comprend plus rien??

C'était quoi comme gâteau?
Et comme moule?
Si c'était un quatre-quart dans un moule à cake c'est normal, ça fait toujours ça.
Par contre si c'est un truc style biscuit de savoie...

c plutôt un gâteau comme une genoise
et d'ailleurs j'aimerai tant qu'il soit gonfler de partout pour pouvoir le garnier a l'intérieur!!!

le moule c un moule antiadesif classic !!


alors,?!!
mercii encore pour tes réponses plume11!!

Pour une génoise je ne vois que le four trop chaud...
Ou peut être un four qui ne chauffe pas régulièrement.
Tu as mis le four à combien?

Ca dépend peut être de ta recette aussi: je fais ma génoise au bain marie, et sans beurre.

alors depuis un mois j'ai un nouveau four!! chaleur tournante etc....
mais cela me faisait ca aussi avec l'ancien !!!

mais c surtout dans le moule rond !!

j'ai mis a 4*3 donc 180e 210

qu'en pense tu??

A mon avis c'est trop chaud.
Essaye à 160°C environ, 180° maximum.
J'espère que ça marchera sinon tu vas me maudir!
Si tu as un bon four ça devrait marcher... Mais je n'utiliserait pas la chaleur tournante pour la génoise si tu as le choix (sur le mien je peux choisir le type de chauffe), plutôt le mode qui chauffe dessus-dessous.
Quand on utilise la chaleur tournante on dit de baisser la température (de 10° je crois) donc c'est peut être ça qui n'a pas marché.

as tu essayé de changer de levure?

J´ai une autre idée !

Ta levure, tu la mélanges en même temps que la farine dans un saladier à part et ensuite tu ajoutes au reste des ingrédients.

Si tu mélanges la levure autrement c´est possible que ta levure ne soit pas bien mélangée au reste de la pâte.

Enfin, c´est une idée

bise

Astérix

Il n'y a pas de levure dans la génoise!!!!!

Remarque si valeriell met de la levure dans sa génoise c'est peut être la solution du mystère...

mais Plume11, la levure ne devrait pas empêcher le gâteau de monter, non???

Mais il monte! Mais pas régulièrement.
Si c'est la température du four, le gâteau doit se solidifier au contact du moule chaud avant d'avoir pu gonfler suffisament, et après le reste de la pâte lève au milieu parce que c'est encore mou, au bord le gâteau est déjà cuit et ne peut plus se développer...
Mais c'est ma théorie...

coucou!!
alors j'ai peut être trouvé la raison!! je mettais trop de levure chimique
cette semaine j'ai diminué et c'est sorti impec !!

mercii de votre aide

je crois effectivement qu'on met trop de levure, normalement il faut 1 sachet pour 500 g de farine, moi j'en mets souvent encore moins (avec 1 sachet je fais 4 gâteaux) et ça va très bien. Leproblème c'est que c'est pas facile à doser ces petites quantités!