Masturet

Bonjour à tous,

Voilà deux jours que mon homme a découvert le Masturet.

C'est un gâteau à la citrouille ( ou potiron ) qui a un goût de gâteau aux agrumes . Il est évidemment orange.

Il est impossible de deviner que c'est de la citrouille tant le goût rappelle celui de l'orange.

C'est un gâteau typique de ma ville, Graulhet. On le donnait aux ouvriers qui travaillaient le cuir . Graulhet étant la capitale mondiale du Cuir.

Si quelqu'un pouvait m'aider ou si simplement, vous avez une recette de gâteau à la citrouille ( ou potiron ) qui a un goût d'agrumes, ce serait gentil de me la passer.

Peut être que c'est la recette du Masturet mais que vous n'avez pas le nom officiel !!

Je vous remercie par avance !

Bizouilles

je ne connais pas le gateau dont tu parles mais j'ai 2 recettes que tu pourras essayer. La tarte et le gateau sont tous les deux tres appetissants...

Tarte cremeuse au potiron

250g de pate brisee, 1kg de potiron de couleur bien soutenue, 3oeufs, 20cl de creme epaisse, 2cs de jus d orange filtre et autant de citron, 1cs rase de Maizena, 150g de cassonade, epices en poudre: 1cc de cannelle, 1/2cc de gingembre, 2 pincees de girofle, 2 pincees de muscade.
Pour la finition: 15cl de creme liquide, 1cs de sucre glace rase, 2 pincees de cannelle.

Extraire la chair du potiron, cuire en gros cubes a la vapeur ou dans une casserole avec tres peu d eau. Garnir le moule de pate, couper l'excedent aux extremites, piquer a la fourchette et laisser au frais. Allumer le four th7. Egoutter les cubes de potiron, en peser 600g, les mixer avec les oeufs, creme, les jus, la maizena et les epices. Verser sur la pate et cuire 15mn. Baisser a th5 pour 35/40mn. La creme doit etre prise mais bien cremeuse.
Monter la creme en chantlly avec le sucre glace. La disposer sur la tarte a la douille. Poudrer de cannelle.

Gateau de potiron a l'orange

8oog de chair de potiron 1 orange, 200g de sucre, 80g de poudre d'amandes, 100g de beurre, 120g de farine, 150g de cerneaux de noix, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure.

Concasser la moitie des noix. Prelever et hacher finement la valeur d'1 cs de zeste. Presser l'orange. Couper la chair de la citrouille en gros cubes. Les cuire avec le beurre et le jus d'orange jusqu'a ce qu'ils s'ecrasent en puree assez seche. Laisser tiedir. Allumer le four th7/210. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, faire blanchir et doubler de volume. Ajouter laors la poudre d'amandes, la levure, le potiron, le zeste et les noix concassees. Incorporer enfin les blancs en neige tres ferme. Verser la pate ds un moule a manque et laisser cuire 1h. Faire tiedir sur une grille avant demoulage. Pour servir, decorer des cerneaux de noix restants et de zestes.
(meme si la pate parait tres seche il est inutile de rajouter de l'eau. ne pas prendre un moule a manque de diametre trop grand pour avoir une belle epaisseur).

Voilà, alors, il s'avère que finalement, c'est du mEsturet, dont j'ai trouvé la recette ( eh oui ! avec la bonne orthographe, ça va mieux !

Je mets la recette pour ceux que ça interesse !

Mesturet de Potiron

Ingrédients pour 4 personnes

- 1kg de potiron (bien mûr)
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50 g de beurre
- Tuiles, glace vanille

Procédé : Eplucher, tailler en gros cubes la chair du potiron, cuire à petit feu avec le sucre et la vanille, le zeste de citron et le sel pendant 1 heure, jusqu’à évaporation totale du liquide ; passer la pulpe obtenue au presse-purée.

La lier avec la farine et la maïzena et cuire pendant 5 minutes environ à feu doux, ajouter le beurre, verser la pâte dans un plat à gratin, passer à four moyen (180°) pendant 30 minutes environ.

Finition et présentation : Découper des bandes de mesturet, puis détailler des triangles. Les dresser en rosace dans une assiette; au centre, poser une tuile garnie d’une boule de glace vanille.

Bisous

la recette traditionnelle de mesturet (graulhet = tarn) contient de la farine de maïs. Résultat d'une époque rurale pauvre, époque ou l'on préparait aussi le millas= polenta.
VOICI DONC LES 2 RECETTES/
la première pour le mesturet au four = gâteau
la deuxième pour le mesturet à la poêle = beignet.
Chacune d'entre elles pouvant être bien sûr modifiée en parfums (vanille, eau d'oranger etc.)

Proportions pour 1 kg de courge (potiron, citrouille) cuite et essorée.

Sucre 400g
Farine blé 100g
Farine maïs 200g
Citron 1 zeste entier râpé.
Rhum 3 bouchons

1. Couper la courge en gros dés.
2. Cuire à l’eau 5 à 10 minutes. (la pointe d’un couteau pénètre facilement)
3. Egoutter et réduire en purée (presse-purée, mixer, fourchette, etc.).
4. Mélanger tous les ingrédients.
5. Pétrir.
6. Cuire au four thermostat 205°, 2 heures.

Le mesturet beignet

Proportions pour 1 kg de courge (potiron, citrouille) cuite et essorée.

Préparation : 1h
Cuisson : 5 min

- 3 oeufs entiers
- farine
- 200 g sucre
- huile de friture

Préparation :

Couper la courge en morceaux et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit molle.
Ecraser la courge à la fourchette et la mettre dans un torchon. Presser sur le torchon pour faire partir l'eau.

Dans un saladier, placer la courge essorée, ajouter les oeufs et mélanger.

Ajouter de la farine jusqu'à ce que la préparation devienne un peu consistante.

Former des galettes (de 10 cm de diamètre environ).

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les galettes(dorées).

Déposer les galettes sur du papier absorbant pour éponger la graisse.

Mettre les galettes dans un plat et les saupoudrer de sucre. A déguster tiède.