Pain d'épices aux oranges confites et noix

Voici une recette gastronomique mi pain d’épices, mi gâteau
Très bon et moelleux
Pour 8 p
160g oranges confites
330g raisins secs
160g noix hâchées
1 zeste citron
15cl cognac (moi j’ai mis du rhum)
460g beurre pommade
170g sucre roux
8 jaunes d’œufs
2 cs sirop d’orgeat
vanille
25 g miel
250g farine
cannelle
cardamome
muscade
girofle
250g semoule
7 blancs œufs
45 g sucre semoule

hacher les oranges confites, ajouter les raisins, les noix hachées et le zeste de citron, faire macérer dans l’alcool
dans un batteur avec la feuille ou à la main, blanchir le beurre pommade avec le sucre roux, ajouter les jaunes, l’orgeat, la vanille, le miel, la farine avec les épices, la semoule et les fruits macérés.
Monter les blancs en neige avec le sucre et incorporer à l’autre mélange
Couler dans un moule à cake et cuire à 120° pendant 2h30.
J’ai divisé toutes les proportions en deux et j’ai fait cuire à 150° pendant 50mn.
(tester avec une aiguille)
la semoule donne un très bon moelleux, et on ne la décèle pas au goût
amicalement