Millas

1 sept. 2003

Bonsoir tout le monde,

Que faire avec de la farine de mais?
avez-vous de bonnes recettes?

merci beaucoup!

2 Recette sept. 2003

Gâteau de maïs aux amandes et rhum

Ingrédients Équivalences

250g de Tison (farine de maïs)
250g de sucre
250g de beurre
5 pièces d'oeufs
1 gousse de vanille
5 cl de rhum

salut bigmousse,
va voir sur le forum pain de maïs j' ai mis une recette avec cette farine de maïs, c'est un gâteau très apprécié chez moi.
on fait aussi à la réunion avec cette farine de maïs le "soso maïs"
on le fait cuire dans de l'eau et on y rajoute un peu de sel, du beurre et parfois un fromage k.... j'aime beaucoup ce "plat" ça ressemble un peu à de la purée.
la voici
ingrédients pour 8 personnes
Tison (farine de maïs) 250 gr
Sucre 250 gr
Beurre 250 gr
Oeufs 5 pièces
Vanille 1 gousse
Rhum 5 cl

Mélanger le beurre et le sucre (fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange devient blanc).
Ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque œuf.
Verser la farine de maïs, mélanger.
Si la pâte obtenue est trop sèche, la détendre avec un peu de lait (5cl).
Ajouter le rhum et les graines de vanille.
Beurrer un moule à manqué ou un moule à cake et remplir.
Cuire au four à 150°, vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille, elle doit ressortir sèche et chaude.
Laisser refroidir et démouler.

Si tu le fais donne moi des nouvelles. Bisous!!

3 Recette sept. 2003

Pâtes de maïs au beurre d'orange

Ingrédients Équivalences

400g de farine de maïs
300g de farine de froment
1.5 l de lait
1.5 l d'eau
120g de beurre
120g de sucre
15cl d'eau de fleur d'oranger
1 c a café de sel

c'est re moi...

c'est pour toi bigmousse:

voici la recette du millas que l'on fait a toulouse

MILLAS

400g de farine de maïs
300g de farine de froment
1.5 l de lait
1.5 l d'eau
120g de beurre
120g de sucre
15cl d'eau de fleur d'oranger
1 c a café de sel

Il faut une spatule, un linge blanc (style nappe en toile) , et un grand faitout.
Faire bouillir l'eau ,le lait, ( dans le faitout), verser la farine en pluie en remuant énergiquement et ensuite la farine de froment.
Incorporer le beurre coupé en morceaux, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Faire cuire 1 h en remuant souvent.
Le millas est cuit lorsque la spatule se tient droite dans la préparation.
Versez le millas sur la nappe farinée en une couche de 1.5 cm.
Une fois refroidi,couper en petits carrés et faire frire a la poêle.
Peut se déguster couper en petits cubes dans des assièttes a soupe, arrosé de lait chaud et sucré

Voila Big mousse en espérant que cela te convienne

4 Recette sept. 2003

Galettes de Maïs Croustillantes au Beurre

Ingrédients Équivalences

250 gr de grains de maïs en boite
1/4 l de lait
100 gr de farine de maïs
4 oeufs
100gr de beurre
1/2 sachet de levure chimique
sel

Voici une recette de galettes de maïs.
250 gr de grains de maïs en boite,
1/4 l de lait,
100 gr de farine de maïs
4 oeufs
100gr de beurre,
1/2 sachet de levure chimique, sel.
Mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs et le lait, la moitié du maïs en grain et le beurre fondu. Mixer.
Ajouter le reste des grains de maïs.
Faire des petites galettes avec une grosse cuillére et faire frire à la poéle.
Servir chaud ou tiéde en accompagnement de viande.

5 sept. 2003

Bonjour à toutes ! Me permettez-vous de compléter vos informations !

Voyons ! voyons ! Le Millas ce que nous dit le Larousse Gastronomique !

Dans le Languedoc, bouillie de farine de maïs ou de froment et de maïs que l'on refroidie, découpée et frite, servie sucrée ou salée. Le mot, s'écrit aussi "millasse" "milliasse" ou "millias", vient "millet", nom donné autrefois au maïs à petits grains.
En Anjou, la millière, bouillie de millet salée ou sucrée, peut également se préparer avec du riz ou du maïs.

Une foie la bouillie épaissie et refroidie, découpée en morceaux, elle est cuite à la poêle dans la graisse (saindoux ou beurre, graisse d'oie) sucrée (saupoudrée de sucre) ou salée accompagne un plat en sauce.

Utilisée avec des fruits il est cuit au four ! Et la vous avez de nombreuses recettes !

Mais heureusement les recettes avec les moyens de communication évoluent et les produits se mélangent au gré des fantaisies des cuisinières!
Les bonnes questions à se poser que possédaient-elles pour cuire à l'époque ?

Je vous souhaite une bonne journée ! Allez régalez et cuisinez avec amour dans votre cuisine !

6 Recette sept. 2003

Pâtes de Mais au Pastis

Ingrédients Équivalences

3 l d'eau.
1 l de lait.
125 gr de beurre.
1 kg de farine de maïs.
200 gr de farine de blé.
1 pincée de sel.
1/2 verre de pastis.
1/2 verre d'eau de vie.
Quelques écorces d'orange.
200 grammes de sucre

J vais re echauffer les esprits pardon

une autre recette trouvée dans un site:

ps ele vient du Couserans (c'est l'Ariège (09))

Recettes du pays du Couserans

Le millas

Ingrédients :
- 3 l d'eau.
- 1 l de lait.
- 125 gr de beurre.
- 1 kg de farine de maïs.
- 200 gr de farine de blé.
- 1 pincée de sel.
- 1/2 verre de pastis.
- 1/2 verre d'eau de vie.
- Quelques écorces d'orange.

Préparation :
Mettre dans un chaudron l'eau, le lait, le beurre, le sel et amener à ébullition.
Dans un grand saladier, diluer la farine de maïs avec un peu d'eau et verser dans le chaudron tout en remuant avec une toudeille. Ensuite, délayer la farine de blé avec un peu d'eau et verser dans le chaudron. Remuer sans cesse.
Laisser cuire 1h environ, puis, 10mn avant la fin de cuisson, ajouter 200 grammes de sucre et le parfum.
Prendre un drap et l'étendre sur une table, y verser le millas sur 1 cm d'épaisseur, laisser refroidir et ensuite le découper en carrés. Mangez-le froid ou chaud, passé à la poële et saupoudré de sucre.

7 oct. 2008

Désolée mais je ne suis absolument pas d'accord sur la recette du millas de l'ariège. j'ai de très bons amis du couserans qui ont vendu pendant de nombreuses années le millas au marché de saint girons et il n'y a jamais eu de pastis dans la pâte. la recette de base me semble plutôt bien mais elle était aromatisée de vanille et/ou d'écorces d'oranges. une fois refroidi le millas se fait poêler dans un mélange de beurre et d'huile et se sert tiède saupoudré de sucre. les "hommes" l'aiment aussi flambé d'un alcool type rhum ou grand marnier.
bonne dégustation a tous les gourmands

8 oct. 2008

BONJOUR LILITH31 et BIENVENUE

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