Mille-feuilles caramélisées au caramel et à la crème
- 400g de pâte feuilletée caramélisée
- 400 g de crème à mille feuille
- sucre glace
Recette pour 6 mille feuilles
400g de pâte feuilletée caramélisée
400 g de crème à mille feuille
glaçage
pâte feuilletée caramélisée
étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 cm sur une feuille de papier sulfurisé, la remettre au frigo au moins 20 mn
faire chauffer le four à 230°
mettre au four en baissant tout de suite à 190°, après 8 mn couvrer la pâte d’une grille pour l’empêcher de trop lever, cuire encore 5 mn
mettre le four sur gril, poudrer la pâte de sucre glace et enfourner pour 5 à 8 mn, surveiller de près, le sucre devient jaune, caramélise très vite.
(la caramélisation rend la pâte croustillante et évite au mille feuille de ramollir)
crème à mille feuille
faire une crème patissière ordinaire et la laisser refroidir, faire une chantilly avec 10 cl de crème fraiche et 10 g de sucre, et incorporer cette chantilly délicatement dans la crème patissière.
Découper la pâte feuilletée en rectangles réguliers, sur le premier et sur sa face caramélisée, étaler de la crème, poser un 2 ème rectangle et répéter l’opération, appliquer un dernier rectangle en appuyant légèrement ; lisser les bords des gâteaux ( moi j’ai rajouté de la nougatine sur les bords)
Faire fondre le fondant et du chocolat, appliquer rapidement sur les gâteaux le fondant et tout de suite un peu de chocolat fondu.
On peut saupoudrer simplement du sucre glace
Bonne pâtisserie
