Ingrédients
Équivalences
- 60g de farine (moitié T45, moitié T55)
- 160g de beurre mou
- 150g de farine (moitié T45, moitié T55)
- 1 cuillere à café de sel
- 50g de beurre beurre mou
- 10cl d'eau
- 1/4 de cuillère à café de vinaigre blanc
voici la recette d'un millefeuille testé et approuvé par ma famille
recette:
il faut d'abord s'occuper la veille de la pâte feuilletée dite inversée caramélisée bien meilleure que la pâte feuilletée classique
pour la 1ere pâte
-60g de farine (moitié T45, moitié T55)
-160g de beurre mou
pour la 2eme pâte
-150g de farine (moitié T45, moitié T55)
-1 cuillere à café de sel
-50g de beurre beurre mou
-10cl d'eau
-1/4 de cuillère à café de vinaigre blanc
on peut mélanger ces pâtes dans un saladier, mais j'avoue que je les ai faites dans ma machine à pains et c'était bien, ou alors dans le mixeur
pour la 1ère pâte:
on mélange la farine et le beurre jusqu'à former une boule.je mets cette boule dans un sac congélation et au frigo, j'ecris au feutre pâte 1 pour ne pas me tromper avec l'autre pâte.
Mettre 2h au frigo
pour la 2ème pâte:
on mélange tout sauf l'eau que l'on va incorporer petit à petit pour que la pâte ne soit pas trop molle et collante.
Ensuite dans un sac congélation ou film plastique et là j'écris pâte 2
mettre 2h au frigo.
Au bout de ces 2heures, on les sort du frigo.
On abaisse la pâte 1 en un disque d'un centimètre d'épaisseur, et on pose la pâte 2 au centre.
CONSEIL : etalez bien quand même la pâte 1 pour pouvoir ensuite rabattre cette pâte sur la pâte2
quand tout ça est fait, on étale cette nouvelle pâte, en l'aplatissant doucement en partant du milieu pour aller vers le bord,on forme alors un long rectangle et là on va commencer à plier.
On rabat vers le centre le 1/4 inferieur puis le 1/4 supérieur, les côtés se retrouvent bord à bord. On plie la pâte en 2 par le milieu. On enveloppe dans un sac ou film plastique et au frigo pour 2heures.
De nouveau on va etaler la pâte , en mettant la pliure à gauche, on refait un rectangle très long; on le plie comme precedement, on l'enveloppe et on le remet au frigo pour 2heures
et on le refera une 3ème fois;et encore une fois au frigo pour 2heures.
On peut l'utiliser au bout de ce temps mais je la laisse toute la nuit au frigo et je l'utilise le lendemain.
Au moment de l'utiliser, on va fariner le plan de travail et on l'étale, en n'oubliant pas de la soulever pour qu'elle n'attrape pas
on la pose sur une plaque type lèche frite qu'on aura tapissée de papier sulfurisé on la pique à la fourchette et normalement au frigo 1 à 2heures, moi je la mets au congélateur(moins de temps qu'au frigo, on attends que la pâte soit légerement dure), j'ai remarqué que j'obtenais un meilleur feuilletage.
Pendant ce temps on prechauffe le four à 230°.
à la sortie du frigo ou du congélateur, on saupoudre uniformèment la pâte de sucre et aufour, on baisse aussitôt la température à 190°. Après 8 minutes, on pose dessus une grille pour éviter une levée excessive. et on poursuit la cuisson pendant 5 min.On retire la plaque du four, on enlève la la grille et on couvre la pâte de papier sulfurisé puis d'une 2nde plaque, et on retourne; on retire la plaque et le papier et on saupoudre de sucre glace et on enfourne à 250° afin d'obtenir une pâte jaune et caramélisée donc restez devant le four ça va très vite moins de 5min.
et là normalement, on obtient une belle pâte feuilletée
crème patissière:
-500ml de lait
-1 oeuf entier
-2 jaunes d'oeufs
-63g de farine
-75g de sucre
-25g de beurre
on chauffe le lait.
Dans un saladier, on casse les oeufs entiers dans un saladier avec les jaunes, on bats et on ajoute le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. On incorpore la farine petit à petit puis le lait très chaud; on ajoute alors l'arôme vanille.
On reverse le tout dans la casserole sur feu doux et on mélange avec uns spatule jusqu'à épaississement. On met le tout dans un saladier et on ajoute si on veut le beurre et au frigo.
Maintenant que la crème est froide on va monter notre millefeuille.
On va couper la pâte en trois, je me sers de la grille du four pour la couper en 3 parts égales.
Sur notre 1ère pâte caramélisée, on met la moitié de la crème patissière, on pose la 2ème pâte et on étale l'autre moitié de crème délicatement.On pose le dernier rectangle de pâte.
Pour la décoration, on peut saupoudrer de sucre glace mais si on a du fondant,c'est bien meilleur
on le met au micro onde à une température assez basse pour qu'il ne soit pas trop liquide, et on le mélange.
Là, il faut tout avoir devant de soi pour réaliser la décoration le millefeuille, le fondant, et conseil d'un patissier de la sauce chocolat qu'on utilise pour les glaces,et l'indispensable couteau pour tracer les lignes.
On verse le fondant et on l'etale à l'aide d'une spatule, puis on fait des lignes verticales avec la sauce chocolat. On prend aussitôt le couteau du côré non tranchant et on trace des lignes horizontales vers la droite puis vers la gauche.
Et on obtient le millefeuille
la recette est longue, mais le résultat vaut la peine
recette:
il faut d'abord s'occuper la veille de la pâte feuilletée dite inversée caramélisée bien meilleure que la pâte feuilletée classique
pour la 1ere pâte
-60g de farine (moitié T45, moitié T55)
-160g de beurre mou
pour la 2eme pâte
-150g de farine (moitié T45, moitié T55)
-1 cuillere à café de sel
-50g de beurre beurre mou
-10cl d'eau
-1/4 de cuillère à café de vinaigre blanc
on peut mélanger ces pâtes dans un saladier, mais j'avoue que je les ai faites dans ma machine à pains et c'était bien, ou alors dans le mixeur
pour la 1ère pâte:
on mélange la farine et le beurre jusqu'à former une boule.je mets cette boule dans un sac congélation et au frigo, j'ecris au feutre pâte 1 pour ne pas me tromper avec l'autre pâte.
Mettre 2h au frigo
pour la 2ème pâte:
on mélange tout sauf l'eau que l'on va incorporer petit à petit pour que la pâte ne soit pas trop molle et collante.
Ensuite dans un sac congélation ou film plastique et là j'écris pâte 2
mettre 2h au frigo.
Au bout de ces 2heures, on les sort du frigo.
On abaisse la pâte 1 en un disque d'un centimètre d'épaisseur, et on pose la pâte 2 au centre.
CONSEIL : etalez bien quand même la pâte 1 pour pouvoir ensuite rabattre cette pâte sur la pâte2
quand tout ça est fait, on étale cette nouvelle pâte, en l'aplatissant doucement en partant du milieu pour aller vers le bord,on forme alors un long rectangle et là on va commencer à plier.
On rabat vers le centre le 1/4 inferieur puis le 1/4 supérieur, les côtés se retrouvent bord à bord. On plie la pâte en 2 par le milieu. On enveloppe dans un sac ou film plastique et au frigo pour 2heures.
De nouveau on va etaler la pâte , en mettant la pliure à gauche, on refait un rectangle très long; on le plie comme precedement, on l'enveloppe et on le remet au frigo pour 2heures
et on le refera une 3ème fois;et encore une fois au frigo pour 2heures.
On peut l'utiliser au bout de ce temps mais je la laisse toute la nuit au frigo et je l'utilise le lendemain.
Au moment de l'utiliser, on va fariner le plan de travail et on l'étale, en n'oubliant pas de la soulever pour qu'elle n'attrape pas
on la pose sur une plaque type lèche frite qu'on aura tapissée de papier sulfurisé on la pique à la fourchette et normalement au frigo 1 à 2heures, moi je la mets au congélateur(moins de temps qu'au frigo, on attends que la pâte soit légerement dure), j'ai remarqué que j'obtenais un meilleur feuilletage.
Pendant ce temps on prechauffe le four à 230°.
à la sortie du frigo ou du congélateur, on saupoudre uniformèment la pâte de sucre et aufour, on baisse aussitôt la température à 190°. Après 8 minutes, on pose dessus une grille pour éviter une levée excessive. et on poursuit la cuisson pendant 5 min.On retire la plaque du four, on enlève la la grille et on couvre la pâte de papier sulfurisé puis d'une 2nde plaque, et on retourne; on retire la plaque et le papier et on saupoudre de sucre glace et on enfourne à 250° afin d'obtenir une pâte jaune et caramélisée donc restez devant le four ça va très vite moins de 5min.
et là normalement, on obtient une belle pâte feuilletée
crème patissière:
-500ml de lait
-1 oeuf entier
-2 jaunes d'oeufs
-63g de farine
-75g de sucre
-25g de beurre
on chauffe le lait.
Dans un saladier, on casse les oeufs entiers dans un saladier avec les jaunes, on bats et on ajoute le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. On incorpore la farine petit à petit puis le lait très chaud; on ajoute alors l'arôme vanille.
On reverse le tout dans la casserole sur feu doux et on mélange avec uns spatule jusqu'à épaississement. On met le tout dans un saladier et on ajoute si on veut le beurre et au frigo.
Maintenant que la crème est froide on va monter notre millefeuille.
On va couper la pâte en trois, je me sers de la grille du four pour la couper en 3 parts égales.
Sur notre 1ère pâte caramélisée, on met la moitié de la crème patissière, on pose la 2ème pâte et on étale l'autre moitié de crème délicatement.On pose le dernier rectangle de pâte.
Pour la décoration, on peut saupoudrer de sucre glace mais si on a du fondant,c'est bien meilleur
on le met au micro onde à une température assez basse pour qu'il ne soit pas trop liquide, et on le mélange.
Là, il faut tout avoir devant de soi pour réaliser la décoration le millefeuille, le fondant, et conseil d'un patissier de la sauce chocolat qu'on utilise pour les glaces,et l'indispensable couteau pour tracer les lignes.
On verse le fondant et on l'etale à l'aide d'une spatule, puis on fait des lignes verticales avec la sauce chocolat. On prend aussitôt le couteau du côré non tranchant et on trace des lignes horizontales vers la droite puis vers la gauche.
Et on obtient le millefeuille
la recette est longue, mais le résultat vaut la peine
