Pistaches et Crème Glacée en Miniatures

c'était notre dessert de midi
Parfait glacé à la pistache
Pour 6 petits desserts individuels
100 g de sucre en poudre
4 cl d’eau
4 jaunes d’œufs
15 cl de crème fouettée
40 g de pâte de pistache (faite maison)
faire cuire l’eau et le sucre jusqu’au petit boulé (118°) ou pour celles qui n’ont pas de thermomètre pendant 3 ou 4mn jusqu’à ce que le sirop soit un peu épais
mélanger la^pate de pistache aux jaunes d’œufs, verser le sucre bouillant dessus et fouetter jusqu’à complet refroidissement,( une fois le mélange refroidi j’ai mis au frigo 20mn)
faire la chantilly et mélanger à la préparation précédente délicatement
verser dans des petits moules et mettre au congélateur pendant au moins 6h

pâte sucrée pour les supports des parfaits ( j’ai mis la moitié de la pâte au congélateur, pour une autre fois )
250 g de farine
100g de sucre glace
1 œuf
125 g de beurre pommade
30g de poudre d’amande
1cc de levure chimique
un peu de sel
vanille
dans un grand saladier mélanger à la main tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte
(5mn environ)
mettre au frais pour 2 heures
étaler la pâte au rouleau sur 1cm d’épaisseur et découper les supports pour les parfaits
remettre au frais 20mn
chauffer le four à 160° et faire cuire 20mn jusqu’à blondissement des sablés (ils vont gonfler un peu)
laisser refroidir et renverser le parfait glacé dessus.
Attention, c’est comme une glace ça fond très vite)
Servir avec une compotée de fraises
Ceux qui désirent la recette de la pâte à la pistache je peux la leur donner
https://img231.imageshack.us/img231/6343/img09630jo.jpg

voici la recette
Pour 450 g de pâte
4 cl d’eau
125 g de sucre semoule
250 g de pistaches mondées
60 g de poudre d’amande
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
faire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser bouillir jusqu’au grand boulé 121°, ou à peu près 15mn si vous n’avez pas de thermomètre
verser le sirop bouillant sur les pistaches, rajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amandes amères
mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine (moi j’en congèle des petits blocs et je les sors à la demande)