Moelleux à la crème de marron

Je sais que ce n'est pas vraiment de saison mais j'avais envie de crème de marron et une boite me tendait les bras dans l'armoire
Pour un petit moule à cake :
- 500 grammes de crème de marron (1 boite)
- 2 oeufs
- 30 grammes de beurre fondu

Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la crème de marron, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu.
Monter les blances en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré.
Cuisson : 35 minutes sur 180°C.

Cake aux châtaignes


Recette de Florence Edelmann dans le livre Pâtisseries Maison
pour 6 personnes; prep 15min; cuisson 45min;
150g de farine
3/4 d'un sachet de levure chimique (pifométriquement)
4 oeufs
150g de sucre
1 pincée de sel
150g de beurre
300g de crème de marron ou confiture de châtaigne (c'est pareil)
2 càs de rhum (indispensable pour le coup)

Sortez les 150g de beurre entre 30min et 1h à l'avance pour qu'il soit bien mou. Préchauffez votre four à 160°C, beurrez et farinez un moule à cake.
Tamisez la levure avec la farine au dessus d'un récipient. Dans un saladier, fouettez les œufs au batteur électrique, incorporez le sucre mélangé au sel petit à petit, puis continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Ajoutez la farine en remuant délicatement avec une cuillère.
Mettez le beurre dans un autre saladier et fouettez-le avec le batteur jusqu'à obtenir une pommade, incorporez-y la crème de marron et le rhum. Ajoutez petit à petit le mélange œufs-sucre-farine et versez la pâte dans le moule à cake.
Faites cuire au four 45min. Laissez refroidir le gâteau 15min avant de le démouler sur une grille.

Gâteau aux marrons (Ardèche)

Recette de Florence Edelmann dans Pâtisseries Maison.
pour 6 personnes; prep 15 min; cuisson 40 min;
Pour le gâteau:
2 càs de maïzena (= amidon de maïs)
1 càc de levure chimique
3 œufs
100g de beurre
750g de crème de marron (ou confiture de châtaigne)
Pour le glaçage au chocolat:
100g de chocolat noir
1 càs de sucre glace
5cl de crème liquide

Sortez les 100g de beurre entre 30min et 1h à l'avance pour qu'il soit bien mou. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez un moule carré de 20 cm de côté. Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez également ce dernier. Au dessus d'un bol, tamisez la maïzena et la levure.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, mettre les blancs dans un saladier et les jaunes sur une assiette. Montez les blancs en neige et réservez.
Mettez le beurre dans un autre saladier, travaillez-le en crème avec le batteur électrique (ou une fourchette), puis ajoutez la crème de marron et mélangez bien.
Ajoutez alors les jaunes d'œufs et le mélange maïzena-levure. Puis incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Versez le mélange dans le moule et faites cuire au four 40min.
Laissez refroidir le gâteau pendant 30min avant de le démouler (sur une grille) et d'ôter le papier sulfurisé.

Lorsque le gâteau est froid, faites le glisser sur une assiette et préparez le glaçage.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le sucre glace tamisé (ou pas). Portez la crème à ébullition et incorporez-la en 3 fois au chocolat en remuant bien à chaque fois. On doit obtenir une émulsion lisse. Recouvrez le gâteau de glaçage en lissant avec une spatule ou à défaut un couteau ou une cuillère. Laissez au frigo le temps que le glaçage prenne. Pour servir découpez le gâteau en carrés.