Montmorency aux cerises, pistaches et amandes

Bonjour à toutes et tous,

Recette de "Elle à table ", très fine de goût, je l'ai testée hier.

Montmorency aux cerises et aux pistaches

Pour 6 personnes
préparation : 15 mn
cuisson 15 mn

300g de cerises dénoyautées
80 g de pistaches vertes non salées
125 g de sucre semoule
4 oeufs
60 g de farine
1 cac d'extrait d'amandes amères
20 g de beurre
1 gousse de vanille

1- Préchauffez le four th 6/180°
faites dorer légèrement à sec 60 g de pistaches et réduisez les en poudre fines
2- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ces derniers avec le sucre et l'extrait d'amande mélange mousseux, puis ajoutez la poudre de pistaches. Ouvrez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur. Ajoutez à la préparation.
3- Lavez rapidement les cerises coupez les en deux et dénoyautez les, enrobez légèrement de farine. Ajoutez le reste de farine au mélange précédent et en dernier les cerises. Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis incorporez les délicatement.

4- Beurrez les moules et chemisez les avec du pepier sulfurisé. Versez la préparation parsemez dessus les 20 g restant grossièrement hachées.
Enfournez environ 15 mn en fonction de votre four.

Nota : perso, je n'avais pas 80 g de pistaches (juste 30 g) et je n'avais que 120 g de cerises dénoyautées, j'ai donc divisé les proportions en 2 résultat : j'ai eu 6 petits gâteaux dans les moules en silicone pour muffins

mais c'était excellent.

Peut se faire avec des cerises surgelées.

Bonne dégustation