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N'arrive pas à bien faire la pâte à sucre!

4 réponses · 818 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 c.à.s de glucose
  • 625g de sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Je suis à mon 5ème gâteau style "anglophone" couvert avec de la pâte à sucre mais je n'arrive toujours pas à bien la faire.

La recette de base: 1 blanc d'oeuf, 2 c.à.s de glucose, 625g de sucre glace.

Soit la pâte est collante (une galère pour couvrir le gâteau) soit elle devient "cassante" si j'ajoute plus de sucre glace. Puis, si j'ajoute un peu d'eau, la pâte devient trop brillante à mon goût....

Ma pâte n'est jamais lisse comme une pâte achetée déjà prête de chez "Wilton".

Je perds beucoup de temps en essayant de la faire, de létaler et de la refaire. Alors, si quelqu'un peut m'aider.... Pleure ou vraiment très malheureux

J'ai déjà cherché sur le forum mais aucune réponse semble m'aider.

Dans les recettes américaines on parle souvent d'un "shortening (crisco)" - aucune idée de l'équivalent en France même les vendeurs des magasins spécialisés ne le connaissent pas - et de la glycérine... parfois du "gum-tex"?

Je rêve un jour de pouvoir faire un beau gâteau de mariage à l'américaine.

Vos idées, astuces sont les bienvenues.
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ma belle mère elle met juste de l'eau et du sucre glace Surpris
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bonsoir, vas voir dans mon album, je me sers des platines de chez wilton (que j'avais fait rapporter par une copine du canada) mais sans leurs poudres,moi, c'est avec de la crème fraîche. a bientôt
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bonsoir, moi je mets sucre glace + jus de citrons Cligne de l'oeil
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Merci beaucoup. Je pense avoir trouvé la solution avec de la gélatine et de l'albumen.
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