Ingrédients
Équivalences
- 5 blancs d'oeufs
- 125g de sucre glace
- 45 g de sucre semoule
- 20g de pâte pralinée
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de noisettes grillées et concassées
Paillote Coco - Créole
Ingrédients:
Dacquoise pralinée:
5 blancs d'oeufs
125g de sucre glace
45 g de sucre semoule
20g de pâte pralinée
125g de poudre d'amandes
30g de noisettes grillées et concassées
Mousse à la noix de coco:
2 blancs d'oeufs
125 g de sucre
62 g d'eau
125 ml de crème liquide fleurette
250 g de crème de noix de coco
6 g de gélatine (3 feuilles)
35 ml de rhum brun
Bananes caramélisées:
2 bananes mûres
30 g de beurre
30 g de sucre
Décoration:
100g de chocolat noir
Préparation:
Préparez le fond de dacquoise:
Montez les blancs en neige ferme, en les serrant avec le sucre semoule. ( Ajoutez le sucre en plusieurs fois)
Tamisez le sucre glace avec les amandes. Ajoutez les noisettes concassées.
Ramollissez la pâte pralinée en ajoutant 1/5 des blancs en neige.
Versez par dessus le reste des blancs, puis ajoutez délicatement en enrobant le mélange poudre d'amandes/ sucre glace.
A l'aide d'une poche à douille, formez un disque de pâte de la taille de votre cercle à pâtisserie.
Enfournez à 220°c pour 15 à 20 minutes environ.
Disposez le une fois refroidi, dans le fond du cercle à pâtisserie.
Préparez les bananes:
Faites un caramel avec le sucre et le beurre dans une poele, ajoutez les bananes coupées en rondelles et faites les cuire en les enrobant de caramel.
Débarrassez les sur une plaque pour les faire refroidir
Préparez la mousse noix de coco:
Réalisez une meringue italienne:
Chauffez le sucre avec l'eau jusqu' à une température de 121°c.
Montez les blancs en neige, le temps que le sirop arrive à température.(les blancs doivent être montés quand le sirop est prêt).
Versez en mince filet le sucre sur les blancs et continuez de fouetter à grande vitesse 3 minutes, puis fouettez jusqu'à complet refroidissement à petite vitesse.
Montez la crème fleurette en chantilly.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eauy froide.
Chauffez le rhum et faites fondre la gélatine dedans. Mélangez bien.
Chauffez légèrement la crème de coco.
Incorporez à la meringue italienne, le rhum à la gélatine, la crème de coco et pour finir la crème fouettée
Versez une première couche de mousse coco. Disposez harmonieusement les bananes
Versez une seconde couche de mousse coco et le reste de bananes.
Terminez le montage par une couche de mousse coco.
Entreposez au congélateur pendant 12 heures.
Le lendemain, sortez le gâteau 2 à 3 heures avant de le servir et laissez le au réfrigérateur.
Otez le cercle à pâtisserie, en vous aidant d'un sèche cheveux...
chauffez le cercle avec l'air chaud et retirez le doucement... il sortira ainsi aisément.
Décorez à votre idée avec le chocolat.
un dessert fondant et léger...qui termine agréablement un repas plus consistant
Un peu élaboré comme dessert mais en prenant le temps... il est assez simple dans sa réalisation...
Le fond de dacquoise peut même être fait à l'avance...
Bon appétit
je me suis inspirée d'une recette de Christian Cottard, Pâtissier d'Antibes
Ingrédients:
Dacquoise pralinée:
5 blancs d'oeufs
125g de sucre glace
45 g de sucre semoule
20g de pâte pralinée
125g de poudre d'amandes
30g de noisettes grillées et concassées
Mousse à la noix de coco:
2 blancs d'oeufs
125 g de sucre
62 g d'eau
125 ml de crème liquide fleurette
250 g de crème de noix de coco
6 g de gélatine (3 feuilles)
35 ml de rhum brun
Bananes caramélisées:
2 bananes mûres
30 g de beurre
30 g de sucre
Décoration:
100g de chocolat noir
Préparation:
Préparez le fond de dacquoise:
Montez les blancs en neige ferme, en les serrant avec le sucre semoule. ( Ajoutez le sucre en plusieurs fois)
Tamisez le sucre glace avec les amandes. Ajoutez les noisettes concassées.
Ramollissez la pâte pralinée en ajoutant 1/5 des blancs en neige.
Versez par dessus le reste des blancs, puis ajoutez délicatement en enrobant le mélange poudre d'amandes/ sucre glace.
A l'aide d'une poche à douille, formez un disque de pâte de la taille de votre cercle à pâtisserie.
Enfournez à 220°c pour 15 à 20 minutes environ.
Disposez le une fois refroidi, dans le fond du cercle à pâtisserie.
Préparez les bananes:
Faites un caramel avec le sucre et le beurre dans une poele, ajoutez les bananes coupées en rondelles et faites les cuire en les enrobant de caramel.
Débarrassez les sur une plaque pour les faire refroidir
Préparez la mousse noix de coco:
Réalisez une meringue italienne:
Chauffez le sucre avec l'eau jusqu' à une température de 121°c.
Montez les blancs en neige, le temps que le sirop arrive à température.(les blancs doivent être montés quand le sirop est prêt).
Versez en mince filet le sucre sur les blancs et continuez de fouetter à grande vitesse 3 minutes, puis fouettez jusqu'à complet refroidissement à petite vitesse.
Montez la crème fleurette en chantilly.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eauy froide.
Chauffez le rhum et faites fondre la gélatine dedans. Mélangez bien.
Chauffez légèrement la crème de coco.
Incorporez à la meringue italienne, le rhum à la gélatine, la crème de coco et pour finir la crème fouettée
Versez une première couche de mousse coco. Disposez harmonieusement les bananes
Versez une seconde couche de mousse coco et le reste de bananes.
Terminez le montage par une couche de mousse coco.
Entreposez au congélateur pendant 12 heures.
Le lendemain, sortez le gâteau 2 à 3 heures avant de le servir et laissez le au réfrigérateur.
Otez le cercle à pâtisserie, en vous aidant d'un sèche cheveux...
chauffez le cercle avec l'air chaud et retirez le doucement... il sortira ainsi aisément.
Décorez à votre idée avec le chocolat.
un dessert fondant et léger...qui termine agréablement un repas plus consistant
Un peu élaboré comme dessert mais en prenant le temps... il est assez simple dans sa réalisation...
Le fond de dacquoise peut même être fait à l'avance...
Bon appétit
je me suis inspirée d'une recette de Christian Cottard, Pâtissier d'Antibes
Modifié (oct. 2004)
c'est vague tout ça !!!
c'est très gentil
le temps passe trop vite !!
