Ingrédients
Équivalences
- 400g de farine
- 400g de sucre
- 100g de miel
- 4 jaunes d'oeufs
- le zeste d'un demi-citron
- 100g d'amandes broyée
- 6 blancs d'oeufs battus en neige ferme
- une pincée de sel
- une pincée de bicarbonate de soude
Pain d'épice aux blancs battus 
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-400g de farine,
-400g de sucre,
-100g de miel,
-4 jaunes d'oeufs,
-le zeste d'un demi-citron,
-100g d'amandes broyée,
-6 blancs d'oeufs battus en neige ferme,
-une pincée de sel,
-une pincée de bicarbonate de soude.
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Battre les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, ajouter le miel liquide, les amandes, le zeste de citron, le sel, le bicarbonate de soude, la farine.
Pétrir. Incorporer délicatement les blancs battus à la pâte. Verser dans le moule et faire cuire au feu doux pendant une heure et demie. 
le bicarbonate de soude peut être remplacé par la levure chimique
Rouskaya
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-400g de farine,
-400g de sucre,
-100g de miel,
-4 jaunes d'oeufs,
-le zeste d'un demi-citron,
-100g d'amandes broyée,
-6 blancs d'oeufs battus en neige ferme,
-une pincée de sel,
-une pincée de bicarbonate de soude.
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Battre les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, ajouter le miel liquide, les amandes, le zeste de citron, le sel, le bicarbonate de soude, la farine.
Pétrir.
Incorporer délicatement les blancs battus à la pâte. Verser dans le moule et faire cuire au feu doux pendant une heure et demie. le bicarbonate de soude peut être remplacé par la levure chimique Rouskaya