pain d'épices

1 mars 2004

salut !
Je pensais faire un pain d'épice un de ces quatres et je n'ai pas de recettes sures...et comme je n'en ai encore jamais fait...il faut que je tente ça ...mais à la main...pas à la map
alors est ce que je pourrais avoir une recette s'il vous plait...

merci!!!

bises

2 Recette mars 2004

Pain d'épices aux épices de Map

Ingrédients Équivalences

700g de miel
300g de farine de seigle
300g de farine blanche
30cl d’eau
180g de beurre
2 paquets de levure chimique
20g de bicarbonate
5g de sel
15g de cacao amer
8g de mélange d’épices
Cerneaux de noix et raisins secs - facultatif -

Coucou Saveur !!

Pas de problème !!

Cette recette moi je l'aime bien et surtout je fais mon mélange d'épices moi même!

PAIN D’EPICES

Pour 2 moules à cake de 25cm

700g de miel, 300g de farine de seigle, 300g de farine blanche, 30cl d’eau, 180g de beurre, 2 paquets de levure chimique, 20g de bicarbonate, 5g de sel, 15g de cacao amer, 8g de mélange d’épices. Cerneaux de noix et raisins secs - facultatif -
Mélange : broyer finement 35g de cannelle, 10 clous de girofle, 1g de muscade, 15 graines de cardamome, 10g de coriandre, 10 grains de poivre, 15g de badiane, 10g de vanille en poudre, 15g d’anis vert, gingembre en poudre. Conserver ds 1 pot hermétique.
Fondre en chauffant à 60°, beurre, sel, miel.
Mélanger les autres ingrédients, verser l’eau chaude dessus en remuant. Ajouter le mélange beurre-miel. Verser ds les moules garnis de papier siliconé et cuire à 150° au moins 1 heure ss ouvrir le four les 20 premières minutes. Attendre 24h avant de consommer. Se congèle.

Je n'en fait pas trop souvent car je craque et le mange tout !!! Et ma ligne dans tout ça alors !!!

Bonne journée et à bientôt

mercotte Un peu de Magie

3 Recette mars 2004

Pain d'épices aux épices et miel

Ingrédients Équivalences

50g de sucre
200g de miel
175g de farine
125g de farine de seigle
1 oeuf
5g de levure chimique
10g d'epices à pain d'épice

merci Mercotte!

j'ai rretrouvé une recette enfouie dans mes bouquins mais elle est assez spéciale dans sa conception...
Je la mets qd même...
50 g de sucre
200 g de miel
175g de farine
125g de farine de seigle
1 oeuf
5 g de levure chimique
10g d'epices à pain d'épices (voir mélange, Mercotte!!!!!

)

1 semaine à l'avance:
fondre le sucre et le miel dans une casserole à 75°c environ (surtout pas d'ébullition)
laissez refroidir 10 min, puis ajoutez 125g de farine blanche, puis la farine de seigle
versez dans une terrine, couvrir ou filmer et laisser 1 semain au frais (5 / 10 °)
le jour de la cuisson, redonner de la souplesse et ajoutez oeuf et levure chimique
tamisez le restant de farine avec les épices et incorporez à la pâte
four 200°c
étalez la pate au rouleau, détaillez à l'emporte pièce
deposez sur plaque, dorer à l'oeuf
enfournez 10 à 15 min
conservation qques jours dans boite hermétique

je n'ai pas testé mais ça c'est une recette pour les fanas de levain ...avec le temps d'attente....

4 mars 2004

C'est encore moi , Saveur , vite vite avant de retourner en cuisine !!!!

Tout d'abord, super la photo !!

Pour la recette que tu donnes , je vois très bien ce que c'est .
Les pains d'épices , style allemand, que l'on trouve aux environs de Noël , glacés dessus et qui sont ma foi fort bons.
La recette que je t'ai donnée, pas si différente d'ailleurs au niveau des ingrédients , c'est plus comme les pains d'épices traditionnels que l'on tranche et que nous mangeons ici !!

Mais je vais aussi l'essayer quand j'aurai quelque répit !!!

Bon après midi et @+

Mercotte

5 mars 2004

ça y est j'ai fait mon premier pain d'épices!
par contre ma tante m'a donné une recette de sa marraine et j'ai un peu mis mon grain de sel...
enfin je suis contente du résultat!
super moelleux, un bon goût...
cette recette est sans beurre (d'ailleurs je vois que vos recettes sont avec du beurre et celà m'étonne car pour moi le pain d'épices est sans beurre...)
bon allez je vous mets une petite photo...
Aliments

6 mars 2004

moi aussi je me régale!
en plus il est meilleur avec le temps car le miel réagit et développe toutes ses saveurs!
je me demandais avec quel miel vous faisiez votre pain d'épices et quel sucre?
j'ai mis du sucre blanc mais la prochaine fois jje pense mettre de la cassonade...
et vous quel sucre?quel miel???

7 mars 2004

salut saveur

pour le miel c était du miel d italie et d avignon ramener en direct du producteur (j'ai fait les fond de pots)

pour le sucre du blanc (j avais pas de cassonade)

voila pour l infos

a+ cathy

8 juin 2004

bonjour

j'ai pas de map alors j'ai fais le pain d'épice a la main et cuit dans mon mini four

super bien

moi je le trouve un peu trop doux mais je ne sais pas trop quelle épice changer ou ajouter

j'ai mis les mêmes que dans la recette sauf que j'ai remplace clou de girofle par du curcuma et un peu de poivre

une erreur ?

je pense qu'il a bien moins monte que dans la map mais kesse que ca a ete sympa de le voir l'intérieur du pain d'épice changer de couleur

pour la cuisson j'ai suivi celle de Mercotte 1h a 150

merci donc pour cette recette

a + dev'

9 juin 2004

moi non plus je n'ai pas de map.;; et j'en ai encore fait un hier et ... il y en a un qui l'a goûté... il se l'ai caché sinon il le mangeait en entier...
il est super bien gonflé et j'ai pas de soucis...
niveau épices... le curcuma remplacerai plus le safran que girofle... au départ, ce n'était qu'à base d'anis... mais on en ajoute un peu plus à chaque fois....

10 juin 2004

par quoi tu remplacerais la girofle ? saveur

non non très bien .. il a pas fait long feu chez moi non plus

je ris parce que en général.. les gens adaptent les recettes pour la map
et moi je prends les recettes pour map et je les fais a la main lolll

j'dois être une extraterrestre toute verte lol

a + dev'

11 juin 2004

en fait j'ai un super magasin d'épices dans ma ville et ils fabriquent eux même leurs mélanges... donc j'ai mon petit sachet déjà prêt...
Mercotte a donné un mélange...
mais bon en général on retrouve les mêmes épices et on varie selon ses goûts...

12 juin 2004

Alors les petites !!!
le curcuma sert en général de colorant en fait, [ si vous regarder attentivement les compositions de certains yaourts par exemple , ou de desserts tout prêts à la vanille vous verrez qu'il y a du curcuma , c'est pour faire la couleur de la vanillle un peu jaune pâle !!!]

il ne remplace donc en aucun cas le clou de girofle, mais ce n'est pas grave Dev' soit tu fais l'impasse sur la girofle soit tu remplaces par de la cardamome ou de la badiane, tu fais bien un peu comme t'aimes !!!

Et dans la MAP cette recette ne monte ps trop aussi tu sais donc normal !!

Mercotte

13 juin 2004

coucou mercotte

)

hihi j'm kan tu viens donner ton avis sur la chose

bon alors j'aurais au moins appris que le curcuma sert plus a colorer k'autre chose lol

et comme j'ai des graines de cardamome je vais essayer en les réduisant en poudre lol

mais je vais aussi acheter de l'anis

he vi j'ai des tonnes d'épices a finir alors j'essaye lollllll

j'espère que tu vas bien mercotte et que tu vas être un peu moins occupée pour venir un peu avec nous

merci a vous

a + dev'