Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de farine complète
- 100 gr de farine de seigle
- 100 gr de farine du mélange suivant : (blé, orge, riz, avoine)
- 100 gr d'épeautre blanche
- 100 gr de farine de sarrazin noir (moulue à la meule)
- 500 gr de miel de fleur d'oranger
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 200 gr d'écorces d'oranges confites
- 1 poignée d'abricots secs
- 1 poignée de figues sèches
- 1 poignée de noisettes décortiquées
- 1 poignée d'amandes décortiquées
- 30 gr de sucre aromatisé à l'anis
- 1 poignée d'amandes éffilées
Bonjour ! 
Faisant du vélo chaque week-end, je confectionne un pain d'épices différent par semaine ; voici la recette de cette matinée :
100 gr de farine complète
100 gr de farine de seigle
100 gr de farine du mélange suivant : (blé, orge, riz, avoine)
100 gr d'épeautre blanche
100 gr de farine de sarrazin noir (moulue à la meule)
500 gr de miel de fleur d'oranger
25 cl de lait
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 de clou de girofle moulu, 1/2 de poivre de la Jamaïque, 1/2 de cumin, 1/2 de poivre noir, 1/2 de muscade, 1 cuillère à café d'anis en grains.
200 gr d'écorces d'oranges confites
1 poignée d'abricots secs
1 poignée de figues sèches
1 poignée de noisettes décortiquées
1 poignée d'amandes décortiquées
30 gr de sucre aromatisé à l'anis
1 poignée d'amandes éffilées
Amener très lentement le lait à ébullition ; y incorporer soigneusement le miel. Remettre sur le feu jusqu'à une nouvelle ébulltion. Laisser refroidir.
Dans un plat de bonne contenance, tamiser les différentes farines. Y incorporer l'eau de fleur d'oranger, le bicarbonate, les différentes épices, le sucre anisé, et enfin le lait.
Bien mélanger. Y ajouter les oranges confites coupées en petits cubes.
Laisser reposer la pâte 24 h.
Pendant ce temps, couper les figues également en petits cubes ainsi que les abricots, laisser les amandes et les noisettes telles quelles.
Le lendemain, verser la moitié de la pâte dans un long moule rectangulaire chemisé, répartir les figues, abricots, amandes et noisettes sur la pâte, ajouter le restant de pâte sur ce lit, faire un sillon sur le dessus et parsemer le dessus d'amandes effilées.
Au four pendant 1 h 1/4 à th. 5 ; la lame du couteau doit rester propre une fois le test de cuisson effectué.
Bonne dégustation !
Faisant du vélo chaque week-end, je confectionne un pain d'épices différent par semaine ; voici la recette de cette matinée :
100 gr de farine complète 100 gr de farine de seigle 100 gr de farine du mélange suivant : (blé, orge, riz, avoine) 100 gr d'épeautre blanche 100 gr de farine de sarrazin noir (moulue à la meule) 500 gr de miel de fleur d'oranger 25 cl de lait 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 cuillère à café de bicarbonate 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 de clou de girofle moulu, 1/2 de poivre de la Jamaïque, 1/2 de cumin, 1/2 de poivre noir, 1/2 de muscade, 1 cuillère à café d'anis en grains. 200 gr d'écorces d'oranges confites 1 poignée d'abricots secs 1 poignée de figues sèches 1 poignée de noisettes décortiquées 1 poignée d'amandes décortiquées 30 gr de sucre aromatisé à l'anis 1 poignée d'amandes éffiléesAmener très lentement le lait à ébullition ; y incorporer soigneusement le miel. Remettre sur le feu jusqu'à une nouvelle ébulltion. Laisser refroidir.
Dans un plat de bonne contenance, tamiser les différentes farines. Y incorporer l'eau de fleur d'oranger, le bicarbonate, les différentes épices, le sucre anisé, et enfin le lait.
Bien mélanger. Y ajouter les oranges confites coupées en petits cubes.
Laisser reposer la pâte 24 h.
Pendant ce temps, couper les figues également en petits cubes ainsi que les abricots, laisser les amandes et les noisettes telles quelles.
Le lendemain, verser la moitié de la pâte dans un long moule rectangulaire chemisé, répartir les figues, abricots, amandes et noisettes sur la pâte, ajouter le restant de pâte sur ce lit, faire un sillon sur le dessus et parsemer le dessus d'amandes effilées.
Au four pendant 1 h 1/4 à th. 5 ; la lame du couteau doit rester propre une fois le test de cuisson effectué.
Bonne dégustation !