Pain d'épices aux noix et cannelle, Butter bredle aux jaunes d'oeufs

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coucou à toutes
alors je vous mets deux recettes pour commencer, d'autres suivront, alors pour les ingrédients il convient de diviser par 2, nous avons l'habitude dans la famille de faire des grandes quantités et de troquer.... c'est assez sympa, d'ou la taille des recettes

PAIN D'EPICE

500 gr de miel
500 gr de sucre
125 gr de margarine ou de beurre ramoli
7 gr de cannelle
5 gr de clou de girofle moulue
150 à 200 gr de noisettes, noix, ou amandes moulues
2 oeufs
1 peu de schnaps (ou autre eau de vie)
30 gr de bicarbonate de soude
1/4 de litre d'eau
1,5 kg de farine

mettre à chauffer le sucre, l'eau , le miel, en remuant constament.
verser ce mélange dans un saladier et ajouter le beurre ramoli.
le mélange est toujours chaud, ajouter la moitié de la farine, les épices, la bicarboante, le schnaps et les noisettes moulues.
bien mélanger, c'est pas facile car la pâte est assez épaisse,
rajouter les oeufs et le reste de farine, bien mélanger
laisser reposer une nuit
le lendemain étaler la pâte puis découper des petits motifs à l'emporte pièce, ou laisser s'exprimer sa fibre artistique, ou simplement couper des losanges avec la roulette dentée, selon envie...
mettre à four moyen pendant 10 à 15 minutes selon taille des pièces (surveiller que ça brunissent pas trop)
décorer avec un glacage au sucre blanc ou coloré, des "crottes de souris" multicolores ou faire des dessins avec un petite "sereingue" au choix.

BUTTER BREDLE

500 gr de beurre
500 gr de sucre
6 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
1 zeste de citron
4 cuillères à soupe de schnaps
1 kg de farine
1 paquet de levure chimique

faire fondre le beurre, ajouter le sucre, et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange mousseux (je fais dans le robot K), ajouter les 6 jaunes d'oeufs, et deux oeufs entier
mélanger la levure chimique à la farine, puis tamiser la farine sur la mélange précédant.

laisser reposer au frais pendant quelques heures,
étaler la pâte en une abaisse d'environ 5 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte pièce (coeur, étoiles, lune, sapin ,etc...)

mettre sur une tôle beurrée,ou avec du papaier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf chaque pièce et faire cuire à four moyen 180° pendant 10 à 15 minutes. surveiller ils ne doivent pas devenir brun.
donc suite à cette recette il vous reste des blancs d'oeufs j'ai une bonne recette de "nussbredle" pour les utiliser... suite au prochain épisode

a++
chris