Pain d'épices très humide

Bonjour à tous !

Voila en Octobre je suis allée au salon du chocolat ou j'ai acheté du pain d'épice super bon, le meilleur que j'ai jamais mangé !
Il était au chocolat et très très humide, + que moelleux en fait !
Ca n'a rien a voir avec les pains d'épice du commerce qui sont bons mais secs.

Quelqu'un aurait une bonne recette à me passer ?
Que faut il mettre pour que ce soit humide comme ca ? de la crème ?

merci à tous !

Doudouce 02; cela me rappelle aussi un pain d'épice hyper-moelleux, un peu humide que j'ai mangé il y a longtemps de cela, mais il n'était pas au chocolat; je n'arrive pas du tout à l'obtenir; ils sont effectivement beaucoup plus secs; j'ai demandé au commerçant quel était l'ingrédient ou la façon de le faire pour réussir ce côté humide, moelleux et même plus dense; bien entendu il n'a pas voulu me le dire ; il m'a juste spécifié que c'était le pain d'épice à l'ancienne!!je suis très intéressée aussi par la recette si quelqu'un connaît le secret!!

je suis entrain de relire ton post, doudouce02; je vois que le tien était très humide; le mien était surtout très compact, très tendre à la fois et un peu humide!!si le tien était très humide, ne l'avait-il pas imbibé de quelque chose?

Muscvovado non je pense que c'est la même chose que l'on recherche !
effectivement le mien aussi était très compact, très tendre et en même temps humide.

AIDEZ NOUS !

(Je pense quand même que la personne a qui tu as demandé aurai pu te dire l'ingrédient sans te donner la recette ah la la...les gens ne sont pas partageurs !)

oui, d'accord avec toi; mais j'espère que l'on trouvera, car c'est vraiment déicieux et on a du mal à manger les autres après avoir goûté à celui-là!

en fouillant sur internet j'ai trouvé qu'aparement il ne faut pas mettre de beurre dans le pain d'épice, c'est déjà ca de trouvé !

et l'astuce serai peut être d'utiliser du miel mais surtout de la confiture d'orange...

jessaye de trouver LA recette !

Sur Wikipedia ils nous livrent aussi ceci :
Traditionnellement, on commence par préparer le pain d'épices en pétrissant ensemble la farine et le miel afin de former une pâte-mère.

Cette pâte-mère est ensuite laissée à reposer plus ou moins longtemps selon le produit final (pavé, nonnette, pain d'épices fourré...).

Autrefois, la pâte pouvait être laissée à mûrir pendant 3 mois (il existe un artisan à Gertwiller qui travaille toujours de cette façon, il utilise une pâte mère âgée de trois à six mois (Lips)) : le miel contient des composés ralentissant le développement des moisissures et la faible teneur en eau et forte teneur en sucre donnent au produit une activité de l'eau faible, limitant le développement des micro-organismes.

Il faut noter qu'autrefois, on ne connaissait pas la poudre à lever (ou levure chimique) que l'on utilise aujourd'hui. On suppose que le pain d'épices levait grâce à une fermentation spontanée qui avait lieu pendant cette phase de maturation.

Aujourd'hui, la pâte-mère est laissée à maturer pendant maximum 2 semaines, hormis de très rares artisans tel Lips qui continuent à travailler de façon traditionnelle..

La pâte-mère est ensuite à nouveau pétrie lors d'une opération appelée braquage, qui consiste à assouplir et aérer la pâte. On ajoute alors des jaunes d'oeufs et la poudre à lever ainsi que les épices ou arômates.

Traditionnellement, on n'utilise ni lait ni matière grasse pour faire le pain d'épices, ce qui en fait un produit pauvre en matières grasses.

La pâte est ensuite cuite au four.

peut être que le secret est aussi de le laisser moins cuire pour qu'il soit moelleux ?

bon ..je discute toute seule la ! Y'a pas des pro du pain d'épices ?!

je sais que je mets toujours du miel dans mon pain d'épices!je vais chercher aussi de mon côté car tu m'as donné envie d'en manger maintenant;(c'est malin hein?encore des kilos sur les hanches! ); on se tient au courant!

La recette Toinette est très bonne.

Le pain d'épices est moelleux si on ajoute un peu de lait et surtout il faut surveiller la cuisson car s'il cuit trop, il s'assèche.

Il est aussi bien meilleur si on attend 1 ou 2 jours avant de le déguster... mais c'est difficile

merci Nagwen !
Muscovado oui on se tien au courant !

Je voulais préciser que le pain d'épices contient toujours du miel et du lait et il n'y a pas de matières grasses. Ensuite, pour qu'il soit moelleux, on peut essayer d'ajouter un peu de lait mais surtout veiller à ce qu'il ne cuise pas trop.

Pour le mélange d'épices, c'est à chacun de voir. personnellement, je n'aime pas trop le goût du clou de girofle donc je mets 1/2 cc de mélange 4 épices seulement et le reste, je mets de la cannelle et du gingembre à égalité, une pincée de muscade et un peu de vanille. Il faut tester! Personnellement, je mets du miel premier prix mais le goût doit être différent aussi selon les types de miel.

petite question : j'ai trouvé une recette ou il y a 1 OEUF ....mais dans toutes les autres recettes il n'y en a pas !
le pain d'épices traditionel est-il avec ou sans oeuf ?

Moi dans les recettes que j'ai faites et vues, il n'y a ni oeuf ni matières grasses. Et c'est délicieux sans, avec je ne sais pas...

ok merci !

coucou,
superbe cette recette.
Le mien n'est pas aussi beau que le tien, mais je suis super contente.
Un peu trop cuit sur le dessus, car j'ai un tout petit four. J'ai pourtant mis un papier d'alu, mais le dessus du gâteau a craqué et la pâte non cuite est sortie. J'ai du donc l'enlever pour que le dessus se saisisse de nouveau.
Impossible de résister, je n'ai pas attende 48H.
Trop bon ce pain d'épices.

Ce n'est pas tout à fait le même car je n'avais pas de confiture d'orange.
La recette est adoptée.

merci
A+ sur le forum

très beau ton pain d'épices !