Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine
- 10 cl de lait
- 80 g de vergeoise
- 200 à 250 g de miel liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- une pincée de sel
- bicarbonate de sodium
- mélange d'épices : 1 càc de canelle, 1 càc de gingembre, 1 étoile de badiane réduite en poudre, 1 peu de safran
Ou plus simplement : pain d'épices
Si vous voulez l'explication du nom, il faut aller voir dans le Forum Broderie le Round Robin 39 des Gourmandes, où nous voulons broder des recettes, dans mon cas celle du pain d'épices.
Mais revenons au sujet, je m'égare
Pour un moule à cake de taille standard :
- 300 g de farine
- 10 cl de lait
- 80 g de vergeoise
- 200 à 250 g de miel liquide (plus c'est parfumé, mieux c'est, mais moi je prends du miel en supermarché et le résultat n'est pas mauvais non plus)
- 2 jaunes d'oeufs
- une pincée de sel
- bicarbonate de sodium
- mélange d'épices : 1 càc de canelle, 1 càc de gingembre, 1 étoile de badiane réduite en poudre, 1 peu de safran. Ca c'est ce que j'ai utilisé cette fois-ci. Mais on peut aussi mettre des clous de girofle moulus (je n'en avais plus
), et de l'anis vert au lieu de la badiane, ou juste un, c'est aussi fonction de ses goûts et de ce qu'on va faire avec le pain d'épices.
Vous pouvez même envisager des fruits confits coupés en petits dés, ou couper votre pain en 2 une fois cuit pour y étaler une couche de marmelade à l'orange, on en trouve des comme ça à Dijon chez un vendeur de pain d'épices réputé dans le coin.
1 - Mettre à chauffer à feu doux le lait auquel vous aurez rajouté le miel et la vergeoise, remuez avec une cuillère en bois.
2 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol, les fouetter. Versez la moitié du mélange précédent dessus, mélangez bien. En reprendre 2 ou 3 càc à mettre dans la casserole.
3 - dans un saladier, mélanger farine, sel, bicarbonate. Faire une fontaine, et y verser en alternance les 2 mélanges précédents tout en mélangeant (attention au départ, c'est un peu fatiguant pour le poignet )
4 - Incorporer les épices.
5 - Mettre le four à préchauffer à 180°C
6 - Travailler au fouet cette pâte durant 5 à 10 minutes. Je pense que 5 est un minimum, moi j'ai tenu 8 minutes après mon bras n'en pouvait plus. C'est uen étape qui reste importante car elle stimule la montée de votre pain d'épices sous l'effet du bicarbonate (en plus le mien la date était légèrement dépassé, donc ...)
7 - Cuire pendant 1 heure à mi-hauteur en ayant mis dans votre moule du papier cuisson.
Sortir et laisser reposer puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Il faut normalement attendre 24h avant de consommer et bien emballé (alu) il se conserve plusieurs jours.
Voici le résultat
Je l'ai goûté ce matin, il est bon
Je tiens à préciser pour celles qui ne connaissent pas le pain d'épice maison c'est pas comme le Pros.er hein !! C'est un peu plus sec, là il y a une très légère croûte un peu sèche (1 mm) mais le milieu sans être spongieux ou mielleux est moelleux car aéré.
Vous pouvez le manger tel quel, avec un thé ou café ou chocolat, mais aussi beurré, avec de la marmelade, avec des fruits frais coupés, ou alors toasté légèrement avec du foie gras un peu poivré.
Je précise aussi que la recette est adaptée du livre : Bourgogne, cuisines régionales de France, Editions du Fanal. J'avais aussi une recette de ma grand-mère mais pas encore remis la main dessus , si je la retrouve, je vous en ferai part...
Il me reste encore quelques questions pour les expertes ès patisserie pour améliorer/modifier cette recette :
- utilité d'un jus de citron à rajouter en cours de route ? (sur le RR on me dit que c'est peut-être pour plus de moelleux, moins de croûte sèche ?)
- le rendre encore plus "mielleux" : en dehors du miel plus parfumé, est-il possible de le rapprocher d'un "pain d'épices au miel" comme on voit dans les supermarchés, un peu plus collant quoi, en augmentant la quantité de miel ? mais dans ce cas faut-il ré-équilibrer les ingrédients ???
- avez vous déjà essayé un pain d'épices avec des épices moins dédiées à cette préparation comme un curry, ... pour utiliser en recette salée ensuite ?
Si vous voulez l'explication du nom, il faut aller voir dans le Forum Broderie le Round Robin 39 des Gourmandes, où nous voulons broder des recettes, dans mon cas celle du pain d'épices.
Mais revenons au sujet, je m'égare
Pour un moule à cake de taille standard :
- 300 g de farine
- 10 cl de lait
- 80 g de vergeoise
- 200 à 250 g de miel liquide (plus c'est parfumé, mieux c'est, mais moi je prends du miel en supermarché et le résultat n'est pas mauvais non plus)
- 2 jaunes d'oeufs
- une pincée de sel
- bicarbonate de sodium
- mélange d'épices : 1 càc de canelle, 1 càc de gingembre, 1 étoile de badiane réduite en poudre, 1 peu de safran. Ca c'est ce que j'ai utilisé cette fois-ci. Mais on peut aussi mettre des clous de girofle moulus (je n'en avais plus
), et de l'anis vert au lieu de la badiane, ou juste un, c'est aussi fonction de ses goûts et de ce qu'on va faire avec le pain d'épices.Vous pouvez même envisager des fruits confits coupés en petits dés, ou couper votre pain en 2 une fois cuit pour y étaler une couche de marmelade à l'orange, on en trouve des comme ça à Dijon chez un vendeur de pain d'épices réputé dans le coin.
1 - Mettre à chauffer à feu doux le lait auquel vous aurez rajouté le miel et la vergeoise, remuez avec une cuillère en bois.
2 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol, les fouetter. Versez la moitié du mélange précédent dessus, mélangez bien. En reprendre 2 ou 3 càc à mettre dans la casserole.
3 - dans un saladier, mélanger farine, sel, bicarbonate. Faire une fontaine, et y verser en alternance les 2 mélanges précédents tout en mélangeant (attention au départ, c'est un peu fatiguant pour le poignet
)4 - Incorporer les épices.
5 - Mettre le four à préchauffer à 180°C
6 - Travailler au fouet cette pâte durant 5 à 10 minutes. Je pense que 5 est un minimum, moi j'ai tenu 8 minutes après mon bras n'en pouvait plus. C'est uen étape qui reste importante car elle stimule la montée de votre pain d'épices sous l'effet du bicarbonate (en plus le mien la date était légèrement dépassé, donc ...)
7 - Cuire pendant 1 heure à mi-hauteur en ayant mis dans votre moule du papier cuisson.
Sortir et laisser reposer puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Il faut normalement attendre 24h avant de consommer et bien emballé (alu) il se conserve plusieurs jours.
Voici le résultat
Je l'ai goûté ce matin, il est bon
Je tiens à préciser pour celles qui ne connaissent pas le pain d'épice maison c'est pas comme le Pros.er hein !! C'est un peu plus sec, là il y a une très légère croûte un peu sèche (1 mm) mais le milieu sans être spongieux ou mielleux est moelleux car aéré.
Vous pouvez le manger tel quel, avec un thé ou café ou chocolat, mais aussi beurré, avec de la marmelade, avec des fruits frais coupés, ou alors toasté légèrement avec du foie gras un peu poivré.
Je précise aussi que la recette est adaptée du livre : Bourgogne, cuisines régionales de France, Editions du Fanal. J'avais aussi une recette de ma grand-mère mais pas encore remis la main dessus
, si je la retrouve, je vous en ferai part...Il me reste encore quelques questions pour les expertes ès patisserie pour améliorer/modifier cette recette :
- utilité d'un jus de citron à rajouter en cours de route ? (sur le RR on me dit que c'est peut-être pour plus de moelleux, moins de croûte sèche ?)
- le rendre encore plus "mielleux" : en dehors du miel plus parfumé, est-il possible de le rapprocher d'un "pain d'épices au miel" comme on voit dans les supermarchés, un peu plus collant quoi, en augmentant la quantité de miel ? mais dans ce cas faut-il ré-équilibrer les ingrédients ???
- avez vous déjà essayé un pain d'épices avec des épices moins dédiées à cette préparation comme un curry, ... pour utiliser en recette salée ensuite ?
