Ingrédients
Équivalences
- 150 ml de lait
- 100 ml d’eau
- 100 gr de beurre
- 20 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 gr de farine
- 4 Œufs entiers
- 1 jaune pour dorer
- 50 gr Amandes effilées
Paris-Brest
Pâte à choux
Ingrédients:
150 ml de lait
100 ml d’eau
100 gr de beurre
20 gr de sucre
1 pincée de sel
150 gr de farine
4 Œufs entiers
1 jaune pour dorer
1 poche à douille
(ou sac congélo)
Papier sulfurisé
50 gr Amandes effilées
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C th 6.
Dans une casserole à feu doux incorporer un à un 100 ml d’eau, 150 ml de lait, 100 gr de beurre, 20 gr de sucre et une pincée de sel. Mélanger et faire fondre puis retirer du feu (c’est l’astuce).
Ajouter la farine, mélanger, puis remettre au feu pour dessécher la pâte en la travaillant vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte ne doit plus coller à la cuillère ni à la casserole. Réserver dans un saladier.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf au moins 2 minutes. Il faut que la pâte fasse un ruban quand on lève la cuillère en l’air.
Découper du papier sulfurisé et le mettre sur la plaque du four.
Utiliser une poche à douille (ou 1 sac congélo rempli de pâte et coupé à 1 coin) puis dessiner un cercle de 26 cm de diamètre.
Dessiner un autre cercle à l’intérieur du premier.
Dessiner un troisième cercle sur les deux autres.
Badigeonner le cercle de jaunes d’œuf battu avec 1 peu d’eau.
Recouvrir d’amandes effilées puis mouiller le papier avec des gouttes d’eau (pas trop, environ 5 ou 6) de manière à assouplir la pâte quand elle sera au four.
Mettre au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
En cours de cuisson, une fois que la dorure a commencé, mettre une demie pince à linge pour laisser échapper la vapeur.
Arrêter le four quand la dorure est presque comme il faut, car il faut laisser refroidir le paris brest dans le four !
Crème au beurre : (version classique)
Ingrédients:
250 gr beurre mou
125 gr sucre semoule
100 ml d’eau
3 jaunes d’œufs
100 gr pralin en poudre
Préparation:
Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le sirop épaississe.
Dans un robot, fouettez les 3 jaunes et versez petit à petit le sirop tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et double de volume.
Ajoutez 250 g de beurre et 100 gr pralin.
Mousseline (version allégée)
Ingrédients:
500 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
3 cs de sucre en poudre
3 cs de fécule de maïs
1 cs de farine
120 gr de beurre
125 gr de praliné en poudre
Préparation:
Faire bouillir le lait et la vanille.
Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs, le sucre la fécule et la farine. Mélanger.
Ajouter le mélange lait + vanille et verser dans une casserole à feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à épaississement. Baissez le feu et laissez cuire encore 1 min en remuant.
Ajouter la moitié du beurre.
Une fois la mousseline refroidie, ajouter l’autre moitié de beurre, puis ajouter le praliné.
Montage
Sortir la pâte refroidie du four, puis la couper en deux avec un couteau scie parallèlement à la table.
Garnir de mousseline ou de crème au beurre et recouvrir de sucre glace.
Pâte à choux
Ingrédients:
150 ml de lait
100 ml d’eau
100 gr de beurre
20 gr de sucre
1 pincée de sel
150 gr de farine
4 Œufs entiers
1 jaune pour dorer
1 poche à douille
(ou sac congélo)
Papier sulfurisé
50 gr Amandes effilées
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C th 6.
Dans une casserole à feu doux incorporer un à un 100 ml d’eau, 150 ml de lait, 100 gr de beurre, 20 gr de sucre et une pincée de sel. Mélanger et faire fondre puis retirer du feu (c’est l’astuce).
Ajouter la farine, mélanger, puis remettre au feu pour dessécher la pâte en la travaillant vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte ne doit plus coller à la cuillère ni à la casserole. Réserver dans un saladier.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf au moins 2 minutes. Il faut que la pâte fasse un ruban quand on lève la cuillère en l’air.
Découper du papier sulfurisé et le mettre sur la plaque du four.
Utiliser une poche à douille (ou 1 sac congélo rempli de pâte et coupé à 1 coin) puis dessiner un cercle de 26 cm de diamètre.
Dessiner un autre cercle à l’intérieur du premier.
Dessiner un troisième cercle sur les deux autres.
Badigeonner le cercle de jaunes d’œuf battu avec 1 peu d’eau.
Recouvrir d’amandes effilées puis mouiller le papier avec des gouttes d’eau (pas trop, environ 5 ou 6) de manière à assouplir la pâte quand elle sera au four.
Mettre au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
En cours de cuisson, une fois que la dorure a commencé, mettre une demie pince à linge pour laisser échapper la vapeur.
Arrêter le four quand la dorure est presque comme il faut, car il faut laisser refroidir le paris brest dans le four !
Crème au beurre : (version classique)
Ingrédients:
250 gr beurre mou
125 gr sucre semoule
100 ml d’eau
3 jaunes d’œufs
100 gr pralin en poudre
Préparation:
Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le sirop épaississe.
Dans un robot, fouettez les 3 jaunes et versez petit à petit le sirop tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et double de volume.
Ajoutez 250 g de beurre et 100 gr pralin.
Mousseline (version allégée)
Ingrédients:
500 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
3 cs de sucre en poudre
3 cs de fécule de maïs
1 cs de farine
120 gr de beurre
125 gr de praliné en poudre
Préparation:
Faire bouillir le lait et la vanille.
Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs, le sucre la fécule et la farine. Mélanger.
Ajouter le mélange lait + vanille et verser dans une casserole à feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à épaississement. Baissez le feu et laissez cuire encore 1 min en remuant.
Ajouter la moitié du beurre.
Une fois la mousseline refroidie, ajouter l’autre moitié de beurre, puis ajouter le praliné.
Montage
Sortir la pâte refroidie du four, puis la couper en deux avec un couteau scie parallèlement à la table.
Garnir de mousseline ou de crème au beurre et recouvrir de sucre glace.
Modifié (juil. 2006)
