Ingrédients
Équivalences
- 250g de lait
- 115g de beurre
- 70g de sucre
- 40g de jaunes d'oeufs
- 30g de poudre à crème (ou maizena)
- 75g de chocolat praliné
Paris brest
pour 5/6 paris brest ou 1 gros
pâte à choux , recette et proportion de celle ci :
🔗 Choux Salembo + photo
crème mousseline praliné :
250g de lait
115g de beurre
70g de sucre
40g de jaunes d'oeufs
30g de poudre à creme (ou maizena)
75g de chocolat pralinois
chauffer le lait avec 10g de sucre
blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre a crème et mélanger jusqU'à obtention d'une crème onctueuse. verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
remettre sur le feu et fouetter 2mm. quand le mélange épaissit cuire env 2mm sans cesser de remuer. ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même facon incorporer 55 g de beurre. couvrir d'un film alimentaire à même la crème (evite formation d'une peau) et laisser refroidir
mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légereté.
(source cannelle )
pour 5/6 paris brest ou 1 gros
pâte à choux , recette et proportion de celle ci :
🔗 Choux Salembo + photo
crème mousseline praliné :
250g de lait
115g de beurre
70g de sucre
40g de jaunes d'oeufs
30g de poudre à creme (ou maizena)
75g de chocolat pralinois
chauffer le lait avec 10g de sucre
blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre a crème et mélanger jusqU'à obtention d'une crème onctueuse. verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
remettre sur le feu et fouetter 2mm. quand le mélange épaissit cuire env 2mm sans cesser de remuer. ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même facon incorporer 55 g de beurre. couvrir d'un film alimentaire à même la crème (evite formation d'une peau) et laisser refroidir
mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légereté.
(source cannelle )