Pâte à choux...faite avec du lait ou de l eau?

bonjour Myamms
voici ma recette enfin je devrais dire la recette de mon mari les choux c'est lui!!!!! et il ne les rate jamais
ingrédients: 75g de beurre, 1 cas de sucre, 150 g de farine, 3 oeufs moyens(55g), 1/2 cac de sel.
1 - Versez dans une casserole 25 cl d'eau, 60g de beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébulition.
2 - Lorsque l'eau bout, versez toute la farine tamisée d'un seul coup et remuez aussitôt énergiquement avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole. Si cela ne se produit pas spontanément, remuez sur feu très doux, pour sécher la pâte jusqu'à ce q'elle se détache des parois.
3 - Hors du feu, incorporez les oeufs entiers, l'un après l'autre (primordial). Mélangez parfaitement chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.
4 - La pâte doit être ferme et souple :si elle est trop sèche, ajoutez 1/2 oeuf en plus.
5 - Mettre un papier de cuisine sur la plaque du four . Prélevez une cas de pâte et faites-la glisser sur le papieravec une autre cuiller. Espacez bien les boulettes de pâte. Faites cuire 15 à 20 mn à four chaud (200°) en plaçant la plaque à mi-hauteur. Les choux doivent être gonflés et bien dorés. ( pour 20 choux environ )
bon app.
pour la crème (là c'est moi qui l'a fait ) je fais toujours une crème patissière maison si j'ai des oeufs ou une "alsa" à laquelle je rajoute du kirch

creme mousseline:

Ingrédients:
500g de lait,
200g de sucre,
60g de poudre a creme,
100g d'oeufs (2),
1 jaune d'oeuf,
50g de beurre,
200g de beurre

mettre a ebullition le lait et le sucre. dans un recipient mettre la poudre a creme les 100g d'oeufs et le jaune d'oeuf et melange le tout avec un petit peu de lait. une fois le lait a ebullition versez dans le recipient melangez et versez le tout dans la casserolle et remuez jusqu'a ebullition. mettez les 50g de beurre et melangez. laissez bien refroidir la creme il faut que se soit bien refroidit. prenez les 200g de beurre et montez le au batteur. ensuite melangez la creme et le beurre monte et mettez le parfum de votre choix ( praline,rhum, kirsh, chocolat....) :creme mousseline:

Ingrédients:
500g de lait,
200g de sucre,
60g de poudre a creme,
100g d'oeufs (2),
1 jaune d'oeuf,
50g de beurre,
200g de beurre

mettre a ebullition le lait et le sucre. dans un recipient mettre la poudre a creme les 100g d'oeufs et le jaune d'oeuf et melange le tout avec un petit peu de lait. une fois le lait a ebullition versez dans le recipient melangez et versez le tout dans la casserolle et remuez jusqu'a ebullition. mettez les 50g de beurre et melangez. laissez bien refroidir la creme il faut que se soit bien refroidit. prenez les 200g de beurre et montez le au batteur. ensuite melangez la creme et le beurre monte et mettez le parfum de votre choix ( praline,rhum, kirsh, chocolat....)