Peut on preparer un sabayon a l'avance?

1 août 2005

J'aimerais préparer un sabayon mais je ne sais pas si je peux le préparer dans l'après midi pour ce soir...dans les recettes que je vois il est toujours indiqué " servir sans attendre".

Quelqu'un peut il m'aider?

Merci d'avance

Lilipuce

2 août 2005

Non, les blancs d'oeufs ne "tiendraient" pas

3 août 2005

merci mais il me semble qu'on n'utilise pas les blancs pour faire un sabayon...en tout cas ma recette n'en contient pas.

lilipuce

4 août 2005

non ton sabayon va retomber il faut que tu le fouette au dernier moment mais ce n'est pas si long que ça a préparer

5 août 2005

qu'est ce qu'un sabayon?

6 août 2005

c'est une préparation à base de jaunes oeuf et de sucre préparée au bain marie pour épaissir

tu peux t'en servir pour les fruits que tu met dans des plat individuels, tu recouvre de sabayon et passe au grill pour coloration.
à la sortie du four, tu saupoudre de sucre et tu sers de suite

ca donne envie

j'espère t'avoir éclairé

7 août 2005

c comme une SEMI meringue avec des fruits donc

8 août 2005

non plutôt une préparation de genoise crue sans la farine a laquelle tu ajoutes des fruits ou tu nappes un sorbet ou sur un autre dessert si tu le fais sucré ou pour des légumes si tu le fais salé(asperges carottes ect)
c'est un peu comme le début d une sauce hollandaise

9 août 2005

Bonjour

En principe le sabayon se sert tiède ou chaud mais je le préfère froid...

Je suis trop gourmande et donc je n'attends pas trop avant de lui faire un sort..... mais s'il est bien fait (tout le sucre devrait être fondu au bain marie) je pense qu'il devrait attendre un peu, pas trop car il aurait tendance à former une pellicule inesthétique et peut être un peu dure sur le dessus.

Personnellement je le préparerais juste avant le repas et mélangerais encore un peu avant de servir.

Bye

10 août 2005

bonjour,
il existe différents sabayon soit sucré (dessert )soit salé(gratin de fruits de mer ou de poissons), l'idéal c'est de les préparer au dernier moment mais on peut très bien les confectionner à l'avance et les réserver au frais, il faut néammoins qu'il soit monter très ferme (jaunes d'oeufs et vin liquoreux + sucre ) ou (jaunes d'oeufs et vin blanc sec ou crémant ou champagne pour les sabayons salés) et au dernier moment ( lorsqu'il est froid )on peut rajouter un peu de crème fouéttée sucrée ou salée
bon appétit

11 Recette août 2005

Sabayon aux œufs et crème aromatisée

Ingrédients Équivalences

5 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre
250 ml de crème fouetter
arômatiser au choix (grand marnier, kirsch ...)

Allo

J'ai une version de sabayon qui peut se faire à l'avance, s'est une recette d'un restaurant de St-Jean de monts (Vendée) bonne et pas compliquée

monter à ruban 5 jaunes d'oeufs et 75 gr de sucre
incorporer 250 ml de crème fouetter au préalable
arômatiser au choix (grand marnier, kirsch ...)

12 sept. 2005

Bonsoir ,

Pour une mousse au citron , on prépare le sabayon qu'on mélange à la crème fouettée et aux blancs d'oeufs , une fois que le sabayon est froid .

Incorporé pour la mousse il vaut mieux que la mousse soit glacée et on le prépare la veille .

Amitiés .

13 sept. 2006

Bonjour,
je travaille dans un restaurant, et je peux vous dire que le sabayon n'est pas préparé minute et peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

camille