Ingrédients
Équivalences
- pâte brisée pour le fond
- pâte à choux pour la couronne
- chantilly pour la garniture
- 150 g de sucre pour le caramel
- 300 g de farine (pâte brisée express)
- 80 g de beurre (pâte à choux)
- 4 oeufs (pâte à choux)
SAINT-HONORÉ (pour 8 personnes)
pâte brisée pour le fond
pâte à choux pour la couronne
chantilly pour la garniture
150 g de sucre pour le caramel
1/Le fond : Préparer une pâte brisée,l'étendre sur 4 millimètres d'épaisseur,la posée sur la plaque du four légèrement mouillée, poser dessus une assiette et découper un cercle.
2/La couronne
réparer la pate a choux,prendre une poche à douille de 12,la-remplir , déposer un boudin sur le bord du disque de pâte brisée, puis un second à 5 centimètres d'écart du premier, et enfin au centre un petit chou. 3/Beurrer la plaque du four autour du disque et déposer, toujours à la poche à douille, 15 à 18 petits choux de la grosseur d'une noix. enfourner th 6 25 mn en surveillant la couleur.
4/Préparer le caramel faires cuire lentement jusqu'à ce que le sirop commence juste à dorer,puis préparer la garniture en piquant chaque chou de la pointe du couteau, tremper le dessus dans le caramel chaud, appliquer rapidement tête en bas sur le bord du gâteau pour y déposer le surplus de caramel,retourner le chou,le poser sur le caramel déposé, il se trouvera collé,attendre que le gâteau soit froid pour le garnir de crème,a l'aide d'une douille fantaisie,le remplir de chantilly.
Pâte brisée express
300 g de farine
1 dl d'huile
1 dl d'eau
sel
1/Mélanger farine, sel et huile pour obtenir un sable,ajouter l'eau,mélanger jusqu'à ce que la boule se forme (très pratique à faire au robot).
Pâte à choux
25 cl d'eau
80 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
un pincée de sel
1/ Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux,une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois,battre vigoureusement,jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte au bout de quelques minutes,cette dernière doit se détacher facilement des parois.
2/Une fois la boule de pâte formée, la remettre de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche,puis la placer dans un saladier,ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte et répéter l'opération 3 fois en prenant soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
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