Meringues de Pierre Hermé aux noix et vanille
- 5 blancs d'oeufs
- 340g de sucre semoule (en poudre)
- 1 c à c d'extrait de vanille
coucou
voici la recette de meringues de pierre hermé, délicieusement craquantes
MERINGUES de Pierre Hermé
5 blancs d'oeufs
340g de sucre semoule (en poudre)
1 c à c d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 120
Monter les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170g du sucre.
Quand ils ont doublé de volume verser encore 85g du sucre et la vanille,
continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes, lisses, et
brillants.
Ajouter leur le reste de sucre en versant en pluie, la masse doit être
ferme, et tenir solidement aux branches du fouet.
On peut délicatement ajouter à la préparation des noisettes grillées et
concassées, ou des amandes grillées et concassées ( pas de la poudre
surtout des morceaux).
Sans les amandes ou noisettes mettre dans une poche à douille lisse, et
faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, beurré et fariné
Avec les amandes ou noisettes faire des petits tas à la cuillère car la
douille pourrait se boucher. Cuire 30 minutes à 120 puis 1 heure à 100
