pourquoi mes gateaux retombent ?

Bonjour,
Pourriez vous m'expliquer pourquoi mes gateaux retombent ?
Gateau au yaourt et marbré ! Je suis la recette comme cela m'a été indiqué. Je les mets dans un four chaud. Je n'ouvre le four qu'à la toute
fin pour juste voir si c'est cuit. Je laisse refroidir les gateaux dans le four
pour qu'ils ne subissent pas une trop grande différence de température
Enfin bref, j'essai d'y faire attention et je n'y arrive pas
Help, help, help
Merci d'avance pour vos conseils.

bounjours,
personnelement, je me pose la même question, même un 4/4 je le rate grave, tout ça depuis que j'ai changé de four

alors...ça c'est un peu dérangeant comme problème pour ce type de gâteaux...!!!

Petit interrogatoire...pour résoudre le problème bien sûr!

ajoutes tu de la levure chimique?
bats tu tes blancs en neige? fermes?( ils ont quelle texture?)
préchauffes tu ton four? à combien?
à combien enfournés tu?
combien de temps tu laisses cuire?
chaleur tournante? four électrique? four à gaz?
comment incorpores tu tes blancs en neige quand tu en as à ajouter?
taille adaptée du moule par rapport à la quantité de pâte?
quelle recette exactement?

ho je crois que pour le moment ça ira...

@+

oui, oui, oui, oui
j'ajoute bien de la levure, je bats mes blancs en neige bien ferme que j'incorpore délicatement.
Je mets au four quand c'est bien chaud à 150° -160° dans un petit four
électrique pendant 1h et même plus !!!
Et quant à mon moule, c'est un moule à cake, téfal qui est rempli au 1/3

Je pense que c'est plus un problème de four auquel je n'arrive pas à
m'y faire
La semaine prochaine je retente, en augmentant la température du four
c'est p'être là la solution
Merci pour vos réponses

Merci pour le winnie

alors déjà je te conseille de préchauffer à 180°c, (pendant 10 min c'est suffisant!!!)
ensuite ton moule doit être rempli au 3/4 et non au 1/3...
ta température d'enfournement peut être augmentée... par contre suivant les pâtes (poussées; levées, par incorporation d'air...) la t °c peut varier

si tu mets des blancs d'oeufs tu peux réduire ta proportion de levure
(il faut compter 1 sachet de levure chimique pour grand minimum 250g de farine)
blancs et levure font double emmploi...

Bonjour nounours,

J'ai une question idiote : Ton petit four a une porte avec joint d'étanchéité ou c'est un tout petit four une simple plaque de verre ?

Les essais avec mon petit four donne des résultats catastrophiques vu que les résistances chauffantes sont trop près du gâteau et la porte non hermétique laisse passer des courants d'air froid dans le four

Ce n'est probablement pas le cas mais peut-être que ton four a du mal à garder une température constante et uniforme.

Merci saveur tes questions sont très pertinentes, je vois que tu maîtrises fort bien le sujet, et tes réponses sont des conseils précieux, tu es une bonne pédagogue.

moi je pense que c'est la température du four qui est trop basse, en effet, si c'est le cas, la gâteau commence à monter et retombe avant que le dessus ait le temps de "croûter", donc manque de chaleur ... à moins que ton gâteau ne soit pas placé suffisament en hauteur (maximum) dans le four !!
Peut-être me-trompe-je mais, il faut comprendre le processus de cuisson, il faut suffisamment de chaleur dans ton four pour le faire gonfler et croûter sur le dessus à la fois ... sans cramer bienentendu !!

moi j'avais le même problème mais depuis que j'ai changé de four (en fait c un mini four !!) plus de problème : four électrique avec chaleur tournante mes gâteaux montent en moins de 2!!!!
mais Saveur a entièrement raison en ce qui concerne le préchauffage et la température à laquelle tu fais cuire tes gâteaux, c un élément hyper imporant : c la meilleure !! et ses recettes ..... un délice !

Merci à tout le monde pour tous ces bons conseils
le four a un joint d'étanchéïté et ma recette ne comporte que 200g de farine donc je ne mets qu'un demi paquet de levure.
Je pense que la recette est correcte c'est juste un problème de cuisson ou peut être aussi de moule !!!
Donc comme je le disais je n'ai plus qu'à retenter ce week end
et donc suite au prochain épisode
avec un four plus chaud, et peut être un moule plus petit

A bientôt pour vous donner les prochains résultats !!!!

Suite du nouvel essai ... Gateaux marbré et au Yaourt
J'ai tout d'abord changé de moule, plus petit celui là
J'ai bien préchauffé mon four à 180°
Et, le gâteau marbré a bien monté et n'est pas retombé
Par contre, après près 1h30 de cuisson à 175°,
la partie chocolat n'est pas encore très cuite.
Pour ne pas qu'il crame, j'ai mis du papier alu dessus.
Donc, c'est déjà pas si mal.
Merci beaucoup pour les conseils, surtout pour l'histoire du moule
car je n'y aurai pas pensé.

A bientôt pour d'autres aventures culinaires ....

hé ben il y a de beaux progrès !!!
pour ta partie chocolat...tu mets du chocolat en poudre ou bien tu fais fondre du chocolat?
s'il est en poudre, il faut que tu remplaces une partie de ta farine par ton chocolat en poudre ( - 20 g de farine 20g de chocolat en poudre...)

mais tu peux mettre encore plus fort ( 190/2000°c) puis tu baisses à 175/180 après 15 min de cuisson..

courage, on y arrive!