pourquoi mes gâteaux sont bizarres?

1 mai 2004

Bonjour tout le monde, ces temps ci quand je fais des gâteaux, genre très moelleux très léger, j'ai des surprises à la fin!!!!
Tout d'abord, le temps de cuisson ne correspond jamais (je fais 15min à 30 min de plus par rapport aux indications) puis le gâteaux qui doit être très mou et très "éponge" se retrouve avec 2 couches... C'est à dire une première couche qui correspond bien puis une seconde couche de pâte lourd dur et caoutchouteux concentré en bas du gâteau!!!!
Donc je ne comprend pas!!!!
Le pire c'est qu'on pense avoir réussi mais qu'en fait c raté

Dc HELPPPP car je vois pas ou est le pb

Chocobo

2 mai 2004

quelle genre de pâte fais-tu? Est-ce une génoise,un savoie,un4/4,....
Peut-être est-ce ton four qui ne fonctionne plus bien, peut être faut-il mettre la t° un peu plus forte
peut-être ne bats-tu pas assez tes oeufs

3 mai 2004

En fait c'est un genre de génoise.
Il fallait battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine puis mettre au four (en gros je résume les étapes).
Chocobo

4 Recette mai 2004

Fondant au Chocolat Réussi avec Beurre, Sucre et Œufs

Ingrédients Équivalences

300g de chocolat
250g de beurre
200g de sucre fin
5 oeufs
3 c a s de farine

coucou CHOCOBO , ne déserspère pas si ta recette ne te vas pas change , un conseil si tu veut faire un fondant au chocolat réussi ,je viens d'en faire 1 super réussi on c'est régaler RECETTE DU ce forum BIEN SURE

300g de chocolat que tu fais fondre avec au bain - marie avec
250g de beurre
ajoute 200g de sucre fin
5 oeufs
3 c a s de farine
tu mélange le tout
mets du papier sulfurisé ds un moule a tarte et verse tout dedans
au four chaud 240°=8 pendant 10 a 12 mn le gateau et cuit quant le dessus craquelle , tu verras quant il et froid tu le découpe en petit cube et tu mets au frigo , moi je le laisse toujours au frigo c'est meilleur tu m'en diras des nouvelles ,impossible de le raté et là tu seras contente et beaucoup de compliments

5 Recette mai 2004

Génoise sans levure aux 5 œufs

Ingrédients Équivalences

200g de farine
5 oeufs
120g sucre
20g eau

Merci pr vos réponses!!!
En fait je ne met pas de levures!!!!C'est une recette de génoise d'une copine qui m'a donné car g trouvé cela trèssss bon (qd elle l'a faite bien sur...)
Le recette :
200g de farine
5 oeuf
120g sucre
20 g eau

Il faut d'abord mélanger les oeufs avec le sucre puis mélanger jusqu'à ce que le mélange mousse , et à doublé de volume.
Ensuite rajouter l'eau et mélanger bien.
Pr finir mettre la farine tamisée, mélanger rapidement et doucement.
Mettre au four juqu'à ce que ca dore et retirer du four pr cuire à la vapeur.
Le tt doit mettre 30 minutes à cuire....

elle est po des plus faciles cette recette...

Mais margo à raison, je vais faire un bon fondant au chocolat!!comme cela, je serais sur de mon coup n_n

6 Recette mai 2004

Gâteau génoise aux œufs brouillés

Ingrédients Équivalences

500g de pate
4 oeufs
140g sucre
40g de beurre
140g de farine

alors là... franchement je comprends que ton gateau aie cette allure un peu...bizarre....!!!

elle l'a eu ou cette recette, ta copine?

une génoise... c'est pas comme ça...
tu blanchis tes oeufs avec ton sucre sur un bain marie tiède, jusqu'à ce que le mélange épaississe puis continuer à fouetter jusqu'au refroidissement hors du bain marie
ensuite tu incorpores délicatement ta farine puis le beurre fondu en le versant le long de la paroi du bol
dans un moule et au four

proportions: ( 500g de pate)
4 oeufs
140g sucre
40g de beurre
140g de farine

essaie plutot comme ça...
parceque là ta pate est entre la genoise, le sabayon et un je ne sais quoi dû à la vapeur...

tu sors du four...ton gateau retombe, puis à la vapeur il ne cuit que le desous, du moins plus rapidement....

7 Recette mai 2004

moi tu sais, je fais toujours un savoie quand je suis pressée.

Ingrédients Équivalences

7 oeufs
180g de farine
250g de beurre

moi tu sais, je fais toujours un savoie quand je suis pressée. C'est très facile à faire

pour un moule de 24 cm de diamètre

ingrédients: 7 oeufs, 180g de farine,250g de beurre

-Tu bats les jaunes d'oeufs avec le sucre fin jusqu'à ce qu'il forme un ruban
-Battre les blancs en neige très ferme.
-Incorporer la farine en la tamisant dans l'appareil oeufs sucre.
-Ajouter le tiers des blancs en neige puis délicatement les 2/3 en soulevant la pâte pour former des bulles d'air.
-Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
-Cuire au four à 180° pd environ 30 min.
-Vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter, quand elle ressort sèche
le gâteau est cuit.
-Démouler de suite sur une claie et laisser refroidir.
-Tu peut garnir cette pâte avec une crème au beurre,crème fraîche et fruits,crème anglaise, etc.... Il y a des possibilités à l'infini.

8 mai 2004

C 'EST QUOI CE GÂTEAU A L'EAU

CHOCOBO c'est pour sa que ton gâteau n'aller pas , heureusement que tu as trouvée Toinette

ns allons te donner de vraie cours de cuisine

bizzzzzzzz

9 Recette mai 2004

Génoise aux œufs, sucre et pomme de terre

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
1 verre à moutarde de sucre (environ 250ml)
1/2 verre à moutarde de farine
1/2 verre à moutarde de fécule de pomme de terre
1/2 sachet de levure chimique

Voilà une recette de génoise absolument inratable!
Pour la génoise :
4 oeufs
1 verre à moutarde (de 250ml) pas tout à fait plein de sucre
1/2 verre à moutarde de farine
1/2 verre à moutarde de fécule de pomme de terre
1/2 sachet de levure chimique

Monter les blancs en neige, à la toute fin de l'opération ajouter le sucre (en finissant à monter les blancs). Puis ajouter :
- un à un les jaunes d'oeuf
- la fécule de pomme de terre mélangée avec la levure
-à la fin: la farine.

Verser dans un moule rond (env.22-23 cm), et cuire à 180° environ une heure. Démouler et laisser refroidir.

C'est vrai qu'elle est étrange cette recette de gâteau à l'eau

jamais entendu parler d'un truc comme ça... j'ai presque envie d'essayer par simple curiosité!

Biz et bonnes génoises

10 mai 2004

He oui il faut de l'eau!!!Ca m'a étonné aussi mais d'après mon amie, (qui l'a eu d'une amie....) il en faut.
C'est une recette japonaise qui s'appelle nagasaki kassutera (suis po sur de l'ortographe) et c'est délicieux...(mais difficile à faire apparemment)
Bref v faire une génoise normal je pense.
mci encor de vos réponses

11 mai 2004

de toute façon, le cuisine japonaise elle est super mais pas pour la pâtisserie , ce n'est pas leur point fort !!

de l'eau !!! mais je rêve !!

Tu as déjà vu ça toi Saveur??

Allez courage !!

je ne vais même pas essayer !

Quoique Hervé Thys il en fait des miracles avec un peu d'eau !!
on devrait trouver une réponse dans ses livres??? Saveur tu devrais y jeter un oeil moi en ce moment je ne touche pas terre !!

Bizzzzzà toutes et à tous !!

Mercotte

12 mai 2004

coucou!

j'ai vaguement regarder dans ses livres mais au premier coup d'oeil rien vu ...

enfin sachant que lors de la cuisson, c'est l'évaporation de l'eau contenu dans la préparation qui fixe la structure du gâteau... je comprend pas pourquoi il faut en ajouter...
j'ai été tout comme toi choqué de cette technique... et puis la double cuisson four puis vapeur....

j'ai beau essayer de comprendre et de m'imaginer la scène...

est ce que ce ne serait pas 20g de beurre au lieu de 20g d'eau??? je ne vois pas d'autre explication!

j'ai bien un pâte à biscuit à la japonaise, pour des fonds de biscuits montés, mais, ça n'a rien à voir avec cette recette...

13 mai 2004

ma recette:
6 oeufs
125g de farine
125g de sucre

je mélange mes oeufs avec le sucre en fouettant (personellement j'ai un cul de poule qui du matériel professionnel)direct sur le feu.
je le retire de tps en tps du feu pour pas que ca accroche et coutinu jusqu'a ce que j'obtienne le résultat voulu.
ensuite je continu a fouetter jusqu'a ce que ca refroidisse et j'ajoute la farine avec une maryse ou une cuillère en bois.
je beurre et ensuite farine mon moule en le tapant pour enlver l'exéden de farine.
je le cuit a 180°jusqu"a coloration.je la démoule a froid.

14 Recette mai 2004

Gâteaux Nagasaki à l'Eau de Sucre et au Miel

Ingrédients Équivalences

5 oeufs
255gr de sucre en poudre
10gr de sirop de sucre
30gr de miel liquide
125gr de farine
30gr d'eau

salut chocobo

si tu est toujours prete a faire ton gateaux japonais (nagasaki kasutera)
je te donne la recette que j'ai trouver sur un site^__^v

5 oeufs
255gr de sucre en poudre
10gr de sirop de sucre (rayon aperitit -> utilise pour les cocktails
30gr de miel liquide
125gr de farine
30gr d'eau
(papier aluminium ou sulfurise)

preparation :
*Battre les oeufs avec 200g de sucre dans un saladier, à l'aide d'un fouet
*Quand le mélange est bien mousseux et a augmenté de 70%, ajouter le reste de sucre (soi 55g) et battre encore.
* Ajouter le sirop de sucre et le miel en mélangeant bien
* Ajouter l'eau et battre encore
* Ajouter la farine tamisée, mélanger rapidement et légèrement. [Attention à ne pas trop mélanger !]
[facultatif: Tapisser l'intérieur des moules de papier sulfurisé (un cercle + une bande tout autour)]
*Verser la moitié de la préparation dans chaque moule
* Mettre à four (170°)
* Lorsque le dessus se colore, mettre un couvercle (un papier aluminium) sur le moule et continuer la cuisson à vapeur.
* Le temps global de cuisson est de 25 à 30 minutes (la surface doit être souple quand on appuie dessus avec le doigt.

il est dis sur le site que ce gateaux est d'origine portugaise. elle est arrive au japon au temps de christophe colomb, et depuis ce jour c'est la specialite de nagasaki.

bien voila, je ne l'ai pas encore teste mais je vais essayer ^__^

bonne chance a toi.

15 mai 2004

bon alors apparemment ... on a été un peu vite en parole... ce gâteau existe bien ...mais peut être pas exactement la même exécution de la recette...
il faut finir de le cuire dans le four mais à couvert... la vapeur est dégagée par le gâteau et retenue par le "couvercle"... d'après ce que je comprend...

enfin je suis un peu

sur la recette... enfin si c'est une spécialité de Nagasaki... alors...