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Pourquoi préparer une génoise la veille ?

12 réponses · 5144 vues

1
Tout est dans le titre,
"pourquoi préparer une génoise la veille?"

Je ne peux pas la préparer le matin pour le soir?
Où la conserver en attendant? Frigo, à température? Beaucoup de questions trottent dans ma tête...
2
Bonjour,
Ce n'est pas une obligation que de préparer ta génoise la veille. On le fait souvent pour des raisons pratiques, si, par exemple, la garniture est longue à préparer ou la déco demande beaucoup de temps ...
Pour ma part, quand je sais que j'aurai peu de temps le jour J, je la prépare quelques jours à l'avance et je la congèle découpée en disques. Si je sais que le jour où je dois réaliser mon gâteau j'aurai du temps, je fais tout au dernier moment, génoise, et( le temps qu'elle refroidisse) préparation de ma crème qui me servira à la fourrer.
Voilà, ma petite expérience perso ! Un peu de Magie
3
Merci beaucoup,c'est vrai que par moment je manque un peu d'organisation.....
4
Bonsoir,

Ce n'est pas pour contredire virginie36 qui t'a très bien renseignée d'ailleurs, mais je te conseille tout de même de faire d'abord ta crème pâtissière car elle met bien plus de temps pour refroidir que la génoise : )
5
Merci beaucoup, en fait je vais faire un fraisier :
1 couche de génoise
1 couche de chantilly/fraise
1 autre couche de génoise
le tout terminé avec un peu de chantilly et garni de fraises fraîches coupées en morceaux.
6
Bonappetit

hum ! ça devrait être très bon !
7
Bonsoir,

Ce n'est pas pour contredire virginie36 qui t'a très bien renseignée d'ailleurs, mais je te conseille tout de même de faire d'abord ta crème pâtissière car elle met bien plus de temps pour refroidir que la génoise : )
DiamondGrills a écrit :

y'a pas de problème ! Tu as tout à fait raison, pour s'organiser à l'avance, tout dépend de ce que l'on compte mettre comme type de garniture ! Hello, Kikou, Bonjour
8
Eh bien le résultat est : CATASTROPHIQUE !

Je l'ai vraiment raté.....en plus je l'ai refaite 2 fois, mais c'était de la mer...e

La pâte était compacte et lourde une fois cuite, elle était très très collante et tellemmennt fine que je n'aurai jamais pû la couper en 2.

Je me suis donc rabattu sur une tarte aux fraises simple avec de la chantilly, tout le monde a apprécié.
Pourriez vous m'éclairer quand même : 250gr farine 250gr sucre 5oeufs.
J'en ai fait une avec les blancs montés en neige et l'autre non. Celle qui n'était pas monté avait l'air mieux en plus. Four à 180 mais j'ai un four statique, est ce pur ça que je l'ai raté? En plus le dessus n'avait pas l'air trop cuit, plutôt très collant et le dessous un peu brûlé.
9 Recette

Génoise aux œufs, sucre et farine

Ingrédients Équivalences
  • 60g d'oeufs
  • 90g de sucre
  • 90g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
La génoise c'est !

pour un oeuf la moitié de son poids en sucre et en farine :

c'est à dire pour 3 oeufs de 60 g chacun : 90 g de sucre et 90 g de farine.

La génoise se fait en battant très longuement les oeufs entiers avec le sucre sur un bain marie chaud, ensuite sur un bain marie frois jusqu'à complet refroidissement ensuite oncorporer la farine très délicatement en soulevant la pâte

Le mieux serait que tu cherches "génoise + vidéo", il y a plusieurs vidéos sur le net.

Elles permettent de bien voir comment procéder, le mélange oeufs sucre doit être battu vraiment très longuement jusqu'à ce qu'il soit un peu tiède (37-38°C) et encore très longuement jusqu'à ce qu'il soit froid .... et pour finir incorporer la farine de façon à ce que les oeufs ne démontent pas....

Pour al cuisson 180°C c'est bon.
Si ton gâteau était trop cuit en dessous et pas assez au dessus tu pourrais le mettre un peu plus haut dans le four.....et le laisser bien 35 mn (enfourner à four préchauffé , naturellement ....)

Byeeeee
10
La réponse est complète....merci beaucoup, je referrai un essai car je déteste rester sur un échec.
11
houuuuu les "fôôôôtes" que je fais ....... embarrassé (oops) embarrassé (oops)

Bonne chance pour ta génoise.

Surtout n'hésite pas à battre vraiment très longuement ( bien 10 mn) : le résultat final en vaut la peine.

Hello, Kikou, Bonjour Surprise ! Surprise !
12
Hello, Kikou, Bonjour

Si ta génoise est de la veille la coupe (horizontale) est meilleure.
13
une fois j'ai loupé moi aussi ma génoise , je l'ai humbibé de sirop (15cl d'eau bouilli dans une casserole avec 150g de sucre), la génoise s'est un peu gonflé et n'était plus du tout sec et tout le monde n'a rien vu!