Ingrédients
Équivalences
- 125 g d’amandes en poudre
- 125 g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 100 g d’amandes non mondées
- 80 g de sucre
- 4 c à s d’eau
- Quelques gouttes de jus de citron
- 125 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œuf
Alors voici une recette que j'ai réalisée plusieurs fois car elle est vraiment succulente, par contre c'est vrai qu'elle revient un peu chère
et la recette sera un peu difficile pour certaines personnes, mais je vous garanti que le résultat vaut vraiment le coup ! Un régal !!!
Progrés au pralin
Macaron :
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre
4 blancs d’œufs
Pralin :
100 g d’amandes non mondées
80 g de sucre
4 c à s d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
Crème :
125 g de beurre mou
50 g de sucre glace
4 jaunes d’œuf
Décor :
Amandes effilées grillées
Sucre glace
~~~~~~~~~~
Macaron : battre 3 blancs en neige et ajouter les amandes. Mélanger le sucre avec le 4ème blanc non
monté et mélanger les deux préparations délicatement. Dessiner au crayon à papier 2 cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille
de papier sulfurisé et la placer sur une plaque du four côté crayon dessous. Etaler la préparation sur le papier huilé en suivant le contour
des cercles. Cuire à four chaud th.3-4 pendant 35 minutes.
Pralin : dans une casserole, fondre le sucre avec l’eau et le citron. A ébullition, ajouter les amandes
entières, cuire à feu moyen en surveillant la cuisson jusqu’au caramel clair. Verser sur une feuille de papier aluminium huilée et laisser
refroidir. Réduire en poudre à l’aide d’un robot.
Crème : travailler les jaunes et le sucre glace, ajouter le beurre en pommade et le pralin.
Montage : étaler une couche de crème sur le premier disque de macaron, poser dessus le deuxième disque
et recouvrir de crème. Répartir les amandes effilées sur le Progrés et saupoudrer de sucre glace. Garder au frais.
et la recette sera un peu difficile pour certaines personnes, mais je vous garanti que le résultat vaut vraiment le coup ! Un régal !!!
Progrés au pralin
Macaron :
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre
4 blancs d’œufs
Pralin :
100 g d’amandes non mondées
80 g de sucre
4 c à s d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
Crème :
125 g de beurre mou
50 g de sucre glace
4 jaunes d’œuf
Décor :
Amandes effilées grillées
Sucre glace
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Macaron : battre 3 blancs en neige et ajouter les amandes. Mélanger le sucre avec le 4ème blanc non
monté et mélanger les deux préparations délicatement. Dessiner au crayon à papier 2 cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille
de papier sulfurisé et la placer sur une plaque du four côté crayon dessous. Etaler la préparation sur le papier huilé en suivant le contour
des cercles. Cuire à four chaud th.3-4 pendant 35 minutes.
Pralin : dans une casserole, fondre le sucre avec l’eau et le citron. A ébullition, ajouter les amandes
entières, cuire à feu moyen en surveillant la cuisson jusqu’au caramel clair. Verser sur une feuille de papier aluminium huilée et laisser
refroidir. Réduire en poudre à l’aide d’un robot.
Crème : travailler les jaunes et le sucre glace, ajouter le beurre en pommade et le pralin.
Montage : étaler une couche de crème sur le premier disque de macaron, poser dessus le deuxième disque
et recouvrir de crème. Répartir les amandes effilées sur le Progrés et saupoudrer de sucre glace. Garder au frais.