punchage

A vous les pro de la pâtisserie (enfin à tous ceux qui savent), pourriez-vous m'expliquer ce que veut dire "pucher" un gâteau/biscuit ? Est-ce que c'est simplement l'imbiber de sirop ? Et si oui, ce sirop il a quelle consistance ?

Bonjour,
c'est bien ça :
de l'eau , du sucre et une liqueur au choix suivant le gâteau:
la consistance doit être liquide comme pour les babas; Bonne réussite.

Il ne faut pas en mettre trop, juste le passer au pinceau, ça ne doit pas devenir spongieux...

si c un truc avec du chocolat, tu peux aussi puncher avec du café amer, ma soeur fait ça pour la charlotte ça fait un joli contraste avec la mousse au chocolat, tu peux aussi ajouter une cuiller à soupe de liqueur de café dans ton café, moi je mets du marsala au café(j'avais acheté ça en Italie y a un moment), c un régal.

POUR PUNCHER IL TE FAUT UN SIROP ENTRE 16 ET 20 ° BAUME

c'est a dire pour un sirop a 16° 500gr de sucre pour 1 litre d eau
mettre a bouillir et arrêter des l ébulition parfumer au goût de chacun c'est ces proportions pour un sirop a babas le rhum on l ajoute après que les babas soient égoutés
pour un sirop plus épais on augmente les doses de sucre ou on prolonge
l ébulition mais un sirop trop épais est trop sucré et a tendance a moins imbiber le gâteau

SERGE M

merci pour tous ces conseils, c'est bien noté ! Sinon, une autre petite question, quel est réellement le but du punchage est-ce "d'imperméabiliser" le gâteau lorsqu'on ajoute de la crème ?

Non au contraire c'est de le rendre plus souple donc moins sec

Serge m