Pâte à Quatre-Quarts
- 4 oeufs
- 200 g sucre semoule
- 200 g farine
- 200 g beurre mou
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac
- 1 sachet de levure chimique
- sel
Quatre-quarts
Ingrédients :
4 oeufs
200 g sucre semoule
200 g farine
200 g beurre mou
2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac
1 sachet de levure chimique
sel
Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Préparation
Séparez les blancs et les jaunes, les garder. Tamisez la farine. Mélangez le beurre avec le sucre, travaillez la pâte jusqu'à qu'elle blanchisse.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Mélangez et battez les blancs en neige. Incorporez les blancs, la levure et le rhum. Salez. Mélangez le tout en soulevant la pâte de bas en haut. Versez dans un moule de 24 cm de diamètre. Mettez-le au four thermostat 7 pendant 40 mn.
Pâte quatre-quarts
Cette pâte est ainsi nommé parce qu'elle est composée de quatre ingrédients principaux: oeufs - sucre - beurre - farine, utilisés en quantités égales.
Ingrédients:- 150 g de beurre mou- 150 g de sucre fin- 1 paquet de sucre vanilliné (10 g)- 1/2 c. à c. de sel- 3 oeufs- 150 g de farine
Technique1. Tourner le beurre en crème.2. Tout en battant, incorporer successivement et petit à petit, le sucre, le paquet de sucre vanilliné, les jaunes d'oeufs un à un et le sel.3. Ajouter la farine en pluie, mélanger rapidement sans battre: cesser le travail dès que la farine est introduite dans la pâte, pour éviter de la corser.4. Battre les blancs d'oeufs en beige ferme; les incorporer dans la pâte en deux temps: introduire d'abord le 1/3 des blancs, ce qui ramollit la pâte ensuite ajouter le reste très délicatement en soulevant la pâte d'arrière en avant; utiliser immédiatement.
Gâteau Quatre-Quarts
Aux Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique, il fait partie de la farandole des desserts au réveillon de Noël. Certaines cuisinières ajoutent à la pâte une banane bien mûre pour donner au gâteau plus de moelleux.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: demande un peu de dextérité
C'est un classique dans la pâtisserie française, un gâteau riche au goût de vrai beurre. Ici pas de substitut. Le Quatre-quarts, comme son nom l'indique, est composé de 4 ingrédients de base ayant un poids identique ce qui donne, mathématiquement, 4 x 1/4.
Généralement, le quatre-quarts pèse 1 kg et les oeufs, la farine, le sucre et le beurre pèsent chacun 250 g. Si on désire faire une version chocolat, on réduit la quantité de farine à 225 g et on ajoute 25 g de cacao en poudre pour obtenir toujours les mêmes quantités.
Ingrédients
Peser 3 ou 4 oeufs pour obtenir 250 g 250 g de farine 250 g de sucre 250 g de beurre ramolli Un sachet de levure chimique (ou 2 c. à s. de poudre à pâte) une pincée de sel 1 c. à soupe de rhum brun agricole le zeste d'un citron râpé (facultatif)
Préparation
1. séparer les blancs d'oeuf des jaunes; Battre les blancs en neige bien ferme;
2. travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux;
3. incorporer lentement la farine tamisée à l'appareil jaune-sucre, le beurre, la levure et enfin le rhum doucement au fouet;
4. ajouter les blancs d'oeuf montés en neige avec le fouet dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée;
5. préparer un moule carré en enduisant le fond et les parois de beurre; saupoudrer le tout d'un peu de farine; verser la pâte dans le moule;
6. enfourner dans un four préchauffé à 160°C. pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre.
7. démouler à chaud.
Quatre-Quarts
Ingrédients :
Même dose de:
margarine (ex: 240gr)
sucre
farine
œufs (un œuf = environ 60gr)
• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter le beurre juste fondu à l'œuf sucré, puis incorporer la farine.
• Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter au reste.
• Préchauffer le four à 200°.
• Mettre au four chaud pendant 20 à 30 minutes
• On peut ajouter un sachet de sucre vanillé ou un zeste de citron (prendre un citron, le laver à l'eau bouillante, bien frotter, râper la peau et l'ajouter à la pâte)
• Pour vérifier si c'est cuit il suffit de piquer au centre avec une fourchette. si la fourchette est sèche c'est que c'est cuit.
Quatre quarts
par Nadia
Pour 6 portions :Temps de préparation : 1 h 25
Ingrédients :
1/4 d'oeufs (peser,ou regarder le calibre, qui correspond au poids des oeufs) 1/4 de beurre 1/4 de sucre 1/4 de farine 1 sachet de levure pour deux ou trois oeufs 1 c.à s. de rhum
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C.Melanger le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs battus et un peu de farine (si ça commence a former des caillots), puis le reste de la farine avec la levure et le rhum a la fin. Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire au four jusqu'a ce qu'un couteau (ou une aiguille a tricoter) ressorte sec (en gros 3/4 h). Remarque ; je mets toujours du beurre demi-sel dans la patisserie, c'est bien meilleur (et donc je ne rajoute jamais de sel).
Voici une partie récupérée sur le web et il y en a encore!
A+ Annie
