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Quelqu'un connaît le pastis...?

11 réponses · 3844 vues

1
Bonjour à toutes et tous!

Je voudrais savoir si quelqu'un parmi vous connaît la véritable recette du pastis du Lot? Celle sans fruits et avec un sirop alcoolisé? Et surtout qui n'est pas fait à base de feuille de brick...? Et n'est pas roulé en anguille...?
Oui, je sais, c'est très précis et assez restrictif mais c'est de loin LA recette la meilleure de pastis que j'ai pu goûter!
Je vais tenter de poster une photo de cette merveille...
Pucca Etoiles Magie Etoiles Magie Un peu de Magie Etoiles Magie Etoiles Magie
2
bonjour, j'en ai vu la dernière fois avec des myrtilles, elles étaient drôlement appétissantes !

j'avais l'impression d'une pâte à 4/4 non ? ou à savoie ?
3
oups non je crois que ce n'est pas de celle la dont tu parles justement !

je crois que c'est une pâte que tu dois étaler très très finement mais je n'en sais pas plus !
4
Kikoo Pucca31,

Dis le pastis du Gers, c'est pas avec des pruneaux et des pommes ?

Enfin un feuilleté fourré aux pommes avec des pruneaux à l'armagnac.

J'ai l'impression qu'il existe beaucoup de variétés, seulement j'ai recherché sans succès, je n'ai pas trouvé sans feuilles de brick, ni fruits...

Celui aux pommes et armagnac :

Là

A bientôt Hello, Kikou, Bonjour
5
Bonsoir Angèle

Merci beaucoup pour ta réponse... mais malheureusement ce n'est pas cette recette! Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux
Tant pis! Mais c'est super de ta part d'avoir cherché! C'est vrai qu'il existe beaucoup de recettes différentes pour le pastis et en plus, chaque zone du Lot a sa propre recette!
Je vais tenter de poster une photo de ce merveilleux gâteau!
Bisou Bisou à toi...
Pucca.

Voila le veritable pastis du lot quercy
6
Avec plaisir

Je me doutais que cela ne correspondrait pas à ce que tu cherches Je suis malheureux

Toujours on dirait un assemblage de pâte feuilleté, vu comme ça... ce doit être du boulot à faire.

Si je trouve, je viendrai te l'écrire

Bisou
7 Recette

Pommes au Pastis Lotois

Ingrédients Équivalences
  • 6 pommes
  • 100 g de beurre
  • 100 g + 6 c. à s. de sucre en poudre
  • 100 ml d’eau de vie ou d'armagnac
  • 1 c. à s. de fleur d'oranger
  • 1 paquet de 10 feuilles de brick
Recette certifiée 100% sans IA
Le pastis lotois

Il s’agit d’une spécialité demandant un peu de travail.

Chaque region a sa façon de préparer le pastis . Dans le Lot on l'appelle aussi croustade aux pommes

Ingrédients :
6 pommes (une variété qui ne s’écrase pas trop à la cuisson),
100 g de beurre
100 g + 6 c. à s. de sucre en poudre
100 ml d’eau de vie ou d'armagnac
1 c. à s. de fleur d'oranger
1 paquet de 10 feuilles de brick (vendu au rayon des pâtes à tarte)

La veille, épluchez les pommes et coupez les en fines tranches . Mettez-les dans un saladier avec 100 g de sucre en poudre et de l'eau de vie. Mélangez et laissez macérer jusqu'à utilisation.
Badigeonnez de beurre fondu au pinceau, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre et aspergez de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger les 10 feuilles de brick.
Beurrez une tourtière, étalez 3 feuilles au fond et autour du moule en les laissant déborder sur 5 cm environ. Mettez ensuite une couche de pommes égouttées. De la même façon, faites 4 couches en alternant feuille de brick et pommes égouttées.
Rabattez la pâte débordée sur les pommes. S'il reste des feuilles de brik, vous pouvez les couper en bandes et les “chiffonner” à la surface de la tourtière.
Enfournez et faites cuire pendant 15 min environ jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Au sortir du four, aspergez la tourte avec un peu de jus de macération des pommes. Servez tiède ou chaud. cool coeur
8 Recette

CROUSTADE AUX POMMES

Ingrédients Équivalences
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 3 belles pommes
  • 200 g de compote de pommes
  • 1 oeuf
  • Sucre en poudre
  • Calvados
Recette certifiée 100% sans IA
CROUSTADE AUX POMMES

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 belles pommes
- 200 g de compote de pommes
- 1 oeuf
- sucre en poudre
- calvados
Épluchez les pommes
- Coupez-les en tranches comme pour une tarte aux pommes.
- Déroulez la première pâte feuilletée.
- Déposez-la sur la plaque du four en conservant le papier sulfurisé entre la pâte et la plaque.
- Étalez la compote de pommes sur un demi-centimètre en laissant une bordure d'environ deux centimètres.
- Déposez les tranches de pommes sur la compote.
- Sucrez légèrement.
- Posez la deuxième pâte dessus la première.
- Découper un petit trou en son centre pour laisser échapper la vapeur.
- Soudez les bords en les écrasant légèrement avec les doigts ou une fourchette.
- Battez l'oeuf dans un bol.
- Badigeonnez au pinceau le dessus de la croustade sans en déposer sur la bordure afin qu'elle puisse lever.
- Préchauffez le four thermostat 7 (210° C).
- Mettez au four pendant 35 à 40 mn.
- Surveillez alors régulièrement la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Baissez la température si nécessaire en cours de cuisson.
- Sortez la croustade du four.
- Arrosez de calvados.
- Saupoudrez de sucre en poudre.
9 Recette

Pruneaux au Rhum et Crème

Ingrédients Équivalences
  • 100g de beurre mou
  • 2 cas de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 1 verre de lait
  • 200g de farine
  • 500g de pruneaux
  • 1 verre a liqueur de rhum
Recette certifiée 100% sans IA
bjr
voici ma recette(est ce celle que tu cherche?)

100g de beurre mou
2cas de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
1 verre de lait
200g de farine
500g de pruneaux
1 verre a liqueur de rhum

chauffer les pruneaux dans 1 peu d'eau sucrée puis les nettoyer
récupérer leur chair et la hachée jusqu'a obtention d'une crème onctueuse
mélanger sucre et beurre et faire mousser,ajouter sel oeufs un a un,lait et rhum
incorporer la farine afin d'obtenir une pate lisse
faire une boule et laisser reposer 1h au frigo
étaler la pate au rouleau et mettre dans 1 moule
napper de la crème de pruneaux
avec les restes de pate,former 1 nouvelle boule puis l'étaler au rouleau et la découper en fines bandes
les disposer sur la crème de pruneaux en croisillons
enfourner a 180°/200° 30mns
10 Recette

Pastis aux Fruits de Bois et Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 75g de beurre
  • 2cas de rhum
  • vanille ou citron
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
voici le pastis des landes

250g de farine
100g de sucre en poudre
3 oeufs
75g de beurre
2cas de rhum
vanille ou citron

faire un levain avec 1/3 de la farine et 5 gr de levure de boulanger(eau tiéde) .
faire fondre le beurre dans un récipient,y mettre le sucre,bien remuer sur feu doux
y ajouter le rhum et la vanille,garder le sirop tiédre pas trop chaud
quand le levain a poussé,quand il se craquelle,le mélanger aux oeuf cassés dans lequels on aura mis une pincée de sel
ajouter le sirop, bien mélanger ensuite la farine et pétrir un moment,battre la pâte jusqu à ce quelle commence à faire des bulles qui se crévent
laisser pauser la pàte dans un endroit assez chaud pendant 4ou 5 heures
Ensuite mettre la pàte dans un moule beurré au 3/4 plein,laisser encore monter la pàte jusqu à 1 cm des bords
enfourner dans un four assez chaud,mais pas trop
le pastis est cuit dés que la pàte n accroche plus a la lame du couteau
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excusez moi mesdames les pâtissières

Mais le pastis chez nous n est pas une croustade aux pommes mais pas du tout
je ne sais pas la faire mais j avais trouvé les ingrédient sur le forum je ne retrouve plus mais je penses qu avec les feuilles de brick, ca a l air d être bon la pa^te doit être étirée a son maximun , d après ce que je sais aussi fine que du papier a cigarette c'est pour ça que les feuille de brick devrait y ressembler au plus près,une photo poster sur le forum est exactement ça ce feuilletage sublime,moi je vais essayer avec les feuilles de brick et je vous dirai bon appétit
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bravo angele c'est exactement ça mais ou la tu trouvé, pas chez un pâtissier, dans le lot ou a toulouse Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient !