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Question sur la genoise

8 réponses · 1997 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de farine
  • un peu de baking cook
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous et à toutes!

bon voilà est-ce normal qu'une genoise soit toujours aussi sèche? car je trouve que lorsque le gâteau est cuit et préparé et fourré, ça reste assez sec....
avez-vous le même problème ou c'est moi qui m'y prend mal?
ma recette:
4 oeufs
125 g de sucre semoule
125 g de farine
un peu de baking cook...

pouvez-vous me conseiller?
merci
bon dimanche
2
Je ne sais pas comment tu procède, mais j'ai les même ingrédients.

Monter les jaunes avec le sucre, je rajoute un cuillèreà soupe d'eau ou de jus de ciitron.

Je monte mes blancs en neige, et je mélange délicatement le tout, je met la farine en dernier pour éviter de faire tomber les blanc. Je ne met pas de levure.

Pour le montage du gâteau, je mouille le gâteau avec le jus de fruits au sirop.
3
Bonsoir, je pense que pour éviter que la génoise soit sèche il faut la mouiller légèrement avec un sirop aromatisé ou pas au choix et selon le gâteau..sinon oui je trouve aussi que la génoise est un peu sèche sans.
4 Recette

Genoise moelleuse au sucre, beurre et farine

Ingrédients Équivalences
  • 30g de sucre
  • 3 oeufs
  • 30g de farine tamisée
  • 10g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
alors , ma génoise n'est pas seche du tout , super moelleuse avec le " pfff " quand t'appuis dessus ! Je suis vert !

je te mets les ingrédients et ma façon de procéder :

-30 g de sucre }
-30g de farine } > ----- par oeuf
-10g de beurre}

sachant que pour un moule rond classique , il t'en faut 6 .

préchaufes le four à 180°c

-tu bats , au batteur éléctrique , le sucre et les oeufs au bain marie jusqu'à ce que sa picotte le bout du doigt quand tu touches ( 40 °c ) , ça triple au moins de volume .

-tu retires du bain marie et tu rajoutes , cuillerée par cuillerée la farine tamisée ( avec une pincée de sel ) en coupant soulevant ( heu....du rentre la spatule dans la pâte comme si tu voulais la couper et tu soulève la pâte avec pour incorporer la farine , ne tournes jamais ! )

-tu intègres rapidement( grossièrement même ) mais très délicatement le beurre fondu ( ne tournes pas !!! pareil , coupé / soulevé ! )

-tu mets dans ton moule et enfournes 20 mn , quand c'est fini , démoules directement sur une grille , laisse refroidir et couvre d'un torchon jusqu'à utilisation .

et voili ! Je bondis de joie

heu....tu vois , pas de levure pour moi non plus !
5
Merci pour vos astuces et vos conseils. je vais réessayer. et je vous dirais quoi.

bonne soirée.
6
Bonjour Chef Cock,

Je met les mêmes ingrédients que toi, mais moitié moins de farine et de poudre à biscuit pour la même quantité de sucre et le même nombre d'oeufs. C'est peut-être pour cela que ta génoise est sèche. C'est Okey !
C'est le recette de mon beau-frère qui est artisan boulanger, et elle est parfaite. Français

Je fouette mes oeufs et mon sucre dans un cul de poule en inox directement sur le feu (ou au bain-marie si tu as peur), jusqu'à ce que le mélange soit bien gonflé, puis j'ajoute la farine et la poudre à la spatule sans trop remuer.

Voilà, ce n'est que mon avis.
Bises, Sucrée. Très Heureux
7
Merci sucrée, je vais essayer les plusieurs solutions et je vous donnerai des nouvelles.... tout les bons conseils sont à prendre!

bonne soirée
8
Bonjour,

bon voilà nouvel essai de génoise... j'ai suivi ta recette ainsivalavie mais je l'ai modifiée légèrement:
j'ai mis 150 g de farine et 30 g de maizena
et bien super nickel... d'un moelleux ... pas sèche du tout.... incroyable. je l'ai gardée bien précieusement dans mes archives!
merci pour la recette!

bon dimanche.
9
bonsoir tout le monde,

bon j'ai encore une question: je dois faire un gâteau pour 24 personnes (donc deux de 12) combien je dois faire pour ma genoise, vous auriez pas une idée des quantités?

merci.

bonne soirée
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