Les Madeleines de Sophie

bonjour

j'ai le livre, et les proportions son bien celle que tu dit, 2 oeufs, 80gr de farine. Dit moi quelles recettes tu veux,

qu'est-ce que tu n'arrive pas à faire dans tes madeleines ?

merci de vos réponses si rapides!!!!
en fait je ne comprend pas pourquoi sur le site de sophie les recettes de madeleines n'ont pas la même composition ni la température de cuisson.
Vous ne trouvez pas un peu élever une cuisson à 270°C au départ?
Et vous comment sont vos madeleines, ont elles une belle bosse?
Car j'utilise comme elle le préconise de la farine à levure incorporée et bof bof en ce qui concerne la bosse!!!!

les miennes ont toujours une bosse, mais pas toujours aussi belle que celles du commerce. j'utilise de la levure en sachet et de la farine classique. je les fait cuire à 205°. Il ne faut pas trop remplir le moule.

j'ai lu quelque part qu'il fallait mettre le moule avec la pâte a madeleine au frigo sans cela pas de bosse a vérifier

Bonjour,
Pour ce qui est de la bosse :
Mettre effectivement la préparation au frigo au moins 3 heures, le mieux est de préparer ta pâte la veille.
De plus pour la cuisson, je lance la cuisson à 6-7 (180°-200°) et je baisse après 5-6 mn à 5 pour terminer. Cela évite que le fond des madeleines soit plus cuit que le dessus et mes madeleines ont le look "chameau" !
J'utilise un moule Téf*l.

Ceci dit, personnellement, pour avoir testé les madeleine de S---, je les trouve sèches, sans moelleux, et lourdes pour un apéro. J'utilise donc la recette de ma mamie (95 ans !) et je l'adapte pour les madeleines salées.

Va voir dans le post sur les apéro, il y a une recette extra de muffins au pesto, je trouve que c'est meilleur que les madeleines !
bizzz