Ingrédients
Équivalences
- Blancs d'ceufs 4
- Broyage d'amandes 70gr
- Broyage de noix 20gr
- Sucre fin 190 gr
- Maizena 40 gr
- Farine 30 gr
- Sucre vanillé 10 gr
- Lait ¼ l
- Jaunes d’œuf 5
- Sucre fin 150 gr
- Maizena 20 gr
- Beurre 300 gr
Le Lubeck.
INGREDIENTS
Biscuit aux noix
Blancs d'ceufs 4
Broyage d'amandes 70gr
Broyage de noix 20gr
Sucre fin 190 gr
Maizena 40 gr
Farine 30 gr
Sucre vanillé 10 gr
Crème suprême
Lait ¼ l
Jaunes d’œuf 5
Sucre fin 150 gr
Maizena 20 gr
Sucre vanillé 10 gr
Beurre 300 gr
1. Travail préparatoire.
Ramollir le beurre en pommade.
Broyer finement, au robot coupe, les cerneaux de noix.
Tamiser la farine et le maïzena et les réunir au broyage d 'amandes et noix.
2. Confection du biscuit
Rappel : Blancs d'œufs battus en neige. Incorporer le sucre afin de former une meringue très ferme. Ajouter délicatement le mélange farine / broyage à l'aide d'une spatule.
Dresser des fonds de +.'•- 22 cm de diamètre, saupoudrer de noix concassées.
Cuire +/- 35 minutes, cercler à la sortie du four. Refroidir sur grille.
3. Confection de la crème suprême.
Incorporer progressivement à la crème pâtissière refroidie, le beurre ramolli (fouetter lentement).
Parfumer selon usage. Durcir quelques instants au frigo si nécessaire.
4. Dressage et finition.
-Masquer le premier fond de crème suprême (+- l cm d'épaisseur).
-Poser le deuxième fond, dresser une spirale de crème chantilly de +/- 1,5 cm, saupoudrer la surface de noix concassées.
-Poser le troisième fond de biscuit au noix, côté lisse au dessus. Le masquer légèrement de crème suprême.
-Déposer sur la surface, une fine abaisse de massepain au café.
-Masquer le pourtour de crème chantilly et border d'amandes effiléesgrillées légèrement concassées.
-Décorer de rosace de crème chantilly surmontées d'une demi noix caramélisée.
INGREDIENTS
Biscuit aux noix
Blancs d'ceufs 4
Broyage d'amandes 70gr
Broyage de noix 20gr
Sucre fin 190 gr
Maizena 40 gr
Farine 30 gr
Sucre vanillé 10 gr
Crème suprême
Lait ¼ l
Jaunes d’œuf 5
Sucre fin 150 gr
Maizena 20 gr
Sucre vanillé 10 gr
Beurre 300 gr
1. Travail préparatoire.
Ramollir le beurre en pommade.
Broyer finement, au robot coupe, les cerneaux de noix.
Tamiser la farine et le maïzena et les réunir au broyage d 'amandes et noix.
2. Confection du biscuit
Rappel : Blancs d'œufs battus en neige. Incorporer le sucre afin de former une meringue très ferme. Ajouter délicatement le mélange farine / broyage à l'aide d'une spatule.
Dresser des fonds de +.'•- 22 cm de diamètre, saupoudrer de noix concassées.
Cuire +/- 35 minutes, cercler à la sortie du four. Refroidir sur grille.
3. Confection de la crème suprême.
Incorporer progressivement à la crème pâtissière refroidie, le beurre ramolli (fouetter lentement).
Parfumer selon usage. Durcir quelques instants au frigo si nécessaire.
4. Dressage et finition.
-Masquer le premier fond de crème suprême (+- l cm d'épaisseur).
-Poser le deuxième fond, dresser une spirale de crème chantilly de +/- 1,5 cm, saupoudrer la surface de noix concassées.
-Poser le troisième fond de biscuit au noix, côté lisse au dessus. Le masquer légèrement de crème suprême.
-Déposer sur la surface, une fine abaisse de massepain au café.
-Masquer le pourtour de crème chantilly et border d'amandes effiléesgrillées légèrement concassées.
-Décorer de rosace de crème chantilly surmontées d'une demi noix caramélisée.