Saint-Honoré aux Sucre et Crème Chantilly

Bonjour Fab

Je t'ai trouvé quelques recettes sur le net ; voici la première :

SAINT HONORE

Ingrédients :

Pour faire la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de sel fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 verre d'eau
- 2 cuillerées à soupe de sucre fin

Pour la pâte à choux :
- 4 petits oeufs
- 100 g de beurre
- 125 g de maïzena
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 dl d'eau
- 1 dl de lait (un peu plus d'un demi verre)
- 1 pincée de sel Pour la crème Chantilly :
- 250 g de crème fraiche
- 50 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 glaçon pilé ou 2/3 cuillères d'eau glacée.

et 25 morceaux de sucre pour le caramel.

Préparation :

Préparer la pâte brisée :

Mélanger la farine et le beurre en dés, il faut obtenir un mélange grumeleux en 2 à 3 minutes maximum.
Verser le mélange sur une planche, former une fontaine, au milieu met le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau peu à peu.
Mélanger tout rapidement, former une boule et laisser reposer 1/2 heure (écraser la pate avec la paume de la main pour la rendre lisse).

Préparer la pâte à choux :
Fait bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Retirer la casserole dès ébullition, mettre la maïzena et tourner très vite!
La pâte doit se présenter comme une boule élastique.
Remettre la casserole sur le feu un instant, retire la et laisse tiédir.
Ajouter les oeufs un à un et travailler fortement la pâte entre chaque oeuf.
Disposer la pate en petits tas espacés sur une plaque beurrée.
Cuisson 10 min à four moyen (thermostat 6).

Préparer la crème Chantilly :
Prendre un bol refroidi, y verser la crème et le glaçon pilé.
Mélanger avec un batteur, ajouter les sucres.
Arrêter dès que la crème fait des becs.
Faire un caramel roux avec le sucre et quelques cuillères d'eau.
Quand tout est prêt, découper un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette. Le faire cuire à four chaud (thermostat 7) 20 min.
Tremper la tête et la base des petits choux dans le caramel, les disposer en couronne, collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte.

Remplir le centre du gâteau de crème Chantilly.


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En voici une seconde : :[o) :[o)

Gâteau saint-honoré

Temps de préparation total : 2 h 5, 8 portions

Ingrédients

250 g de pâte feuilletée ou pâte brisée
1 recette de pâte à choux
8 petits choux cuits
625 ml de crème pâtissière
125 ml de sucre amandine
125 ml de sucre
45 ml d'eau froide
375 ml de crème fouettée
oeuf battu
quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner une plaque à biscuits.
2 Sur un comptoir légèrement fariné, rouler la pâte feuilletée pour obtenir une abaisse de 0,3 cm d'épaisseur. Placer l'abaisse sur la plaque à biscuits. Découper un cercle de 25 cm de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette.
3 Munir une poche à pâtisserie d'une douille moyenne ronde. Remplir la poche de pâte à choux. Déposer un boudin de pâte sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée. Former un deuxième boudin à l'intérieur du premier. Finir avec un troisième boudin placé sur les deux premiers.
4 Badigeonner les boudins d'oeuf battu. Laisser reposer 15 minutes.
5 Mettre au four et cuire 35 minutes. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser reposer 45 minutes.
6 Farcir les petits choux d'un peu de crème pâtissière. Incorporer le sucre amandine à la crème pâtissière qui reste. Mettre de côté.
7 Mettre sucre, eau et jus de citron dans une petite casserole. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.
8 Plonger le fond de la casserole dans un bol rempli d'eau froide. Retirer la casserole de l'eau, la placer sur un comptoir et laisser reposer plusieurs minutes.
9 Plonger délicatement le dessus des choux dans le caramel et les coller au fur et à mesure sur la couronne de pâte à choux. Laisser égoutter le surplus de caramel pour coller les choux en place.
10 Disposer la crème pâtissière au centre du gâteau. Décorer de crème fouettée.
11 Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Et enfin une dernière :

Le Saint-honoré

Un rouleau de pâte feuilletée
Faire 8 ou 10 petits choux
4 cuillère à soupe de sucre en poudre et un peu d'eau pour le caramel ou prendre du caramel liquide tout prêt.
Crème chantilly
Crème à la vanille

Etaler avec un rouleau la pâte brisée ou la pâte feuilletée fine. La faire cuire au four et la laisser refroidir. Confectionner les choux à la crème comme ci-dessous

Les choux à la crème.

Avec de la pâte à choux faire à la cuillère des petits tas, grosseur de petites mandarines, sur une tôle du four très propres, et bien sèches. (mais non beurrées), dorer le dessus à l'oeuf battu et cuire à four assez chaud, moyen, pendant 15 à 20 minutes; la pâte doit être non seulement cuite mais un peu sèche, car en refroidissant elle ramollirait.
Ouvrir ces choux par une incision sur le côté et les remplir avec une crème pâtissière dans laquelle en aura mélangé une proportion de blancs d'oeufs en neige double de celle des jaunes ayant servi à faire la crème: si celle-ci a été faite avec 2 jaunes, il faut 4 blancs, mélangés dans la crème bouillante.
Pour la décoration:
Poser la pâte brisée ou feuilletée cuite sur un plat rond. La recouvrir d'un mélange de crème à la vanille et de chantilly. Disposer dessus les choux garnis.
Puis faire couler doucement sur les choux un peu de caramel liquide. Servir bien frais.