Recette du suisse?

victoire! j'ai trouvé sur le net et mis du temps je vois maintenant très bien ce que c'est ; en fin de compte c'est une spécialité de valence et voici la recette: il te faut : 125gr de beurre mou coupé en petits morceaux ; 100 à 150gr de sucre suivant le goût ; 1 orange et 250gr de farine ; il faut mélanger la farine avec le sucre et ajouter le zeste de l'orange et son jus ( on peut aussi ajouter des morceaux d'orange confite ou de l'eau de fleur d'oranger d'aprés ce qu'ils disent, c'est comme chacun le désire), puis le beurre. Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais et former les bonhommes (qui sont en forme de garde suisse) ; les dorer au jaune d'oeuf et mettre au four à 200°C ; les sortir quand ils sont dorés!

youps voilà pour toi, bon régal !

- 1 orange lavée
- 125 g de beurre mou
- 100 à 150 g de sucre selon les goûts
- 250 g de farine.

Mélanger les 250g de farine avec le sucre, puis ajouter le zeste de l’orange et le jus, puis le beurre mou coupé en petits morceaux.

C’est à ce moment qu’il va falloir rajouter un peu de farine durant le malaxage pour obtenir une pâte souple qui ne soit pas collante.

Laisser reposer 1/2 h au frigidaire.

Mettre en forme de bonhomme : faire un ovale, séparer le 1/3 inférieur de l’ovale en deux pour faire les jambes, pincer à la limite du 1/3 supérieur et du 1/3 central pour faire cou, et avec le 1/3 central façonner le ventre et les 2 bras poser sur les hanches, avec des amandes faire les yeux, avec des noisettes faire les boutons de la chemise etc. ….

Dorer avec un jaune d’œufs, cuire dans un four préchauffé à 200 °, le jaune d’œuf sert d’indicateur de cuisson, sortir le Suisse du four lorsqu’il prend une jolie couleur de pain doré.

Il y a des variantes, certains rajoutent des écorces d’oranges confites, un peu de rhum, de la fleur d’oranger, un soupçon de bicarbonate de soude… etc…

viandette80

recette un peu longue mais trés detaillée du suisse de Valence
tiree du site de la boulangerie Nivon prés de la gare
avec le croquis pour reussir son bonhomme
possibilité de reduire les quantités evidement

Recette du Suisse de Valence

Pour 5 Suisses de 1 kg, prévoir : 2,6 kg de farine pâtissière, 750 g de beurre, 800 g de sucre, 6 oeufs, 20 g de bicarbonate, 250 g de débris d'écorce d'orange confite, 300 g de rhum et de fleur d'oranger.

Pétrissage : dans un grand saladier (ou mieux dans un petit pétrin mélangeur), malaxez bien en pommade le beurre, le sucre, le bicarbonate et l'écorce d'orange confite. Ajoutez les oeufs petit à petit. Lorsque le mélange est bien crémeux, ajouter le parfum. Enfin, incorporez la farine et stoppez tout dès que vous obtenez une pâte homogène. Entourez ce pâton de 5 kg d'un torchon et laissez reposer une grosse demi-heure. Détaillez en bâton de 950 g et gardez le reste pour les décors.

Façonnage : donnez à chaque pâton la forme d'un fuseau un peu ventru. Puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'aplatir en partant du milieu, de façon à obtenir un ovale de 3 cm d'épaisseur.

Découpe et mise sur place : avec un petit couteau d'office, entailler comme suit:

Déposez sur la plaque du four, si possible sur papier sulfurisé.

Décor : un demi-cercle pour le chapeau, 2 petites boules pour le nez et le menton, un fin cordon pour les moustaches et 2 grains de café pour les yeux, 4 bandes pour les bras, le corps et les pieds, enfin 12 boutons.

Avant cuisson, dorez 2 fois avec des oeufs battus auxquels vous aurez rajouté un soupçon de miel tiédi. Cuisez à four chaud 240°C (th. 8 ) et sortez dès coloration.