bonjour,
voici quelques recettes
Mousse au citron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 oeufs
- 30 g de Maïzena
- 100 g de sucre
- 1 grand verre d'eau
- 2 citrons
- 20 g de beurre
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Jeter les jaunes, le sucre, la Maïzena dans une petite casserole et délayer avec de l'eau.
Râper le zeste d'un citron avec une petite râpe.
L'ajouter au mélange, avec le jus des citrons.
Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Retirer la casserole au premier frémissement.
NE PAS ATTENDRE L'ÉBULLITION.
Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.
Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement à la crème en soulevant la masse et en la laissant retomber sans tourner.
Verser dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles.
Les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
ou
Mousse au citron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 2 citrons juteux (non traités)
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g)
- 70 g de sucre semoule
Préparation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Râper les zestes d'un demi citron, puis presser le jus des deux citrons (environ 1,3 dl).
Réserver le tout.
Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le jus des citrons, puis le verser sur le mélange sucre/oeufs.
Mélanger et porter à feu doux.
Faire cuire la préparation pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, puis retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Egoutter la gélatine et la plonger dans la préparation au citron.
La faire fondre en remuant avec un fouet, puis laisser refroidir.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme.
Les incorporer délicatement à la crème refroidie et mettre au frais.
Décorer la mousse avec les zeste de citrons.
ou bien
Mousse gourmande au citron
Préparation : 30 mn + 2h d'attente
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 gros citrons non traités
- 175 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 4 oeufs calibre A extra frais
- 30 g de beurre
- 40 cl de crème fleurette ou semi-épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, placer le jus de citrons (environ 20 cl), le zeste de 2 citrons, le sucre, les jaunes d'oeufs.
Faire bouillir le mélange pendant une minute.
Il a alors pris une consistance crémeuse.
Ajouter le beurre et la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
Mettre le mélange dans un saladier (froid de préférence).
Laiser refroidir 10 min avant de faire la suite.
Battre les blancs en neige et la crème en chantilly (avec le même batteur).
Ajouter les blancs dans le mélange légèrement refroidi.
Ne pas avoir pas peur de casser les blancs...
Ajouter ensuite la chantilly, et mélanger bien le tout.
Mettre au réfrigérateur dans la partie la plus froide au moins deux heures avant de servir.
Plus consistante mais la chantilly adoucit l'acidité du citron.
il reste que la 1ère est plus facile et rapide
