recherche crême pour gateau roulé

1 mai 2005

bonjour

que mettre comme crême plutôt mousseuse et légère (peut-être à la vanille?)
pour fourrer un gateau roulé

dessus je vais faire un nappage chocolat, c'est pour des enfants

merci pour vos réponse
(c'est pour préparer demain

)

2 mai 2005

moi je fais une crème à base de faisselle égoutée(24h environ dans une passoire au frais) que tu peux aromatiser à la vanille et sucrer à ton goût(c plus léger qu'une crème au beurre, tu peux aussi utiliser du mascarpone(mais c c moins léger)

3 mai 2005

merci

il me reste (de mes crêpes saumon-mascarpone de ce week-end)
2/3 de pot de mascarpone, from blanc, yaourt, crème

pas de faisselle?

que mets-tu comme parfum? de l'extrait ou des gousse infusées?

4 mai 2005

tu peux essayer de mélanger le mascarpone avec le fromage blanc ou avec la crème, perso j'égoutte et je mets de la gélatine mais avec le mascarpone, si ton gâteau est bien régfrigéré, ta crème devrait figer sans problème, pour les proportions, je sais pas trop mais tu peux t'inspirer d'une recette de Tiramisu(avec ou sans oeufs) et pour la vanille, je met de la liquide parce que c'est ce que j'ai sous la main mais le mieux c de faire comme à ton habitude. Pour ce genre de crème froise sans cuisson, c sur que c'est plus pratique de mettre de l'arôme liquide plutôt qu'une gousse.
Sinon, comme dit Plume, tu peux aussi faire une crème pâtissière(cacaotée ou non), ça me fait penser que j'en ai jamais fait d'ailleurs, va falloir que je me lance.

5 mai 2005

merci à tous les 2

plume,
y-a t-il des risques de rater ma crème?
as-tu une recette inratable pour que ça ne coule pas partout quand la maîtresse va découper le gâteau?

oui, je me disais que peut-être une mousse allait être "écrasée" par le roulé ?

6 Recette mai 2005

Crème au Lait et Vanille pour Gâteau Roulé

Ingrédients Équivalences

35 cl de lait
4 jaunes d'oeuf
30 g de fécule de maïs
80 g de sucre
vanille

Il faut faire une crème relativement épaisse, bases toi sur les proportions qui sont sur le paquet de maïzena si tu as...

Je te donne la recette qui est dans le livre de Pierre Hermé mais je ne l'ai pas essayée donc je ne sais pas quelle consistance elle a:

35 cl de lait
4 jaunes d'oeuf
30 g de fécule de maïs
80 g de sucre
vanille

Sinon si tu veux faire plus facile tu peux fourrer ton gâteau avec de la confiture, framboises par exemple, ça coulera moins.

7 mai 2005

Tu peux y mettre un mélange de framboises fraîches (passées au mixer) pas trop liquide avec de la chantilly. Tu peux faire pareil avec des fraises.

bisou

Astérix

8 Recette mai 2005

Crème patissière aux amandes et vanille pour gâteau roulé

Ingrédients Équivalences

50cl de lait
1 gousse de vanille ou l'extrait suivant le goût
125g de sucre
3 jaunes d'oeufs
50g de farine tamisée

Bonjour Kicuisine,
Je te donne une recette de crème patissière qui reste bien épaisse quand ele est froide. Je l'utilise toujours quand je fais des tartes aux fraises, du streussel ou du chinois :
Pour environ 700g de creme :
-50cl delait,
-1 gousse de vanille ou de l'extrait suivant le gout,
-125g de sucre,
-3 jaunes d'oeufs,
-50g de farine tamisée.
Bouillir le lait avec 75g se sucre et la gousse ou l'extrait de vanille.
Mélanger au fouet, dans un récipient, les jaunes d'oeufs avec les 50g de sucre restant. Ajouter la farine tamisée et fouetter pour obtenir un mélange lisse.
Verser petit à petit, en délayant au fouet, le lait bouillant sur le mélange.
Remettre la compostion dans la casserole, la porter à ébullition en remuant vivement et sans arrêt avec le fouet. Laisser bouillir une minute.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Voilà, tu verras elle est vraiment très bien et très bonne.

9 mai 2005

merci encore

c'esy vrai qu'une crème pâtissière qui reste ferme, c'est tentant
dans ce cas-là, je la roule la veille dans le biscuit roulé? et je nappe de choc le jour-même?
ce qui est sûr c'est qu'au moins je l'essaierai avec un chinois, si tu as le temps de m'écrire la recette à l'occasion?

et aussi les morceaux de meringue dans la mousse, ça émoustille

si tu as une recette testée de mousse au choc (pour 2 biscuits roulés peux-tu me la donner?)

dire qu'un moment je pensais faire un simple gâteau au yaourt nappé!

bon, j'attends vos réponses si vous avez un moment, demain je ferai les qq courses qu'il va me manquer avant de me lancer

10 mai 2005

C'est une très bonne idée de rouler le gâteau la veille. Meme le nappage, tu peux, si tu le veux le faire la veille. Comme ça quand ton gâteau est fini tu le met au frigo et il reste frais et ferme!!!!
Pour la recette du chinois, je te l'écrirai demain. Est ce que tu as une machine à pain? car moi je fais la pâte dedans, mais je pense que tu peux aussi la faire à la main, ça sera juste un peu plus long.
Je te dis à demain pour la recette du chinois.

Par contre, si tu veux bien me donner ta recette de la génoise pour le biscuit roulé, se serait vraiment très gentil de ta part.

11 mai 2005

Bonjour à tous !
Moi, j'ai une recette toute bête pour fourrer mon biscuit, mes enfants l'adorent ! J'écrase une ou deux bananes et je les mélange à de la gelée de groseille, tout simplement et je saupoudre mon biscuit avec du sucre glace avant de servir.
Voilà. bisous.

12 Recette mai 2005

Mousse au chocolat roulée

Ingrédients Équivalences

150 grammes de chocolat blanc, noir ou au lait
2 oeufs + 1 blanc
1 feuille de gélatine

Salut voici la recette de mousse que je fait pour garnir des gateau roulé

Mousse au chocolat :
150 grammes de chocolat blanc, noir ou au lait
2 œufs + 1 blanc
1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc.

Ajouter la feuille de gélatine au chocolat blanc fondu.

Hors du feu, incorporer les 2 jaunes d’œufs au chocolat blanc.

Battre les blancs en neige et les incorporer au chocolat blanc.

Etaler de la mousse au chocolat blanc sur le biscuit puis l'entreposer 10 minutes au frais pour que la creme commence à prendre.

Rouler le biscuit.

J'espére qu'elle te conviendra
By

13 mai 2005

merci

j'ai fait mon roulé avec mousse choco noir dedans
tout à l'heure je fais fondre mon choc blanc + déco

j'ai gardé 2/3 d'un roulé que je ferais demain avec ta crème et des fraises
déco dessus mes 1eres petites meringues que je vais faire tenir avec

est-il possible de faire un glaçage grenadine?

je vais poster un nouveau message, si quelqu'un a la réponse

bonne soirée

14 mai 2005

Pour faire un glaçage à la grenadine, tu dois pouvoir mélanger du sucre glace et de la grenadine, avec quelques gouttes de jus de citron si c'est trop épais... Ca fera un glaçage rose.