Recherche La VRAI recette du 4/4

1 sept. 2004

pour faire plaisir à Mon grand qui veux faire le gâteau pour sa petite soeur

avec mon aide bien sure !!!

merci d'avance de votre aide

à bientôt

estele Un peu de Magie

2 sept. 2004

eh bien je crois que comme son nom l'indique, c'est quatre parts de chaques : 1/4 de farine, 1/4 de sucre, 1/4 de beurre et les oeufs en proportion...
Je ne sais pas si c'est la vraie recette, mais j'ai toujours fait le quatre quarts ainsi! bisous!

Modifié (sept. 2004)

3 Recette sept. 2004

Gâteau aux 4 Quarts

Ingrédients Équivalences

250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr de farine
250 gr d'oeufs (environ 4 oeufs)

Il me semble que si l'on part du nom du gateau en lui-meme on a la réponse :

250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr de farine
250 gr d'oeufs soit env. 4 oeufs

et voila les quatre quarts sont réunis

4 sept. 2004

Tu pèses les oeufs et tu prends le même poids de tout le reste !
Et voilà

5 Recette sept. 2004

le quatre quart selon Pierre Hermé (larousse)

Ingrédients Équivalences

3 oeufs
le même poids de sucre
le même poids de farine
le même poids de beurre
sel
5 cl de rhum ou de cognac

le quatre quart selon Pierre Hermé (larousse)

pour 6/8 p il te faut:

3 oeufs
tu pèses tes oeufs et tu prends
le même poids de sucre,
le même poids de farine
et le même poids de beurre
sel
tu peu ajouter 5 cl de rhum ou de cognac ( mais là pour les petits tu peux parfumer à la vanille, au citron, à l'orange...)

fais fondre ton beurre, sépare tes blancs des jaunes d'oeufs
fouette les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel

préchauffe ton four à 200°c

mélange tes jaunes avec le sucre et une pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajoute en mélangeant bien entre chaque ingrédient, le beurre fondu, la farine, l'alcool ou jus
incorpore les blancs d'oeufs délicatement
verse la pâte dans un moule à cake et fais cuire 15 min à 200°c, puis baisse la température à 180°c pendant 25 min
atteds que le 4/4 soit tiède pour le démouler...

bon gâteau

6 sept. 2004

Hello!
La recette du 4/4 postée par Saveur me tente bien, mais je n'ai pas toujours eu de bons résultats avec les 4/4 que j'ai pu faire, je ne sais pas pourquoi mais ils sentaient horriblement l'oeuf et l'intérieur avait la texture d'un flan beurk!!!! Peut-être un problème d'ingrédients mal mélangés...

7 janv. 2005

Petits conseils pour le 4/4:

Pour qu'il gonfle bien:
- mélange doucement la farine, et arrête dès qu'elle est incorporée sinon le gâteau sera caoutchouteux a cause du gluten
- ne bat pas les blancs en neige trop longtemps, dès qu'ils sont montés ajoute 1 cuillérée de sucre pour les soutenir, et arrête de battre dès qu'ils forment des pics brillants. Si ils sont trop durs ça monte moins bien
- incorpore d'abord 1 cuillère de blanc dans la pâte sans trop de précautions pour l'aléger , puis ajoute le reste très délicatement en soulevant la pâte et pas en tournant.

Pour qu'il cuise bien dedans: four pas trop chaud sinon une croûte dure se forme et empêche l'intérieur de cuire.
N'oublie pas de tester si c'est cuit en plantant un couteau ou une aiguille à tricoter ou une brochette au milieu du gâteau. Si il y a des traces de pâtes, ça n'est pas cuit.
Tu peux couvrir le gâteau avec de l'alu à la fin de la cuisson pour que le dessus ne brûle pas.

Et laisse bien refroidir avant de manger, ça sentira moins l'oeuf... un bon moyen aussi c'est de parfumer le gâteau, au zeste de citron par exemple.

8 févr. 2008

Le quatre quarts de SAVEUR, c'est la vraie recette.

En ce qui me concerne, ce matin j'an ai fais un, mais avec des pruneaux dénoyautés, c'est pas mal non plus

Bonne journée !