Recherche recette du "succes aux noix"

je viens de trouver ça , mais je ne l'ai jamais testée ... je compte sur toi pour me dire ce que ça donne
ça m'a l'air un peu compliqué, mais quand on aime !!!

Succès aux noix
pour 6prs

Fonds à succès :
125gr d'amandes en poudre
175gr de sucre
25gr de fécule
4 oeufs de 55g (les jaunes ne seront pas utilisés)

Dans une terrine mélanger la poudre d'amandes
175gr de sucre et la fécule(réserver)
Monter les blancs en neige
Il faut bien les meringuer( on peut les monter à l'italienne :avec du sirop eau/sucre)
Fouetter jusqu'à copmlet refroidissement
Ajouter délicatement les amandes le sucre restants Mouler dans un cercle à pâtisserie former un escargot avec une poche à douille , ne pas laisser d'espaces libres(n'oubliez pas de mettre du papier sulfurisé sous le fond)
Mettre au four th180 pour 50mn surveiller la cuisson selon les four cela cuit plus ou moins vite.
Laisser la porte entrouverte pour que la vapeur ne
ramollisse pas le fond a succès.

crème au beurre
425gr de beurre
60gr de pralin
60gr d'amandes effilees
50gr de pâte d'amande
glaçage à la royale

Préparer la crème au beurre en y ajoutant le pralin
Etaler sur un fond de disque meringue
Parsemer d'amandes effillées
Remettre un disque crème décorer selon vos goûts avec par exemple une mousse au chocolat.

source jazzy 30 de auféminin... il faut rendre à César ce qui est à jazzy30...

A force de recherches et de déduction, je pense avoir trouvé un "à peu pres" de la recette de ce gâteau. (recette non testée pour le moment)

LE SUCCES AUX NOIX

Les 2 Macarons :

préparation 15 mn environ
cuisson 10 mn environ

Ingrédients:
2 blancs d'oeufs
125 g de sucre semoule
175 g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Préparation:
-Battre les blancs en neige
-Mélanger le sucre, les amandes et la cannelle
-Ajouter délicatement cette poudre aux blancs en neige
-Disposer 2 cercles (avec une assiette comme gabarit) de cette préparation sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé
-Faire cuire chaque cercle à four moyen pendant 10 mn environ (surveiller)

Mousse aux noix:

(j'ai trouvé 2 recettes differentes pour la mousse, à vous de voir laquelle est la+ appropriée)

Préparation 25 mn environ

Recette 1 :
Ingrédients:
100 g de noix
30 cl de crème liquide (surtout pas légère)
60 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2g chacune

Préparation:
-Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
-Hacher les noix au mixer
-Faire bouillir dans une casserole le sucre semoule avec 1 cuillère à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'un caramel blond
-Ajouter 10 cl de crème
-Faire boullir 3 mn
-Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée puis laisser refroidir
-Fouetter le reste de crème (20 cl) très froide en chantilly
-L'incorporer à la sauce au caramel
-Placer cette mousse 3 H au réfrigérateur

Recette 2 :
Ingrédients:
150 g de noix
150 g de sucre semoule
100 g de beurre
20 cl de créme liquide (surtout pas légère)

Préparation:
-Torrefier legerement les noix au four avec 100g de sucre (ou à la poële à sec)
-Les broyer au mixer jusqu'à obtention d'une poudre fine
-Mélanger cette poudre avec le beurre
-Monter une chantilly avec la crème et les 50g de sucre restants
-Ajouter 1/3 de la chantilly à la crème au beurre et mélanger intimement
-Ajouter le reste de chantilly délicatement
-Réserver au réfrigérateur

Finition de la recette :
-Poser le premier macaron sur votre plat de service
-Au choix, tartinez-le de votre mousse, ou, à l'aide d'une poche à douille, formez de grosses boules de mousse (comme sur les photos du 1er message de ce "dialogue"
-Deposer délicatement le deuxième macaron dessus
-En guise de décoration, parsemez le dessus de quelques amandes éffilées et cerneaux de noix
-Se consomme de préférence frais

Voilà!!! comme je l'ai indiqué en haut de ce msg, je n'ai pas encore testé cette recette! il y a quelques petites choses que j'ignore comme :

-Sur les photos, le macaron est bien plat. Or, je présume que comme n'importe quel macaron, en cuisant, celui de cette recette va surement gonfler un peu (problème au niveau de l'assemblage du gateau) peut-être faut-il poser quelquechose dessus au moment de la cuisson????

-A vous de choisir la recette de la mousse! l'une d'entre elles est + simple (le no 2) mais le goût est-il vraiment différent?? (je ne sais pas si le caramel de la recette 1 est approprié à ce gateau)

Je vais réaliser cette recette le + rapidement possible (mais j'ai pas mal de problemes d'argent en ce moment et rien que d'acheter les ingrédients, c'est un peu just pour moi, alors on verra)
Si vous voulez l'éssayer, avant moi, j'attends de vos nouvelles et surtout, les photos!!!!

N'hésitez pas à mettre vos critiques, remarques, conseils ou questions!!!

Bonjour à toutes et tous.

Ma réponse est extrêmement tardive, mais comme on dit "mieux vaut tard que jamais".

Effectivement c'est une recette difficile à trouver , sauf aujourd'hui bien entendu on peut la trouver partout.
Je me permet donc de corriger juste la recette des gâteaux macaron, qui ce font, en faite de la même manière que les macarons , en ajoutant simplement 25g de maïzena.

je donne ici la recette de base des macarons: celle-ci varie suivant les recettes, mais la préparation est la même.

100 g de sucre en poudre.
100 g d'amande en poudre.
3 blancs d'œufs.
80 gr de sucre semoule.
(25 gr de maïzena, pour le gâteaux)

Séparer les blancs des jaunes et entreposez-les au frigo durant trois jours , pour leur faire perdre leur élasticité.
Sortez-les une bonne heure avant l'utilisation.

Préchauffer votre four.

Mixer le sucre glace,la maïzena et l'amande en poudre
afin d'obtenir une fine poudre que vous passez au tamis.
Cette étape évite les grumeaux dans la préparation. (pour les macarons ne pas ajouter la maïzena)

Monter les blanc en neige ferme avec au départ
une pincée (grossière)de sucre semoule. Une fois que les œufs sont monter en neige ferme ajouter
le restant de sucre. Ils doivent être brillant et former un(des) pique(s)lorsque l'on soulève le fouet du batteur.

Ajouter le mélange poudre d'amande/sucre glace/maïzena,
aux blanc d'œufs petit à petit, tout en soulevant la masse délicatement.
Le mélange doit être homogène. ni trop épais, ni trop liquide)

Répartir ensuite dans un moule à la forme désirer et enfourner 10 min à 180°C , attention à bien surveiller la cuisson.
Vous pouvez abaisser la température si vous trouver celle-ci trop élever, à 150°C
et vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir net.

(Pour ma part je met une feuille de papier sulfurisée par dessus la préparation du gâteaux macaron )

Une fois cuit sortez du four et démouler délicatement. laisser refroidir complètement avant utilisation.

Pour les macarons:

versez la préparation dans une poche à douille. Sur une feuille de papier sulfurisée,
faites de petit cercle et tapoter la plaque de façon à enlever le pique qui ce serait former à la surface, étape facultative.

Laisser à l'air ambiant 15 à 30 minute.
Enfourner 10min à 15 min à feu doux (150°C). Surveiller la cuisson, car ça colore très vite.

une fois cuit sortez les du four
et mettez de l'eau froide entre la feuille de papier sulfurisée et la plaque pour
créer un choc thermique, qui à pour but de faciliter le décollage des macarons, étape facultative si vos macarons ce décollent tout seul.

Laisser refroidir complètement avant de garnir. entreposage au frais 24 h (seulement s'ils sont garnit).

Je tiens à préciser que pour bien faire les macarons, il est préférable de posséder un four à chaleur tournante.
personnellement j'en ai pas, je superpose une plaque par dessus la plaque qui contient les macarons.

J'espère que ma recette du gâteau macaron vous à été utile. je l'utilise assez souvent en variant les mousse à l'intérieur ou en créant un gâteau macaron millefeuilles

"c'est long, mais c'est bon"