Réussir sa génoise

1 juin 2005

Bonjour,

Aujourd'hui j'ai essaye de refaire une genoise pour faire un gâteau d'anniversaire mais ma genoise n'a pas gonflée. Elle est restée assez plate donc impossible de la couper en deux pour la fourrer, ni même de la présenter comme un gâteau.

Que dois-je faire?

Merci

2 Recette juin 2005

Génoise au cacao

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
120g de sucre
120 de farine
15g de cacao

J'ai utilise

4 oeufs - 120g de sucre - 120 de farine et 15g de cacao.

Je vais de suite voir ta recette Ika47

merci

3 juin 2005

mettre 125 gr de sucre avec 4 oeufs entiers faire monter au batteur jusqu'a consistance mousseuse et blanche ensuite incorporer 125 gr de farine tamisée en faisant attention de ne pas trop faire redescendre les oeufs montés avec le sucre Faire cuire 30 35 minutes a four thermostat 6 7 bONNE G2NOISE

4 juin 2005

J'ai oublie de vous dire que ma genoise avait aussi un goût d'oeufs trop prononce. Je peux rajouter de l'essence de vanille

merci

5 Recette juin 2005

Génoise classique au cacao

Ingrédients Équivalences

3 oeufs
90 g de farine
90 g de sucre

Bonjour

Cela fait la deuxième fois que sur ce forum je lis une recette de génoise incomplète : on ne précise pas qu'il faut battre les oeufs avec le sucre en maintenant le récipient dans un bain marie pas trop chaud : le mélange doit devenir hyper mousseux et à peine tiède.
Mettre ensuite le récipient dans un bain froid et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
A ce moment seulement ajouter la farine en soulevant le mélange très, très délicatement (de la main gauche faire légèrement tourner le récipient pendant que la droite soulève la pâte).... en principe le mélange ne devrait pas perdre de volume...enfin ... presque pas...

Attention à ne pas trop mélanger car ça aussi fait tomber la pâte.

Une astuce : tamiser le cacao avec la farine, le cacao a tendance à faire des grumeaux, on évite cela en le malangeant à la farine et on évite aussi de trop mélanger la pâte.

Avec 3 oeufs,90 g de farine et 90 de sucre j'obtiens des génoises qui remplissent totalement un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Bonne chance

6 juin 2005

bonjour lili-it,

C'est exactement ce que j'ai fait pour ma genoise mais mon mélange a perdu tout son volume.

Merci quand même

7 juin 2005

ben moi pour ma génoise je fais les blancs d'oeufs que je rajoute ensuite aux jaunes et à la farine...

8 juin 2005

Bonjour K-rolette et les autres aussi ...

as-tu mélangé la farine avec le cacao? Je sais c'est un détail, mais attendre d'avoir incorporé la farine pour ensuite ajouter la cacao : je sais pas expérience personnelle que la pâte tombe .... parce que forcément on mélange trop longtemps.

Ben voui ! En italien on dit "sbagliando si impara" = c'est en faisant des erreurs que l'on apprend ... et j'ai aussi râté quelques génoises avant de trouver la méthode infaillible...

Bonne journée

9 juin 2005

Non lili-it, je n'ai pas mélange la farine et le cacao.
Il faudra que je recommence. C'est peut-être un détail comme tu dis mais ca peut faire une différence.

Merci

10 Recette déc. 2005

Génoise

Ingrédients Équivalences

3 oeufs
90g de farine
90g de sucre

Bonjour

Cela fait la deuxième fois que sur ce forum je lis une recette de génoise incomplète : on ne précise pas qu'il faut battre les oeufs avec le sucre en maintenant le récipient dans un bain marie pas trop chaud : le mélange doit devenir hyper mousseux et à peine tiède.
Mettre ensuite le récipient dans un bain froid et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
A ce moment seulement ajouter la farine en soulevant le mélange très, très délicatement (de la main gauche faire légèrement tourner le récipient pendant que la droite soulève la pâte).... en principe le mélange ne devrait pas perdre de volume...enfin ... presque pas...

Attention à ne pas trop mélanger car ça aussi fait tomber la pâte.

Une astuce : tamiser le cacao avec la farine, le cacao a tendance à faire des grumeaux, on évite cela en le malangeant à la farine et on évite aussi de trop mélanger la pâte.

Avec 3 oeufs,90 g de farine et 90 de sucre j'obtiens des génoises qui remplissent totalement un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Bonne chance

Lili-it a écrit :

c'est vrai qu'il y a cette méthode mais on peut effectivement faire simplement monter les oeufs et le sucre au batteur(il faut bien les monter : mélange mousseux)et ensuite on incorpore la farine tamisée (déjà mélangée au chocolat si vous voulez une génoise choco)doucement à la cuillère en bois.Dès qu'elle est versée dans le moule,il ne faut pas trop attendre pour la mettre au four déjà chaud sinon ça redescend !!!

contrairement à ce qu'on croit,la génoise n'est pas si facile à faire,mais courage,je suis sûre que la prochaine fois c'est la bonne !!!!

11 Recette janv. 2006

Génoise au Sucre et Cacao

Ingrédients Équivalences

125g de sucre
4 oeufs
100g de farine
25g de maïzena

Pour réussir une bonne génoise il faut :
125 g de sucre que l'on monte avec 4 oeufs au bain marie ( saladier sur une casserole d'eau chaude) une fois le mélange tiède ( 37 / 40 °c) on se met sur une table et on continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid (il doit alors avoir doublé de volume), là on verse 100 g de farine mélangée avec 25 g de maïzena (voir 25 g de cacao en plus) et on mélange délicatement pour ne pas crever les belles bulles que l'on a.
Et puis on enfourne à four chaud 180°c durant 20 à 30 mns.
Votre moule doit impérativement être prêt avant de commencer.
On peut également le faire avec :
125 g de sucre
4 oeufs
125 g de farine

Culinairement
Chefroux@tiscali.fr

12 août 2008

quand on met la farine, il est indispensable de continuer à la main et très délicatement, en soulevant bien depuis le fond, sans tourner en rond, mais bien amalgamer le tout et pas trop longtemps. Autre astuce, quand on glisse un gâteau au four, fermer délicatement la porte. Le fait de "claquer" la porte, empêche les gâteaux de gonfler. Un peu de Magie

13 août 2008

Mitia : tout à fait exact !!!

Sporky : ce que tu décris donne certainement un bon gâteau mais ce n'est pas une génoise parce que la pâte à génoise est faite à chaud !!!