Ingrédients
Équivalences
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre semoule
- 3 blancs d’œufs
- 20 g de farine
- 20 g de fécule de mais
- Zestes
- Sel
- 50 g de beurre
- Sucre glace
- 125 g de jus de citron
- 80 g d’œufs entiers
- 75 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 citron
- 50 g d’eau
- 125 g de sucre semoule
Voilà une recette qui va vous rappeler qq souvenirs :
Roulé au citron d’antan
Pour la génoise
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
3 blancs d’œufs
20 g de farine
20 g de fécule de mais
Zestes
Sel
50 g de beurre
Sucre glace
Pour le crémeux :
125 g de jus de citron
3 jaunes d’œufs
80 g d’œufs entiers
75 g de sucre
80 g de beurre
Pour les tranches de citron pochées :
1 citron
50 g d’eau
125 g de sucre semoule
Pour la génoisePréchauffer le four à 200/210° th. 8.Blanchir les jaunes avec le sucre.Pendant ce temps, tamiser ensemble les farines, et fondre le beurre.Monter les blancs, avec le sucre ajouter dès le début, avec la pointe de crème de tarte.Ajouter les jaunes blanchis aux blancs et en suivant les farines et le beurre.Etaler sur papier sulfurisé, et enfourner.Pour conserver un biscuit bien souple, étaler un linge humidifié à la sortie de four.Préparation du crémeux citronMélanger ensemble le jus de citron, jaunes, sucre et œufs.Donner un léger bouillon.Laisser tiédir, et ajouter le beurre bien froid découpé en cubes. Laisser refroidir au réfrigérateur.Préparation des tranches de citron pochéesLaver et découper le citron en tranche très fines.Bouillir l'eau et le sucre et jeter les rondelles de citron.Laisser reposer 1 heure. Egoutter, et décorer le dessus du roulé.
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Roulé au citron d’antan
Pour la génoise
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
3 blancs d’œufs
20 g de farine
20 g de fécule de mais
Zestes
Sel
50 g de beurre
Sucre glace
Pour le crémeux :
125 g de jus de citron
3 jaunes d’œufs
80 g d’œufs entiers
75 g de sucre
80 g de beurre
Pour les tranches de citron pochées :
1 citron
50 g d’eau
125 g de sucre semoule
Pour la génoisePréchauffer le four à 200/210° th. 8.Blanchir les jaunes avec le sucre.Pendant ce temps, tamiser ensemble les farines, et fondre le beurre.Monter les blancs, avec le sucre ajouter dès le début, avec la pointe de crème de tarte.Ajouter les jaunes blanchis aux blancs et en suivant les farines et le beurre.Etaler sur papier sulfurisé, et enfourner.Pour conserver un biscuit bien souple, étaler un linge humidifié à la sortie de four.Préparation du crémeux citronMélanger ensemble le jus de citron, jaunes, sucre et œufs.Donner un léger bouillon.Laisser tiédir, et ajouter le beurre bien froid découpé en cubes. Laisser refroidir au réfrigérateur.Préparation des tranches de citron pochéesLaver et découper le citron en tranche très fines.Bouillir l'eau et le sucre et jeter les rondelles de citron.Laisser reposer 1 heure. Egoutter, et décorer le dessus du roulé.
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