Ingrédients
Équivalences
- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1càc de cacao amer
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 1 c à s de praliné amande
- 125 g de beurre (ou margarine)
Bismillah
Salam
Roulé zébré
Proportions
Pâte
* 5 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1càc de cacao amer
Crème au beurre praliné
* 3 jaunes d'oeufs
* 80 g de sucre
* 1 c à s de praliné amande
* 125 g de beurre (ou margarine)
Préparation du roulé :
1- Tamiser la farine.
2- Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé.
3- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter les blancs en neige délicatement avec une spatule.
4- Rajouter à la préparation la farine, petit à petit, mélanger délicatement.
5- Diviser votre préparation en deux : à l’une ajouter le chocolat en poudre.
6- Avec la poche à douille, déposer des bandes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, en alternant la préparation au chocolat et celle à la vanille.
7- Enfourner 10 à 15 min en surveillant (le biscuit doit à peine doré).
6- Sortir le biscuit poser sur un marbre (ou une surface plane), couvrir d'un linge et laisser quelques minutes pour refroidir, avant de tartiner de crème.
Préparation de la Crème au beurre praliné:
1- Mélanger le sucre avec un peu d'eau (on peut juste l'humecter d'eau), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
2- Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser (encore chaud) doucement sur les jaunes d'œufs en fouettant (sans arrêt) jusqu'à ce le mélange double un peu de volume.
3- Faites ramollir le beurre coupé en morceaux au bain-marie (il ne doit pas fondre), hors du feu fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ensuite incorporer le mélange précédent (jaunes+sirop), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ensuite ajouter le praliné amande en fouettant.
N.B :
Pour les roulés je fais toujours la même recette car avec cette dernière j'arrive à le rouler sans le casser, mais si vous avez recette qui vous réussi bien alors essayer-le avec votre propre recette.
Salam
Salam
Roulé zébré
Proportions
Pâte
* 5 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1càc de cacao amer
Crème au beurre praliné
* 3 jaunes d'oeufs
* 80 g de sucre
* 1 c à s de praliné amande
* 125 g de beurre (ou margarine)
Préparation du roulé :
1- Tamiser la farine.
2- Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé.
3- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter les blancs en neige délicatement avec une spatule.
4- Rajouter à la préparation la farine, petit à petit, mélanger délicatement.
5- Diviser votre préparation en deux : à l’une ajouter le chocolat en poudre.
6- Avec la poche à douille, déposer des bandes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, en alternant la préparation au chocolat et celle à la vanille.
7- Enfourner 10 à 15 min en surveillant (le biscuit doit à peine doré).
6- Sortir le biscuit poser sur un marbre (ou une surface plane), couvrir d'un linge et laisser quelques minutes pour refroidir, avant de tartiner de crème.
Préparation de la Crème au beurre praliné:
1- Mélanger le sucre avec un peu d'eau (on peut juste l'humecter d'eau), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
2- Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser (encore chaud) doucement sur les jaunes d'œufs en fouettant (sans arrêt) jusqu'à ce le mélange double un peu de volume.
3- Faites ramollir le beurre coupé en morceaux au bain-marie (il ne doit pas fondre), hors du feu fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ensuite incorporer le mélange précédent (jaunes+sirop), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ensuite ajouter le praliné amande en fouettant.
N.B :
Pour les roulés je fais toujours la même recette car avec cette dernière j'arrive à le rouler sans le casser, mais si vous avez recette qui vous réussi bien alors essayer-le avec votre propre recette.
Salam
. mariepoppins77 
approche idéale pour une bûche pâtissière
