Ingrédients
Équivalences
- 200g de pâte feuilletée
- Pâte à choux
- Crème pâtissière
- Crème liquide
- Sucre en poudre
- Sucre grain
Sur la demande de plusieurs personnes (la dernière en date étant Nanette), je vous mets la recette de mon St Honoré
SAINT HONORE
Ingrédients :
• Pâte feuilletée
• Pâte à choux
• Crème pâtissière
• Crème liquide
• Sucre en poudre
• Sucre grain
Préparer la crème pâtissière.
Etaler la pâte feuilletée et couper un fond de pâte rond de la taille désirée. Le piquer de toute part.
Faire la pâte à choux.
A l’aide d’une poche à douille, faire une couronne de pâte à choux sur le bord du fond de pâte feuilletée.
Dorer la couronne de pâte à choux avec de l’œuf battu.
Cuire le fond de tarte à 180-200°c.
Avec la pâte à choux restante, faire une douzaine de petits choux à l’aide d’une poche à douille.
Dorer à l’œuf et cuire à 180-200°c.
Quand les petits choux sont refroidis, les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Préparer un caramel avec du sucre + 1/3 d’eau + qq gouttes de vinaigre ou citron. Cuire à 150°c.
Tremper le dessus des choux dans le caramel puis dans le sucre grain. Laisser refroidir.
Puis tremper le dessous des choux dans le caramel et les coller sur la couronne du fond de pâte.
Au centre du fond de pâte, mettre un peu de crème pâtissière.
Monter la crème liquide en crème chantilly avec le sucre (100 à 150 g de sucre pour 1 litre de crème)
A l’aide d’une poche à douille, remplir le centre de crème chantilly.
Réserver au frais.
Voilà pour le St Honoré
Si vous voulez aussi les recettes de pâte à choux et crème pâtissière, voilà:
CREME PATISSIERE
Ingrédients :
• 1 litre de lait
• 250 g de sucre
• 90 g de poudre à crème(pudding)
• 2 œufs
Mélanger le sucre et la poudre à crème.
Ajouter les œufs et blanchir.
Faire bouillir le lait. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange.
Remuer puis reverser le tout dans le lait restant et cuire 1 mn après ébullition sans cesser de remuer.
Refroidir aussitôt le plus rapidement possible.
NB : on peut parfumer la crème mais toujours à froid.
NB : pour faire une crème légère, ajouter ¼ du poids de crème fouettée.
PATE A CHOUX
Ingrédients :
¼ litre eau
5 g sel
100 g beurre
150 g farine
4 à 5 oeufs
Porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
Remettre sur le feu afin de bien dessécher la pâte (ça ne doit plus coller à la spatule).
Verser dans une bassine (ou au batteur ) et ajouter les œufs un par un.
IMPORTANT : la pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle (séparer la pâte avec la spatule … si les bords se rejoignent doucement, c’est bon).
Dresser sur une plaque, dorer à l’œuf et cuire à 180-200°c.
Plusieurs fois pendant la cuisson, entrouvrir le four légèrement pour enlever le trop de vapeur.
Bon Appétit
SAINT HONORE
Ingrédients :
• Pâte feuilletée
• Pâte à choux
• Crème pâtissière
• Crème liquide
• Sucre en poudre
• Sucre grain
Préparer la crème pâtissière.
Etaler la pâte feuilletée et couper un fond de pâte rond de la taille désirée. Le piquer de toute part.
Faire la pâte à choux.
A l’aide d’une poche à douille, faire une couronne de pâte à choux sur le bord du fond de pâte feuilletée.
Dorer la couronne de pâte à choux avec de l’œuf battu.
Cuire le fond de tarte à 180-200°c.
Avec la pâte à choux restante, faire une douzaine de petits choux à l’aide d’une poche à douille.
Dorer à l’œuf et cuire à 180-200°c.
Quand les petits choux sont refroidis, les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Préparer un caramel avec du sucre + 1/3 d’eau + qq gouttes de vinaigre ou citron. Cuire à 150°c.
Tremper le dessus des choux dans le caramel puis dans le sucre grain. Laisser refroidir.
Puis tremper le dessous des choux dans le caramel et les coller sur la couronne du fond de pâte.
Au centre du fond de pâte, mettre un peu de crème pâtissière.
Monter la crème liquide en crème chantilly avec le sucre (100 à 150 g de sucre pour 1 litre de crème)
A l’aide d’une poche à douille, remplir le centre de crème chantilly.
Réserver au frais.
Voilà pour le St Honoré
Si vous voulez aussi les recettes de pâte à choux et crème pâtissière, voilà:
CREME PATISSIERE
Ingrédients :
• 1 litre de lait
• 250 g de sucre
• 90 g de poudre à crème(pudding)
• 2 œufs
Mélanger le sucre et la poudre à crème.
Ajouter les œufs et blanchir.
Faire bouillir le lait. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange.
Remuer puis reverser le tout dans le lait restant et cuire 1 mn après ébullition sans cesser de remuer.
Refroidir aussitôt le plus rapidement possible.
NB : on peut parfumer la crème mais toujours à froid.
NB : pour faire une crème légère, ajouter ¼ du poids de crème fouettée.
PATE A CHOUX
Ingrédients :
¼ litre eau
5 g sel
100 g beurre
150 g farine
4 à 5 oeufs
Porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
Remettre sur le feu afin de bien dessécher la pâte (ça ne doit plus coller à la spatule).
Verser dans une bassine (ou au batteur ) et ajouter les œufs un par un.
IMPORTANT : la pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle (séparer la pâte avec la spatule … si les bords se rejoignent doucement, c’est bon).
Dresser sur une plaque, dorer à l’œuf et cuire à 180-200°c.
Plusieurs fois pendant la cuisson, entrouvrir le four légèrement pour enlever le trop de vapeur.
Bon Appétit
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