Secrets de fabrication du pain d'épice ?

bonsoir belle-isa
je vais te donner la recette que j'ai
125 grs de sucre en poudre
20 cl de lait
250 grs de farine
125 grs de miel
1 càc de bicarbonate
1cac d'anis moulu
1 càc de 4 epices

prechauffer le four à 160°c
mettre la farine tamisèe dans une trrine et faire une fontaine.ajouter ensuite le sucre et lapoudre d'anis avec les epices.
dans une petite casserole faire tiedir le lait et mettre à fondre le miel,avec ce liquide delayer le melange contenu dans la terrinen obtient une une pate tres epaisse.travailler la bien pendant 10 minutes à la cuillère debois.
au bout de ce temps,ajouter le bicarbonate et travailler encore 5 minutes pour que le mélange soit bien homogène.
verser dan un moule à cake beurré et faire cuire 1 heure au four
bonne popotte
bye bye

Bonjour Belle-Isa,

Je me faisais moi aussi toute une montagne de cette recette qui s'avère finalement ultra simple et délicieuse à souhait.
Voici donc la recette de ma maman que j'ai légèrement modifiée pour le plaisir des grands et des petits à la maison:

Faire fondre 135g de miel avec 125g de sucre roux et 75g de beurre.
Ajouter 10 cl d'infusion d'anis juste avant d'ôter la casserole du feu (compter une cuillère à café de graines d'anis à faire infuser 10 min.)
Mélanger cette préparation à 250g de farine complète et 1 sachet de levure
Ajouter un oeuf
La préparation est très visqueuse et collante, pas de panique c'est normal
Faire cuire 40 min. environ dans un four préalablement préchauffé à 180°C
Surveiller la cuisson (quand je me débrouille bien le pain d'épice est alors croustillant à souhait dehors et moelleux dedans)
Bonne dégustation

Mes trucs et astuces:
utiliser plutôt du miel liquide assez corsé (j'utilise en ce moment du toutes fleurs mais du sapin doit être bien aussi)

j'ai une super recette que j'ai soutiré il y a quelques années à mon arrière grand mère, la reine du pain d'épices "mamie aux cheveux blancs".. Elle n'a en fait jamais voulu me donner la recette dans son entier, prétextant qu'elle faisait ça de tête sans doser et sans réfléchir..mouémouémoué, je vais te croire mamie..
en tous cas, voila la recette que j'ai réussi à reconstituer en la regardant faire et avec les maigres indications qu'elle m'avait donné.
elle est délicieuse et c'est vrai, modulable à souhait selon les gouts.

PAIN D'EPICES

Ingrédients :
250 g de farine,
30 cl de lait,
20 g de sucre en poudre,
1 jaune d'oeuf,
1 sachet de levure,
1 sachet de sucre vanillé,
250 g de miel minimum,
Epices :
1 cuillère à café de cannelle,
1 cuillère à café de gingembre,
1 pincée de sel et poivre,
2 clou de giroffle,
autres épices de votre goût (corriande, cardamone, anis...)

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices.
Mettre le lait dans une casserole et y faire fondre à feu doux le sucre, sucre vanillé puis le miel.
Verser la casserole dans le saladier avec un jaune d'oeuf.
Bien remuer.
Laisser reposer la pâte 1 heure.
Ajouter selon votre goût des noix, amandes, noisettes pilées, oranges...

Beurrer le fond d'un plat à cake et y appliquer un peu de farine. Y verser la pâte et enfourner four chaud à 200° pendant 30 à 45 min.

voila la recette qui déchire, à manipuler avec respect car cette recette a plus de cent ans selon ses dires..

bon gouter

A mon tour de mettre ma recette qui a chaque fois fait un tabac (non non je ne me lance pas des fleurs!)

250g de sucre roux
3 cuilleres à soupe du miel de votre choix
1 cuillere à café de bicarbonate
1 cuillere à café de mélange pour pain d'épice (cannelle, anis, girofle, muscade.....)
1 grand verre d'eau bouillante (300 à 325 ml)
500g de farine
1/2 paquet de levure

Dans un saladier, mélanger le sucre, le miel, le bicarbonate et les épices. Verser le verre d'eau bouillante et mélanger. Quand le mélange est fondu, ajouter la farine et la levure et travailler pendant 5 minutes. Mettre dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé à four doux pendant 2 heures (140-150°C environ). Surveiller. Il faut que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Et voila! On m'a toujours dit que le secret d'un bon pain d'epice c'etait une cuisson lente a four moyen...