Je pense aussi que c'est de la crème de tartre, que je trouve en droguerie. Je l'emploie pour la fabrication de la pâte à modeler pour mes filles. Voici la fiche technique:
Ce produit est connu également sous différentes dénominations :
Additif E336
Tartrate Acide de Potassium
Tartrate monopotassique
Potassium bitartrate
Potassium Hydrogénotartrate
Il existe à l’état naturel dans beaucoup de végétaux et en particulier dans le raisin. Ce produit, peu soluble dans l’eau, précipite pendant la vinification, la formation d’alcool diminuant sa solubilité. On le retrouve alors sur les parois des cuves, une fois recueilli ce produit brut est purifié par étapes successives jusqu’au raffinage en crème de tartre. L’eau étant le seul solvant utilisé dans le process de fabrication.
Ce produit, pourtant connu depuis des millénaires, a intrigué beaucoup de chercheurs. La constitution chimique n’a été connue qu’au XVIIIème siècle à la suite de travaux de Margraff Scheele et Berzelius.
Formule chimique
- Formule brute :
- Formule développée : COOK - CHOH - CHOH - COOH
- Poids moléculaire : 188,18 g
On peut le considérer comme étant le résultat de la neutralisation d’une des deux fonctions acides de l’Acide Tartrique droit par de la potasse.
Propriétés physiques
- Poudre cristalline blanche, saveur acidulée, sans odeur.
- Densité relative (20/4) : 1,954
- Densité apparente = 1.
- Point de fusion : 250 °C.
- Point de fusion : > 250 °C.
- pH à 20 °C dans l’eau (solution saturée) : 3,5.
- Dureté (Vickers) : 824.
- Pouvoir rotatoire spécifique : [alpha] 20/D = +32°
- Solubilité dans 100 g d’alcool éthylique 95° : 0,01 g.
- Solubilité dans l’eau à différentes températures :
Temperature (°c) Solubilite (g/l)
0 3,2
20 5,7
40 13,1
60 24,0
80 45,0
100 61,0
Identification
CAS : 868-14-4
CEE : E 336
EINECS : 2127691
Présentation
La Crème de Tartre est commercialisée sous forme de poudre fine : 65 - 70 % de passant à 71 µm.
Stockage - stabilité
La crème de Tartre doit être conservée dans un emballage hermétique et stocké dans un local sec à l’abri de l’humidité et dans des conditions normales de température. C’est un composé stable qui ne s’altère pas dans le temps si ces consignes de stockage sont respectées.
Une date de péremption est toutefois donnée selon la réglementation. Elle est d’un an.
Utilisations
- Levures chimiques :
- Biscuiterie - Pâtisserie - Confiserie.
- Industrie pharmaceutique.
- Dentifrices.
- Traitement des métaux - Tréfilerie.
- Verrerie, Pyrotechnie.
- Traitement des vins.
- Horlogerie.
Cependant, la Crème de Tartre ayant une tendance au mottage, il est bien évident qu’un stockage prolongé ne peut qu’accentuer très fortement ce phénomène et rendre son utilisation beaucoup moins aisée.
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Qu'est-ce que la crème de tartre?
La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. Elle est employée dans les recettes culinaires (surtout pour les pâtisseries) comme agent levant. On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.
