hello ...
moi je fais des petits nids de Pâques individuels ...
200 grs d amandes en poudre
350 grs de sucre glace
7 ou 8 blancs d oeufs (on utilisera les jaunes pour une crème brûlée
)
60 grs de farine
200 grs de beurre
100 cl de lait
100 grs de crème liquide
200 grs de chocolat noir
A l aide d une spatule, mélange les amandes, le sucre, les blancs d oeufs non battus et la farine dans une casserole à fond épais.
Fais chauffer "au piquant" ce mélange sans cesser de remuer (cuire au piquant : c est chauffer un appareil à une température qui "pique" le doigt lorsqu on le touche).
Fais fondre le beurre dans une autre casserole et clarifie le, c est à dire le porter à ébullition tout en fouettant.
Verse le beurre clarifié sur la première préparation et mélange le tout.
Remplis aux 3/4 les formes à cake à l aide d une petite louche et mets les dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 min.
Sors les nids du four et laisse les refroidir sur une grille.
Fais bouillir le lait et la crème puis progressivement ajoute le chocolat noir haché et mélange jusqu à obtention d une crème homogène appelée "ganache".
Laisse refroidir cette ganache sans la laisser se solidifier.
Avec la spatule, décore le dessus du nid de ganache par touches successives.
Pose deux ou trois oeufs en chocolat et un poussin sur la ganache et saupoudre d un peu de sucre glace et d un petit poussin en plumes.
Bon appétit ...
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